🌱 КВАШЕНИЕ КАПУСТЫ, РЕПЫ, БРЮКВЫ, СВЕКЛЫ, МОРКОВИ БЕЗ СОЛИ

🍀 КВАШЕНИЕ РЕПЫ И БРЮКВЫ
Очищаем корнеплоды и замачиваем в воду минимум на пару часов, чтобы были сочнее. Затем шинкуем на терке, укладываем тонкими слоями и пересыпаем слои черным перцем, гвоздикой (можно молотой или целой) и лавровым листом.
На 10-15 л. ёмкость доливаем до 1-го литра воды и гр. 400 капустного рассола. Ставим как при квашении капусты под гнет и протыкаем утром и вечером обязательно, чтобы выходили газы. От 2-х до 3-х суток настаиваем при комнатной температуре, пока вся масса не покроется мутноватым желтым рассолом и не приобретет кислый вкус. Потом раскладываем по банкам и трамбуем в банках! И еще получается 1-1,5 литра рассола (закваски) для следующего квашения других корнеплодов и просто как вкусный и полезный квас 👍 Банки с квашением обязательно охлаждаем в погребе, чтобы прекратить брожение и сам продукт становится бодрее и хрустящее!
Квашение добавляю в салат с яблоками и зеленью, к пророщенной гречке и просто с маслом!
🍀 КВАШЕНАЯ КАПУСТА БЕЗ СОЛИ.
На 10-ти литровое железное ведро нужно 3 средних кочана капусты и где-то 3 килограмма моркови.
Морковь предварительно почистить и замочить на час в воде, чтобы она соком напиталась. Капусту нашинковать и мять сильно-сильно руками, чтобы сок пустила. Потом морковь потереть на крупную терку и смешать с капустой. Плотно утрамбовать затем капусту и морковь в ведро, можно со специями перемешать.
Если капуста без соли не дает сразу сок, то нужно подлить фильтрованной холодной воды с 1 литр на 10 литровое ведро, можно и больше, но если 2, то капуста может получиться водянистого вкуса, но это можно компенсировать молотыми специями при засолке.
Потом сверху нужно положить гнет 5-килограммовый (мы используем бутылку пластмассовую 5-ти литровую с водой) и в тёплое место ставим ведро на трое суток.
Два раза в день капусту нужно протыкать в емкости, чтобы она была не газированная.
Через трое суток разложить благополучно по банкам и в холодильник, она получается сочная, квашеная, но не слишком кислая и в банках дальше её процессы квашения продолжаются.
🍯 И про посуду:
Квасить все можно в стекле или эмалированной посуде. В алюминии нельзя в жести не желательно. Крайний случай- пластик, остальное окисляется. А еще лучше в кадке. 👍
🍀 КВАШЕНАЯ СВЕКЛА БЕЗ СОЛИ.
На 10-ти литровое железное ведро нужно килограмм 8 свеклы. Ведро получается не полное, выход продукта - литров на 8.
Свеклу почистить и замочить в воду на час. Затем потереть её на крупной тёрке или порезать кубиком в 1 см, или круглешочками и укладывать слоями, перекладывая листами лаврушки и специями: черн. перец, гвоздика, душистый перец, можно молотыми. Мять свеклу не надо.
После в емкость влить от половины до литра закваски после капусты, можно воды пол литра еще долить на 8 литров где-то.
Затем надо свеклу поставить под пресс дня на 2,5 (мы используем бутылку пластмассовую 5-ти литровую с водой). Протыкать не нужно в процессе квашения. После разложить по банкам и поставить в холодное место.
🍀 ДУШИСТАЯ КВАШЕНАЯ МОРКОВОЧКА БЕЗ СОЛИ.
На 10-ти литровое железное ведро нужно килограмм 8 моркови. Ведро получается не полное, выход продукта - литров на 8.
Морковь почистить и замочить в воду на час. Затем потереть её на крупной тёрке или порезать кубиком в 1 см, или круглешочками и укладывать слоями, перекладывая листами лаврушки и специями. В морковку больше сладкие специи подходят, типа - аджвайна, розмарин, можно молотыми. Мять морковь не надо.
После в емкость влить от половины до литра закваски после капусты, можно воды пол литра еще долить на 8 литров где-то.
Затем надо морковь поставить под пресс на 3 дня. После разложить по банкам и поставить в холодное место.