Ингредиенты на 10-12 порций (уменьшаем пропорционально количеству предполагаемых едоков): Основа длиннозерный рис 800 грамм курдючное сало (обычно продается там же, где и баранье мясо) 350 грамм луковица средняя 4-5 шт. баранья мякоть (подходит задняя нога, лопатка или, как в моем случае, шея) 1,2 килограмм морковь 800 грамм молотая зира 1 ст.л. молотая зира 1 ч.л. острый перец маленький 2 шт. головка чеснока 2 шт. мелкий изюм 150 грамм отваренный или консервированный нут 300 грамм соль по вкусу

Рис замачиваем в холодной воде и отставляем в сторону. Курдючное сало нарезаем на небольшие кусочки и кладем в казан или вок. Ставим на небольшой огонь и ждем, пока из сала не вытопится весь жир. Его будет много, и это хорошо для плова ;) Тем временем нарезаем полукольцами лук. Морковь нарезаем не очень тонкой соломкой. Мясо режем на кусочки на 1-2 укуса. Из жира убираем шумовкой выжаренные шкварки. Огонь увеличиваем до средне сильного. Кладем лук и жарим, периодически помешивая, 3-4 минуты.

Добавляем мясо и жарим до золотистой корочки, 5 минут.

Кладем в казан морковь и жарим, периодически помешивая, еще 7-10 минут. Добавляем 1 ст.л. зиры, целые головки чеснока (верхний слой шелухи снимаем) и острый перец. Доливаем горячей воды так, чтобы она чуть-чуть не прикрывала содержимое казана.

Тушим 20-30 минут. Добавляем нут и изюм. С риса сливаем воду. Саму крупу равномерно распределяем поверх мяса. Доливаем еще горячей воды, чтобы она была выше уровня риса на полпальца. Солим. Доводим до кипения, уменьшаем огонь до среднего и готовим, не накрывая крышкой, пока рис не дойдет до полной готовности. В процессе при необходимости доливаем по чуть-чуть воды. Рис в процессе не перемешиваем.Когда вся вода выпарится, уменьшаем огонь до самого минимума, добавляем сверху оставшуюся зиру и накрываем казан крышкой. Оставляем на маленьком огне примерно на 15 минут. Затем перемешиваем, перекладываем на большое глубокое блюдо и подаем.

#БлюдаИзМяса #ВторыеБлюда