15 рецептов пирогов с ягодой:

1. Пирог с вишнями и безе
2. Малиновый тарт
3. Вишневый тарт
4. Черничный пирог с творогом
5. Штрудель
6. Пирог заливной с черникой
7. Пирог с клубничкой
8. Пирог фруктовый (очень легкий)
9. Пирог "Ягодное искушение" с творожно-ягодной начинкой
10. Домашний пирог "Тертый" из песочного теста, с черносмородиновым вареньем
11. Вишневый пирог из творожного теста
12. Творожный пирог с абрикосами
13. Пирог с творогом и клубникой
14. Тертый пирог
15. Пирог со смородиной
1. Пирог с вишнями и безе
Ингредиенты:
- Мука пшеничная 4 стакана
- Яйца куриные 4 шт
- Сок лимона 1 ст. л.
- Масло сливочное 250 гр
- Разрыхлитель 1 ч.л
- Сахар 2 стакана
- Вишня 500 гр
Приготовление:
1. Аккуратно отделить желтки от белков. Белки поставить в холодильник, а желтки взбить с сахаром, всыпать муку.
2. На крупной терке натереть сливочное масло. Замесить тесто. Соду погасить лимонным соком, добавить ванильный сахар. Тщательно вымесить, добавляя муку порциями, сколько возьмет тесто. Готовое тесто положить в холодильник на 30 минут.
3. Затем его выложить на бумагу для выпекания и раскатать тонким слоем (3 миллиметра толщиной). Переложить раскатанное тесто на противень и сформировать бортики, выложить на тесто вишни без косточек, равномерно распределить и поставить в духовку на 15 минут.
4. Когда пирог пропечется практически до готовности, достать из духовки. Взбить белки, равномерно распределить их на вишни. Поставить в духовку, пока белок не приобретет нежно-бежевый оттенок (примерно 4 минуты). Нарезать в горячем виде.
2. Малиновый тарт
Для песочной основы:
150 г. сливочного масла
4 ст.л. сахара
1 желток
250-300 г. муки
1/2 ч.л. разрыхлителя (или 1/4 ч.л. соды, погашенной уксусом)
Для начинки:
700 г. малины
2 ст.л. сахара
1 ст.л. крахмала
250 мл. воды
Дополнительно понадобится:
Сливочное масло для смазывания формы
1. Масло слегка растопить. Для этого емкость с нарезанным на небольшие кусочки маслом поставить в емкость с горячей водой на 5-10 минут.
2.Добавить в растопленное масло желток и сахар. Тщательно перемешать. Добавить разрыхлитель или соду, погашенную уксусом.
3.Добавить половину муки и перемешать вилкой. Постепенно добавляя оставшуюся муку вымесить тесто. Тесто должно быть мягким и легко разминаться пальцами.
4.Форму для пирога смазать сливочным маслом. Готовое тесто распределить руками по форме таким образом, чтобы образовался бортик высотой 4 см. Выпекать в предварительно разогретой до 180 градусов духовке 20-25 минут пока тесто не приобретет золотистый оттенок.
5.Для начинки измельчить 100 г. малины с помощью блендера или размять малину вилкой до получения пюре. Добавить к полученному пюре 200 мл. воды, сахар и на небольшом огне довести до кипения. Крахмал растворить в 50 мл. холодной воды. Постепенно добавить крахмал в малиновое пюре постоянно размешивая. Когда масса начнет густеть снять с огня и добавить в нее оставшуюся малину. Аккуратно перемешать.
6.Выложить начинку на песочную основу. Готовый пирог остудить до комнатной температуры.
3. Вишневый тарт
Ингредиенты:
Мука — 250 г
Сливочное масло — 100 г
Яйца куриные — 1 шт.
Сметана — 50 г
Сахар — 2 ст. ложки для теста и 100 г для начинки
Щепотка соли
Разрыхлитель — 0,5 ч. л.
Вишня — 600 г
Картофельный крахмал — 3 ст. л. без верха
Корица — по вкусу
Приготовление:
1. В муку добавляем разрыхлитель, соль и сахар.
2. Смешиваем мучную смесь с холодным сливочным маслом и перетираем, чтобы получилась рыхлая крошка. Делать это надо довольно быстро, чтобы масло не успело согреться. Добавляем яйцо и сметану.
3. Вымешиваем нежное, гладкое тесто. Скатываем его в шар и убираем в холодильник на 40 минут.
