Очень вкусное и питательно блюдо – это мясо из тандыра. Оно готовится с ветками арчи, питательно, сытное блюдо. Готовят его в основном в Кашкадарьинской и Сурхандарьинской областях. Я был свидетелем приготовления мясо барашка в тандыре и хочу вкратце рассказать о приготовлении этого блюда на примере Китабской технологии Кашкадарьинской области.  Сначала выбирают барашка – он должен быть гиссарской породы, то есть курдючный, откормленный на лугах Гиссарского горного хребта.   Потом мясо барашка маринуют специями, ветками арчи и оставляют на 2 часа притомиться. Тем временем накаляют тандыр, убирают огонь и оставляют угли.    Тем временем нанизывают большие куски мяса на вертела и опускают в тандыр.  Затем выкладывают арчовые ветки отдельно в тандыр.    В конце замазывают отверстие тандыра глиной, чтобы оттуда не вышло ни грамма жара.   Затем вынимают из тандыра украшают зеленью и подают на стол гостям.