ИНГРЕДИЕНТЫ Чтобы приготовить осетинский пирог с сыром потребуется: мука — 0,5 кг. (3,2 стакана); дрожжи — 1,5 ч. л.; кефир — 400 мл.; желток для смазывания — 1 шт.; сыр твёрдый — 250 г.; сыр брынза овечья — 250 г (можно заменить любым  ); масло сливочное растопленное — 1 ст. л.; масло растительное — 1 ст. л.; масло сливочное для смазки — 30 г.; сахар — 1 ст. л.; соль — 1 ч. л. ПРИГОТОВЛЕНИЕ Берем немного чуть теплого  кефира и разводим в нём дрожжи. Влейте к кефиру оба вида масла. Добавляем соль и сахар и размешиваем. Затем, просеиваем муку и начинаем замешивать тесто. Чтобы оно было воздушным и в результате хорошо подошло, его месим порядка 10 минут. Тесто должно получиться в меру эластичным. Отправляем миску с тестом в тепло на 1,5 часа. Пусть оно подходит. Далее готовим начинку. Смешиваем сыр и брынзу, предварительно пропустив их в крупную тёрку. Поглядывайте на тесто, его объём должен увеличиться в 1,5 — 2 раза. Затем тесто разминаем и разделим на 3 приблизительно равные части. Каждую часть теста  раскатываем в круг, ориентируясь на края доски, и добавляем по 1/3 начинки. Заворачиваем и тщательно защипывайте края, одновременно формируя шары с начинкой в середине. Придавливаем и снова аккуратно раскатываем их в круглые лепёшки. Делаем по периметру полуфабрикатов симметричные надрезы. Затем переносим на противень, укрытый пекарской бумагой, оставляем минут на 10. Когда лепёшки немного подойдут, смазываем их желтком и отправляем в духовку. Выпекаем при  180*С  20-25 минут  до  румяности пирогов. Каждый пирог ещё горячим смазываем сливочным маслом, укладываем их, традиционно, в стопку. Даем выпечке пару минут остыть, немного пропитаться маслом и подаем к столу. Уверяю Вас, это очень вкусно. Попробуйте обязательно! Приятного аппетита!