Вареная колбаса «по-домашнему»

Бутерброды с вареной колбасой – быстрый и вкусный перекус, который особенно любим детьми. Бутерброды можно взять с собой в школу, на экскурсию, на пикник, пожевать, пока мама готовит основной обед.
Однако состав магазинной «варенки» способен напрочь отбить аппетит! Такая колбаса приносит больше вреда, чем пользы, особенно детскому организму. К счастью, вкусную вареную колбасу можно приготовить и дома.
Состав:
1200г говядины;
600 г свинины;
200 г соленого шпика;
½ ч.л. сахара;
½ ч.л. черного молотого перца;
½ стакана крахмала;
2 ст. л. сушеного чеснока;
50 г соли (нитритная соль придаст цвет, но обычна тоже подойдет);
400 мл воды;
Оболочка колбасная (оптимальный калибр – 60 мм).
Приготовление
Нарезаем мясо для мясорубки, перемешиваем его с солью и оставляем в закрытой посуде на сутки в холодильнике. После 4 раза прокручиваем все через мясорубку на мелкой решетке.
Берем две емкости и наливаем в каждую по 100 мл воды. В одной растворяем сахар, в другой – крахмал. Перемешиваем фарш с раствором сахара, крахмала и оставшимися 200 мл воды, добавляем чеснок и перец. Основательно перемешиваем состав до однородной массы.
Нарезаем шпик кубиками примерно по полсантиметра и смешиваем с фаршем. Плотно набиваем фаршем колбасную оболочку и туго перевязываем концы. Теперь «колбасные батончики» нужно подвесить на 2 часа в прохладном месте, чтобы фарш уплотнился. Далее на час подвешиваем в теплом месте для того, чтобы подсушить оболочку. Если есть возможность, хорошо прокоптить колбасу в горячем дыму.
И, наконец, варим колбасу при температуре 80-85оС в течение 40-50 минут. Сваренные батоны быстро охлаждаем и отправляем в холодильник. Все! Полезная, сочная и вкусная вареная колбаска «по-домашнему» готова!