Запеканка из хлеба

Количество порций: 10
Ингредиенты
Тесто:
1 чашка пшеничной муки;
1 чашка кукурузной муки;
3 чайные ложки разрыхлителя;
2 чайные ложки кукурузного крахмала, картофельного крахмала или крахмала тапиоки;
1/2 чайной ложки соли;
1 чашка несладкого растительного молока;
1/2 стакана несладкого яблочного соуса;
1/4 стакана воды.
Начинка:
8 ломтиков хлеба;
1 большая луковица, порежьте;
1 чашка нарезанного сельдерея, 2-3 стебля с листьями;
2 чашки нарезанных шампиньонов;
4 зубчика чеснока, мелко нарежьте;
1 столовая ложка сушеного тимьяна;
2 чайные ложки шалфея;
1 чайная ложка свежего розмарина, измельчите (или 1/2 чайной ложки сушенного);
½-1 чайной ложки свежемолотого черного перца;
2 чашки горячего овощного бульона;
1 столовая ложка соевого соуса;
1 столовую ложку миндального масла, тахини или масла ореха кешью (по желанию);
1 чашка бульон, при необходимости
соль и перец, по вкусу;
копченая соль, по желанию.
Приготовление:
1. Готовим кукурузный хлеб:
Сбрызните маслом форму для запекания, размером примерно 20х20 сантиметров. Разогрейте духовку до 200 градусов С. В большой миске смешайте пшеничную муку, кукурузную муку, разрыхлитель, крахмал и соль. В маленькой миске смешайте растительное молоко, яблочный соус и ¼ стакана воды. Вылейте полученную смесь в миску с мукой и крахмалом. Осторожно и аккуратно перемешайте до однородности. Вылейте тесто в форму для запекания и поставьте в духовку на 20-30 минут. Проверьте готовность зубочисткой или ножом, проткнув корж в середине. Если зубочистка или нож чистые, значит корж готов. Отставьте его остывать.
Запеканка из хлеба
2. Приступаем к запеканке:
После того, как кукурузный хлеб остынет, покрошить его в очень большой миске. Крошки не должны быть слишком мелкими но и не больше 1 сантиметра. Сюда же покрошите подготовленный зерновой хлеб.
Разогрейте большую сковороду с антипригарным покрытием. Добавьте лук и сельдерей, налейте немного воды и тушите, пока лук не начнет становиться мягким. При необходимости подлейте воды. Лук не должен жариться. Добавьте грибы и чеснок, столовую ложку или две из воды, и накройте. Тушите, пока грибы не станут мягкими, около 4 минут.
Добавьте овощи к хлебным крошкам. Посыпьте тимьяном, шалфеем, розмарином и черным перцем.
Перемешайте соевый соус, масло ореха и горячий бульон. Вылейте его в смесь хлеба. Перемешайте. Хлеб должен впитать в себя всю жидкость, но не плавать в ней. При необходимости подлейте ещё бульона. Посолите, поперчите по вкусу. Посыпьте копченой солью по желанию.
Разогрейте духовку до 180 градусов С. Смажьте маслом форму для запекания. Выложите подготовленный фарш, пригладьте сверху ложкой, накройте фольгой и выпекайте в течение 30 минут. Снимите фольгу и запекайте еще 20-30 минут, верх должен подрумяниться. Подавайте горячей. Можно полить сверху грибным или другим любимым соусом.
Приятного аппетита!