4. Готовое тесто выкладываем в форму для выпечки (у меня разъемная, диаметром около 28 см) и пальцами разглаживаем пласт теста, формируя бортики высотой около 1,5–2 см.
5. Убираем форму с тестом в холодильник на 30 минут. Достаем, накалываем тесто вилкой, накрываем форму фольгой и выпекаем в духовке, предварительно разогретой до 180 градусов, в течение 15 минут.
6. В это время займемся начинкой. Из вишни удаляем косточки. Смешиваем её с сахаром и корицей. Вводим крахмал и еще раз хорошенько перемешиваем.
7. Ставим на медленный огонь и прогреваем (до кипения доводить не обязательно), постоянно помешивая. Получится что-то вроде очень густого киселя.
8. Заготовку из теста достаем из духовки и выкладываем на неё начинку. Снова убираем в духовку на 20 минут при той же температуре, фольгой уже не накрываем.
9. Готовый пирог остужаем и нарезаем. Сочный и ароматный десерт готов.
4. Черничный пирог с творогом
Ингредиенты:
300 гр муки
2 ч.л. разрыхлителя
100 гр сахара
Ванилин на кончике ножа
2 яйца
100 гр сливочного масла (комнатной температуры)
400 гр творог 4% жирности (творог должен быть не жирный и мягкий)
125 гр сахара
Ванилин на кончике ножа или лучше ванильный экстракт для выпечки
250 мл сливок ( у меня 10%)
Черника ( я использую пол литровые баночки маминых заготовок с лета. можно думаю купить замороженную, но когда разморозите, не забудьте слить сок.)
Приготовление:
1.Муку, разрыхлитель, сахар, ванилин, яйца, масло смешиваем и замешиваем тесто
2.Можно руками, но я делаю это миксером с помощью специальных насадок для теста
3.Уже можно разогревать духовку до 180 градусов
4.Если у вас будет получатся крошкоподобная масса, то значит масло не достаточно мягкое.
5.В этому случае я наливаю в раковину горячей воды, ставлю туда кастрюлю и продолжаю делать тесто
6.Масло подтапливается и в итоге начнет получается нормальное тесто.
7.Далее в любую форму на пекарскую бумагу начинаем руками выкладывать и утрамбовывать тесто. Форма должна быть с краями, иначе начинка может уплыть
8.Чтобы тесто не поднялось, выстелаем на него пекарскую бумагу. (Не забудьте потыкать вилкой!) 9. Выпекаем тесто в течении 12 минут в духовке, разогретой до 180 градусов
10.Тем временем делаем начинку: творог, сахар, ванилин, сливки и черника
11.Все аккуратно смешиваем венчиком
12.Далее выливаем нашу начинку в уже готовое тесто. Выпекать 30 минут. При t~ 180-200 градусов
5. Штрудель
Тесто:
8 стаканов (250мл) муки,
4 яйца,
3\4 стакана растительного (лучше оливкового) масла,
1\4 стакана песка,
1,5 стакана (400г)сметаны,
3\4 стакана холодной кипячёной воды,
1 ч.ложка негашёной соды,
соль.
Начинка:
1\2 кг грецких орехов (вес неочищенный орехов),
300 г чёрного изюма без косточек,
1\2 л вишнёвого варенья без косточек,
1\2-1 стакан белых сухарей,
1\2 л чёрных сухарей,
8 ст.ложек сахарного песка.
Противень с высокими бортами. Рецепт рассчитан на 8 рулетов – это много, поэтому есть смысл уменьшить количество ингредиентов.
Тесто замесить и оставить его отдыхать на столе под полотенцем или плёнкой.
Тем временем приготовить начинку. Очистить и слегка измельчить грецкие орехи. Изюм ошпарить и обсушить. Из вишнёвого варенья извлечь ягоды. Сухари белого хлеба натереть на крупной тёрке (т.е. они не должны напоминать муку, они должны остаться сухарями, но измельчёнными) и положить их в сироп от вишнёвого варенья. Сухари чёрного хлеба тоже натереть на крупной тёрке.
Тесто разделить на 8 равных частей и из каждой раскатать тонкий квадратный блин. На каждый блин набрызгать растительного масла (т.е. его не должно быть много), положить вишню (редко), изюм, орехи, белые сухари из сиропа, чёрные сухари посыпать сверху, и каждый блин сверху посыпать одной столовой ложкой сахара. Вся начинка на тесте должна лежать в один слой.
