Как сушить белые грибы

Белые грибы считаются самыми вкусными. Да и вид их вполне
презентабельный: толстенькая ножка, мясистая шляпка. Белые грибы любят
ещё и за то, что они не меняют цвета, оставаясь светлыми даже в
высушенном состоянии.Подготовка белых грибов к сушкеГрибы, которые
собирают для сушки, можно (и желательно) начать обрабатывать, ещё
находясь в лесу. Ведь такие грибы не моют. Так как они моментально
впитывают в себя воду, словно губка, и их просто невозможно будет потом
высушить. Особенно это относится к трубчатым грибам.Поэтому, срезав
гриб, сразу же осматривают его на наличие повреждений и червей. Затем
обрезают нижнюю часть ножки и зачищают её от грязи и песка. Не
рекомендуется собирать сильно крупные грибы, в которых может быть много
токсичных веществ. А так как грибы не моют, эти самые токсины останутся в
них.Со шляпки убирают прилипшие хвоинки, мох.
Весь гриб тщательно обтирают слегка влажным полотенцем.Правила и
хитрости сушки грибов
ВремяПродукт должен терять влагу постепенно. Нельзя ускорять этот
процесс, иначе он будет горчить в блюдах. Следует выдерживать достаточно
высокую температуру (до 70 градусов) и не передерживать их в сушилке.
Но и слишком медленная сушка может сказаться на качестве или вообще
сделать продукт непригодным для использования в дальнейшем.1. Как сушить
грибы на открытом воздухеЕсли Вы решили проводить высушивание лесных
даров на открытом воздухе, то при таком способе процесс должен
продолжаться не менее 7-8 дней.Шляпки и ножки в таком случае нанизываем
на крепкие нитки, рыболовную леску или тонкий шпагат, при этом грибочки
не должны прикасаться друг к другу. Сделав эту работу, крепим леску и
обязательно защищаем марлей от пыли и насекомых.2. Как сушить белые
грибы на солнцеГрибники, которые при заготовке грибов находятся в лесу
безвыездно по несколько дней, начинают сушку прямо на месте.Для этого
желательно иметь специальные подставки. Каждый из грибников придумывает
свою конструкцию, но главное, чтобы в подставках были отверстия для спиц
или шомполов, которые можно расположить как горизонтально, так и
вертикально.Шомпола лучше использовать из нержавеющей стали либо
деревянные, потому что от соприкосновения с железом гриб может
потемнеть.Если грибы крупные, то их сушат, отделяя ножки от шляпок. Их
нанизывают на шомпола, протыкая посередине, и распределяют таким
образом, чтобы грибы не соприкасались друг с другом.Подставки с
нанизанными белыми грибами выставляют на солнце с наветренной стороны.
Чтобы грибы не оказались засиженными мухами, их обязательно накрывают
марлей или тканью, которая хорошо пропускает и солнечные лучи, и воздух.
Таким образом грибы сушат два-три дня. Но потом их обязательно нужно
будет досушить в печи или духовке.3. Как сушить белые грибы в печиВ
некоторых домах, особенно в деревнях, ещё остались печи. И поэтому грибы
можно сушить в них.Перед сушкой грибы режут. Грибы среднего размера
разрезают вдоль на две половинки, чтобы каждая половинка состояла из
ножки и шляпки.Если боровики крупные, их разделяют на ножку и шляпку.
