Сметану выбирайте не очень кислую с жирностью от 20 до 25%. Масло в тесте можно заменить маргарином. Малина подойдет свежая или замороженная. Ее можно заменить вишней, черникой, смородиной или цукатами. Ингредиенты для теста: Мука - 220 г Масло сливочное 82% - 120 г Желтки - 3 шт. (45 г) Сметана 20% - 30 г Сахарная пудра - 50 г Ванилин - 1 щепотка Соль - 1 щепотка Сметанный слой: Сметана 20% - 600 г Белки - 3 шт. (110 г) Крахмал (любой) - 40 г Сахар - 140 г Ванильный сахар - 10 г Дополнительно: Малина - 100 г Сахарная пудра - для украшения Приготовление пирога: Муку просеять и соединить с сахарной пудрой, ванилином, солью. Добавить масло и перетереть в крошку. Добавить желтки, сметану и замесить быстро мягкое тесто. Разделить на две части и каждую завернуть в пленку. Отправить в холодильник минимум на один час. Форму выстелить бумагой с антипригарным слоем. Натереть на крупной тёрке первую часть теста, равномерно распределить по дну формы, чтобы не было просветов. Выпекать в разогретой до 190 градусов духовке на среднем уровне без конвекции 10 минут. Сметану соединить с половиной сахара, ванильным сахаром и крахмалом. Белки комнатной температуры взбить в устойчивую пену, небольшими порциями добавить сахар, не прекращая взбивания, на максимальной скорости миксера взбивать в устойчивую массу. Корж слегка остудить. Вылить сметанную массу, сверху равномерно распределить ягоды малины и натереть оставшуюся часть теста. Выпекать в разогретой до 160 градусов духовке на среднем уровне без конвекции 50 минут. После выпекания, приоткрыть дверцу духовки и оставить пирог на 30-40 минут. Полностью остудить при комнатной температуре, накрыть пищевой плёнкой и отправить в холодильник минимум на 3 часа. Перед подачей посыпать сахарной пудрой.