Баклажанная икра с помидорами через мясорубку на зиму

Рецепт достаточно легкий и простой, а ингредиенты доступные!
Ингредиенты:
Баклажаны — 1 Килограмм
Перец сладкий — 750 Грамм
Помидоры — 500 Грамм
Лук — 250 Грамм
Чеснок — 1 Штука (головка)
Морковь — 250 Грамм
Растительное масло — 100 Миллилитров
Уксус 9% — 50 Миллилитров
Соль — 1 Ст. ложка (по вкусу)
Сахар — 2 Ст. ложки (по вкусу)
Количество порций: 6-8
Противень застелите пергаментом или фольгой, смажьте маслом и выложите в один ряд перец и баклажаны. Баклажаны наколите вилкой в нескольких местах. Смажьте овощи при помощи кулинарной кисти растительным маслом и отправьте в разогретую до 200 градусов духовку. Запекайте до полной готовности. В процессе овощи необходимо перевернуть один раз. Готовые баклажаны переложите на тарелку и остудите. Перец положите в целлофановый пакетик и завяжите. Оставьте до полного остывания. Благодаря этой простой манипуляции, в последствии у перцев можно будет с легкостью снять шкурку. Лук нарежьте перьями, морковь натрите на терке. Обжарьте лук и морковь на сковороде до мягкости. Помидоры нарежьте на 4 части. У перцев снимите шкурку и удалите семенную коробку. Баклажаны так же очистите от шкурки. Все подготовленные овощи кроме чеснока, прокрутите через мясорубку: перец, баклажаны, помидоры, лук и морковь. Тушите овощи под крышкой на небольшом огне 30 минут. Тем временем подготовьте соль, сахар и уксус. Количество соли и сахара может потребоваться чуть больше или меньше, все зависит от ваших предпочтений. Сначала добавьте небольшую часть, а затем снимая пробу, выровняйте на свой вкус. По истечении указанного времени, добавьте пропущенный через пресс чеснок, соль, сахар и уксус. Тушите все вместе еще 10 минут. Баклажанная икра через мясорубку на зиму готова. Разложите икру сразу же по стерилизованным банкам. Закатайте, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до остывания. У меня получилось две баночки по 700 грамм. Хранится такая икра в обычных условиях. Удачных вам заготовок!