Ножки нарезают поперёк кружочками, а шляпки – пластинками.Также можно
сушить белые грибы в виде грибной лапши. Боровики нарезают вдоль всего
гриба на тонкие пластинки. Такой способ хорош тем, что грибы сушатся
быстрее и лучше хранятся.Мелкие белые грибы сушат целиком.Для этого
противень застилают соломой. Это нужно сделать обязательно, чтобы грибы
на голом противне не подгорели и не почернели. На солому кладут грибы:
целые боровики раскладывают шляпками вниз, а порезанные грибы – одним
слоем.Противень ставят в печь после приготовления обеда, когда печь
хорошо прогрета, но уже нет сильного жара.Температура в начале сушки
должна быть не выше 50°. Когда грибы станут легко гнуться, температуру
повышают до 70°. Когда грибы (по внешним признакам) будут практически
высушены, температуру снова понижают до 50° и грибы досушивают.Во время
сушки нельзя полностью закрывать заслонку, потому что в печь должен
поступать свежий воздух. Иначе грибы станут преть и не
высушатся.Качественно высушенные грибы должны быть без золы, угля, не
горелыми.Они не должны при нажатии выделять влагу. Такие грибы слегка
гнутся, но не ломаются и не крошатся.4. Как сушить белые грибы в
духовкеПротивни застилают пергаментом. На них выкладывают грибы в один
слой. Целые грибы кладут шляпками вниз.Противень помещают в духовку и
производят сушку при температуре 50—55° в течение нескольких часов.
Лучше всего проводить сушку не за один раз, а в два приёма. То есть
когда грибы уже немного подсохнут, их нужно достать, дать им остыть, а
затем снова поставить в духовку, увеличив температуру до 70°. В конце
сушки температуру опять нужно немного снизить.Если в стенках духовки нет
отверстий для циркуляции воздуха, то её дверцу держат приоткрытой.5.
Как сушить белые грибы в сушильном шкафуСушильный шкаф устанавливают над
плитой. У него нет дна, а вверху проделаны отверстия.Грибы помещают в
специальные металлические сита, которые устанавливают в сушилку одно над
другим. Так как грибы в ситах высыхают неравномерно, сита периодически
меняют местами, то есть нижнее сито помещают наверх, а верхнее –
вниз.Несмотря на такое неудобство, в сушильном шкафу грибы высыхают
намного быстрее.Грибы очень хорошо сушить в электросушилке. Она занимает
мало места, ей удобно пользоваться. Грибы режут пластинками,
раскладывают на поддонах сушилки и при температуре 60° сушат несколько
часов. Время сушки – от двух до шести часов – зависит от толщины
нарезанных грибов.6 Как сушить белые грибы в микроволновой
печиПодготовленные белые грибы раскладывают на специальной тарелке и
помещают в микроволновку. Мощность печи при этом должна быть в пределах
100—200 Вт. Включают печь на 18 минут. Затем тарелку достают, дают
грибам остыть и проветриться на свежем воздухе, после чего снова
помещают в микроволновку. Эту процедуру повторяют до полного высушивания
грибов.Если грибы недостаточно высушились, их обязательно досушивают на
солнце, в духовке или печке.Сухие грибы хранят в тканевых или марлевых
мешочках. Или нанизывают высушенные грибы на леску и хранят в
подвешенном состоянии в сухом, хорошо проветриваемом помещении, вдали от
других продуктов, особенно с резким запахом.Во время хранения сухих
грибов следят за их состоянием. Если грибы стали влажными на ощупь, то
их нужно снова разложить на противнях и подсушить любым удобным
способом.7. Как приготовить грибной порошок из высушенных белых грибовИз
высушенных боровиков можно приготовить грибной порошок.Для этого грибы
ломают на маленькие кусочки и затем измельчают в кофемолке. После этого
порошок просеивают через сито. Оставшиеся крупные кусочки перемалывают
вторично.Хранят грибной порошок в хорошо закрытых стеклянных банках в
сухом помещении.В идеальных условиях сухие белые грибы могут храниться
по несколько лет.Важная информация!Почти все виды лесных грибов содержат
витамины С, В1, В2, D и РР. Например, количество в лесном продукте
витамина В1 примерно такое, как и в говяжьей печени или зерновых
культурах; витамина В – как в сливочном масле!А как богаты грибочки
минеральными веществами! Ваш организм сможет подпитаться железом,
фосфором, кальцием, калием, а также такими полезными химическими
элементами, как цинк, марганец, йод и медь, нормализующими обмен веществ
и пищеварение.