Теперь закручиваем рулет. Сначала подворачиваем два противолежащих края, затем два других противолежащих края начинаем сворачивать навстречу друг другу, заканчиваем тем, что закрученные с двух сторон рулеты ложатся друг на друга. Рукой прижать сверху полученный рулет. Количество витков может быть и меньше! Таким же образом скатать остальные 7 рулетов. В противень налить немного растительного масла, плотно уложить рулеты. Если размеры формы не позволяют уложить их плотно, то лучше примять их, чтобы пространства между рулетами не осталось. Сделать на каждом рулете параллельные надрезы (не до конца!!!)
P.S. Тесто попроще:
Муки - 150 гр.
масло растительное - 100гр.
воды -1 стакан.
соль
Всё замесить. Оставить отдыхать 1-5 часов. Раскатывать на СКАТЕРТИ, чтобы тесто было толщиной в БУМАГУ, а СКАТЕРТЬ поможет свернуться рулету хорошо. Начинка любая.
6. Пирог заливной с черникой
Очень вкусный пирог,и очень прост в приготовлении.Чернику можно заменить на любую другую ягоду.
для теста:
яйцо 2 шт.
сахар 100 гр.
разрыхлитель 1.5 ч.л. с горкой
слив.масло 120 гр.растопить
мука 350-400 гр.
для начинки:
черника 200-250 гр.
для заливки:
яйцо 2 шт.
сметана 180 гр.
сахар 100 гр.
мука 2 ст.л.
Тесто.Замесить тесто,добавляя ингредиенты по одному.В последнюю очередь добавить муку порционно.Тесто должно получиться как мягкий пластилин.Убрать в холод на время приготовления заливки.
Заливка.Взбить яйца,добавить сметану,сахар,муку.Перемешать.
Тесто выложить в разъёмную форму(диаметром 23 см.)сделать донышко и высокие бортики(так как при выпекании они немного опустятся,чтобы заливка не вытекла).Выложить ягоды и залить заливкой.
Выпекать 25-35 мин.Дать полностью остыть пирогу и только потом разрезать.
7. Пирог с клубничкой
ТЕСТО:
300 ГР СМЕТАНЫ,
3 ЯЙЦА,
2 СТОЛ. ЛОЖКИ ПОДС. МАСЛА,
СОЛЬ,
САХАР,
СОДА, (ПОГАСИТЬ УКСУСОМ),
2 ГР. ВАНИЛИНА,
1,5 СТАКАНА МУКИ.
ВИКТОРИЮ ПОМЫЛА, ПОДСУШИЛА, ПОСЫПАЛА САХАРОМ ( ЯГОДЫ КИСЛЕНЬКИЕ) ЗАЛИЛА ЭТИМ ТЕСТОМ И В ДУХОВКУ НА 40 МИНУТ. 180 ГРАД
8. Пирог фруктовый (очень легкий)
Ингредиенты:
2 яйца
1 стакан (250 мл) сахара
1 ч. ложка соды
0.5 стакана растительного масла (можно положить меньше)
2 стакана муки
1 стакан молока
Ванилин
Фрукты
Готовится пирог очень легко. Взбиваем яйца с сахаром, добавляем масло. молоко, ванилин и муку, перемешанную с содой. Выливаем это тесто в форму, смазанную маслом и посыпанную мукой. Сверху выкладываем фрукты. Можно использовать как свежие, так и замороженные. У меня слива. Ставим в разогретую до 180С духовку и печем 30 минут до золотистого цвета. Пирог получается мягче и сочнее, чем шарлотка.
9. Пирог "Ягодное искушение" с творожно-ягодной начинкой
Ингредиенты для теста:
- масло сливочное 100 г,
- желтки 2 шт,
- 3 ст л сахара,
- щепотка соли,
- 0,5 ч л разрыхлителя (или 1/3 ч л гашеной соды),
- мука 170 г.
Ингредиенты для начинки:
- творог 200 г,
- сметана 180 г,
- ягоды 250 г,
- сахар 6 ст л,
- крахмал 2 ст л,
- яйца 2 шт.
Для теста разотрем мягкое масло с солью, желтками и сахаром. Просеять муку и замесить тесто.
Скатать в шар.
Для начинки соединить творог, сметану, сахар, яйца и размять толкушкой в однородную массу. Ягоды перемешать с крахмалом и добавить к начинке. Перемешать.
Духовку разогреть до 180*. Тесто выложить в форму 20 см и сделать бортик примерно 4 см. Вылить начинку. Поставить в духовку на 40 -45 мин.
