ПИРОГ С ПАЛТУСОМ И СУДАКОМ

Алексей Павлов, шеф-повар Erwin.РекаМореОкеан и Erwin.Река
Ингредиенты:
Сдобно-дрожжевое тесто – 200 гр.
Палтус – 120 гр.
Судак – 50 гр.
Соус тар-тар – 30 гр.
Соус чесночный айоли – 40 гр.
Шпинат бланшированный – 40 гр.
Томаты -50 гр.
Чеснок – 5 гр.
Кинза – 10 гр.
Каперсы – 15 шт.
Оливки – 40 гр.
Соуса бешамель – 40 гр.
Томатный соус – 20 гр.
Сметаны – 20 гр.
Листья свежего салата для подачи
Способ приготовления:
Подготовленное тесто выложить на стол. Сделать углубление по центру. Смазать внутри соусами тартар и чесночным.
Для приготовления томатного соуса смешать мелконарезанные помидор, чеснок, кинзу и оливковое масло. Посолить.
Затем хаотично и равномерно выложить шпинат, палтус и судак, заранее нарезанные крупными кусками. Посолить, поперчить. Добавить томатный соус.
Выложить оливки и каперсы. Добавить соус бешамель. Поставить в духовку на 15-17 минут при температуре 180 °С. Украсить томатно-сметанным соусом и свежим салатом.