ОРЕХИ: скрытая опасность и способы контроля

Орехи выглядят нормально – значит, всё в порядке? НЕТ.
👉Когда мы смотрим на орехи, кажется, что это сухой, стабильный продукт, который может храниться долго и без проблем. Они не пахнут тухлятиной, на них не видна плесень, они не текут, как испорченное молоко.
НО ЭТО ЛОВУШКА.
👉Орехи могут быть испорчены изнутри, и мы не заметим этого, пока не произойдёт отравление, прогоркание или разрушение текстуры готового изделия.
Виды порчи орехов
Орехи портятся по трём разным сценариям, каждый из которых требует разного подхода:
Микробиологическая порча – бактерии, плесень, токсины.
Окисление жиров – прогоркание, токсичные соединения.
Физическая порча и загрязнение – механические повреждения, контакт с грязью, насекомые.
🔴Важно: Способы борьбы с одним видом порчи не избавляют от других проблем. Например, жарка убивает бактерии, но ускоряет окисление.
Микробиологическая порча – скрытая угроза в сухом продукте
🔴 Чем опасна?
Salmonella, E. coli – приводят к кишечным инфекциям, пищевым отравлениям.
Плесневые грибы – вырабатывают афлатоксины, которые разрушают печень и могут вызвать рак.
Гепатит A, норовирус – вирусы, передающиеся через грязные руки рабочих и загрязнённую воду.
🛑 Как это появляется?
- Орехи контактируют с почвой, фекалиями животных и людей.
- Их собирают, транспортируют, сортируют руками, не всегда чистыми.
- На складах они лежат в открытых мешках, по ним ходят крысы, кошки, птицы.
- Орехи не моют перед фасовкой, потому что вода ускоряет порчу.
⚠️ Как исправить?
✅ Термообработка (160-180°C) убивает бактерии и вирусы.
✅ Сухая пастеризация (пар под давлением) уничтожает большую часть патогенов.
✅ Жёсткий контроль поставщиков – требовать лабораторные тесты на микробиологию.
🚫 Что нельзя делать?
- Использовать сырые орехи без термообработки в продуктах с длительным хранением.
- Покупать орехи на развес – их трогали десятки людей.
🔵 Можно ли исправить, если орехи уже заражены?
Нет. Афлатоксины, выделяемые плесенью, не разрушаются при нагреве. Если орехи уже заражены – они не подлежат использованию.
ПРОДОЛЖАЮ?))
🔥 Поставьте огонек, чтобы я понимала, что вы учитесь)