Готовый пирог аккуратно достать из формы и обязательно полностью остудить. Начинка должна схватиться.
Охлажденный пирог режем на кусочки и наслаждаемся с чаем.
10. Домашний пирог "Тертый" из песочного теста, с черносмородиновым вареньем
Ингредиенты:
Для теста
яйца - 2 шт,
мука - 2-3 стакана,
сливочное масло или маргарин - 200 г,
сахар - 1 стакан,
ванилин - на кончике ножа,
разрыхлитель - 1 ч. ложка
Для начинки:
варенье или джем - 150-200 г
Приготовление:
Масло или маргарин растопить и охладить.
В миску насыпать сахар, добавить растопленное масло, яйца, ванилин и все хорошо перемешать.
Постепенно ввести просеянную и смешанную с разрыхлителем муку и замесить тесто (тесто не должно быть крутым).
Тесто разделить на 2 неравные части (1/3 и 2/3).
Меньшую часть теста положить в морозильник на ~1 час.
Большую часть теста равномерно распределить на противне (тесто можно тонко раскатать, а можно выложить более толстым слоем).
Сверху, на тесто, выложить слой варенья и аккуратно разровнять его ложкой. Из морозилки достать меньшую часть теста и потереть на крупной терке сверху на варенье. Пирог поставить в нагретую до 200 градусов духовку и выпекать 20-25 минут. Готово!
11. Вишневый пирог из творожного теста
Ингредиенты:
150г сливочного масла
150г муки
150г творога
180г сахара
500г вишни
10г желатина
Приготовление:
1. Вишневый пирог из творожного теста!
2. Сливочное масло режем на кусочки в холодном виде и соединяем с мукой, продолжая резать до тех пор, пока масса не станет довольно однородной, а кусочки мелкими, как крошки.
3. Добавляем сахар и творог, быстро замешиваем тесто, заворачиваем в пленку и ставим его в холодильник на полчаса-час.
4. В это время занимаемся начинкой. Прямо замороженные вишенки кладем в кастрюлю, добавляем сахар и ставим на небольшой огонь. Количество сахара можно менять в зависимости от кислоты вишни.
5. Воду можно не добавлять, так как в процессе нагревания выделится довольно много жидкости из ягод.
В отдельной чашке замачиваем желатин холодной водой (около 50 мл) минут на 10-15.
6. Когда ягоды закипят, нужно выключить огонь и добавить в них замоченный желатин. Тщательно все перемешать, чтобы он полностью растворился и поставить в прохладное место, чтобы наша начинка охладилась до комнатной температуры.
7. Тесто раскатать слоем примерно в 0,5-1 см и равномерно распределить по форме для выпечки. Сделать несколько проколов вилкой. Выпекать в разогретой духовке в течение 15-20 минут при температуре 180 градусов до золотистого цвета.
8. На готовую выпеченную основу нужно выложить вишни (без жидкости) и поставить наш полуфабрикат в холодильник. Также охладить выделившийся сок. Когда вишневый сок начнет немного застывать, но будет еще жидким, его надо вылить на основу пирога и сразу же поставить на холод.
12. Творожный пирог с абрикосами
Ингредиенты:
100-120 гр. муки
1 яйцо
50 гр. сахара
50 гр. размягченного сливочного масла
крем
200 гр. творога (пастообразного)
1 яйцо
1.5 ст. ложки сметаны
1.5 ст. ложки сахара
1 ст. ложка кукурузного крахмала
1 ч. ложка ванильного сахара
консервированные абрикосы
Приготовление:
1. Масло взбить до бела с сахаром, добавить яйцо, еще немного взбить, сверху просеять муку и быстро замесить тесто, завернуть его в пленку, убрать в холодильник на 1 час.
2. Творог протереть через сито, смешать миксером на низкой скорости с сахаром, ванильным сахаром, яйцом, сметаной и крахмалом.Духовку нагреть на 180-200 градусов, разъемную форму 19 см. смазать сливочным маслом.
3. Тесто раскатать, переложить в форму, сформовать бортик, сверху выложить крем и абрикосы.
4. Выпекать пирог минут 30-40, пока верх крема не затвердеет.
13. ПИРОГ С ТВОРОГОМ И КЛУБНИКОЙ
Для приготовления понадобится стакан объемом 200 мл.
