Яблоки плавают в воде, потому что их плотность меньше плотности воды, так как около 20-25% их объема составляет воздух.

Этот воздух делает яблоко легче воды, позволяя ему оставаться на плаву.
Подробнее о плотности и плавучести
Плотность: Любой объект, будь то яблоко или камень, имеет плотность, которая является соотношением его массы к объему.
Принцип плавучести: Если плотность объекта меньше плотности воды, он будет плавать. Если плотность объекта больше, он будет тонуть.
Воздух в яблоке: Внутри яблока много маленьких воздушных полостей. Этот воздух уменьшает общую плотность яблока, делая его легче воды. Именно наличие этого воздуха позволяет яблоку плавать, даже несмотря на большое содержание воды.