Тесто:
яйцо 1 шт
сахар 1 стакан
масло сливочное или маргарин 200 г
сода гашеная 0,5 ч л
мука 4 стакана
Начинка:
творог 250 г
сахар 3 ст л
ванилин яйцо сырое 1 шт
сметана 1 ст л
ягоды клубники свежие (количество по вкусу)
крахмал 2 ст л
Сахарная пудра для посыпки готового пирога.
Для теста растереть яйцо с сахаром, добавить размягченное масло и соду, перемешать.
Постепенно добавлять муку, замешивая тесто.
Скатать его в шар, убрать в холод на 20 мин.
Для начинки творог перетереть с сахаром, ванилином, яйцом и сметаной.
Ягоды пересыпать крахмалом.
В форму 26 см выложить тесто, делая небольшой бортик. На тесто творожную начинку, сверху ягоды.
Поставить пирог в духовку, разогретую до 180* на 40 мин примерно.
Готовый пирог остудить, достать из формы, посыпать сахарной пудрой и нарезать
14. Тертый пирог.
Растереть 1-2 яйца с 1 стаканом сахарного песка , потереть 1 пачку сливочного маргарина на терке , добавить примерно 4 стакана муки, половину чайной ложки гашеной лимонным соком соды. Замесить крутое песочное тесто. Муки добавить, если недостаточно. Тесто положить в морозилку, чтобы затвердело. Его можно готовить заранее, хоть за месяц, хранить в морозилке. Перед тем, как печь, достать , чтобы оно немного полежало немного при комнатной температуре. На противень постелить кальку или обычную бумагу, тесто разделить на три части. На бумагу потереть на крупной терке две части теста , руками примять, чтобы не было пустот и не вытекла начинка. Намазать густым вареньем или ягодами, перетертыми с сахаром ( я обычно делаю со свежей молотой черной смородиной, с сахаром или с клюквой , перетертой с сахаром), можно яблочное повидло- кто что любит, можно частями сделать для пробы. Затем третью часть теста потереть сверху на начинку на крупной терке. Выпекать до золотистого теста, но не передержать, что бы пирог не был очень сухой.И обязательно в горячем виде разрезать на кусочки любой формы и размера, я режу в противне.Если остынет, будет трудно снять бумагу!!!
Выпекать при температуре160-180 градусов.
Если еще сверху залить шоколадной глазурью тоже неплохо.
15. ПИРОГ СО СМОРОДИНОЙ
В оригинале этот пирог печётся с красной смородиной, но красную мороженую я не встречала, а свежую ещё ждать и ждать. Но с чёрной вышло совсем даже не хуже, очень вкусно, попробуйте!
Нам понадобится:
1,5 стакана + 1,5 ст.ложки муки
125 г сливочного масла
220 г сахара
1 ч.ложка разрыхлителя
щепотка соли
3 яйца
1 ч.ложка крахмала
600 г смородины (у меня чёрная мороженая)
1. 1,5 стакана муки рубим со сливочным маслом в мелкую крошку.
2. Ссыпаем её в миску, добавляем туда 100 граммов сахара, 0,5 ч.ложки разрыхлителя и щепотку соли. Белки отделяем от желтков, белки - в холодильник, желтки - в мучную крошку.
Замешиваем тесто руками, оно быстро начнёт собираться в ком.
3. Формируем из него шар, заворачиваем в пищевую плёнку и отправляем в холодильник на полчаса.
Замороженную смородину выкладываем в дуршлаг и окатываем кипятком, минут десять пусть стекает, а потом рассыпаем её на салфетки, чтобы немного обсушилась.
4. Охлаждённые белки взбиваем до крутых пиков.
5. Постепенно добавляем к ним оставшийся сахар, разрыхлитель, муку и крахмал и аккуратно вмешиваем смородину.
6. Духовку включаем на 180 градусов. Дно и края разъёмной формы смазываем кусочком сливочного масла. Достаём из холодильника тесто и руками распределяем его по дну формы, а по краям делаем бортики. На тесто выкладываем начинку.
7. Запекаем пирог в течение 25-30 минут, первые 15 минут я пеку на 180 градусах, а потом уменьшаю до 150-ти. Перед тем, как разрезать, пирог нужно остудить до комнатной температуры. Приятного аппетита!
Примечание: зоркие соколы, думаю, заметили, что у меня начинка малость недосхватилась. Дело в том, что я почему-то на этот раз решила его выпечь в форме 20 см диаметром. Зато теперь точно знаю - такая форма маловата, пирог получается слишком высоким, и вся начинка не успевает схватиться. Вот 23-26 см будет самое оно. И всё равно - ну ооочень вкусно!