заготовки из баклажанов

Баклажаны "Как грибы" - вот тут точно за
уши не оторвать!
Баклажаны "Как грибы" (еще один рецепт)
- вот тут точно за уши не оторвать!
Превращаем баклажаны в маринованные
грибочки!!!
Баклажны по вкусу получаются
действительно очень похожи на грибы.
Готовить такие “грибочки” несложно, а
зимой так приятно насладиться
восхитительным вкусом!
Ингредиенты
4 кг баклажан
чеснок по вкусу
масло растительное
Для маринада:
5 литров воды
0,5 л уксуса
1 стакан соли
Способ приготовления
Помойте баклажаны, порежьте кубиками.
Приготовьте маринад, для этого смешайте
в кастрюле воду, уксус, соль и закипятите.
В кипящий маринад порциями
выкладывайте баклажаны и приваривайте
их в течении 5 минут. В стерилизованные
банки выкладывайте слоями баклажаны и
пересыпайте их измельченным чесноком.
Залейте баклажаны горячим
растительным маслом. Банки закатайте.
'''
ЖАРЕНЫЕ БАКЛАЖАНЫ НА ЗИМУ.
'''
Дорогие мои друзья! Спешу поделиться с
вами очередным рецептом. На этот раз я
расскажу, как закрываю баклажаны на
зиму. Это делается очень легко, а
результат превосходит все ожидания. Для
этого их нужно хорошо вымыть, отрезать
плодоножки и порезать вдоль на тонкие
пластинки. Далее, нужно их обмазать
солью и положить под пресс примерно на
2 часа. Это делается для того, чтобы
вышла вся горечь. Потом их нужно хорошо
отжать от лишней жидкости и обжарить на
растительном масле с двух сторон до
золотистой корочки. Далее, плотно
разложить по банкам, залить маслом, в
котором жарились баклажаны и закрыть
крышками. Вот и все. Баклажаны у вас
спокойно простоят всю зиму. Зимой
можно из них приготовить различные
блюда. Я, например, использую, как
холодную закуску. Для этого готовлю
различные начинки, смазываю синенькие
( второе название баклажан) и
заворачиваю их рулетиками. Получается
очень вкусно. Особенно с
картошечкой!:tongue:
Напишу вам три вида начинок.
Первая: мелко нарезать лук, протереть
морковь через терку и все это обжарить
на растительном масле. Добавить туда
соль, молотый черный перчик, чеснок и
зелень по вкусу.
Вторая: грецкие орехи измельчить в
мясорубке, добавить жареный лук,
измельченный чеснок, зелень, соль,
молотый черный перец, хмели-сунели и
немного кипяченой воды. Все это очень
хорошо перемешать до однородной массы.
Третья: взять майонез или сметану(кому
как нравится), добавить измельченный
чеснок, соль, молотый перчик и зелень.
Все хорошо перемешать. Ну вот пока и
все! Пошла пить чай. Уж очень захотела
есть, пока вам это все описывала!
Салат из баклажанов и помидоров на
зиму
Рецепт салата из баклажанов и помидоров
на зиму «Огонек». Ингредиенты:
• Баклажаны – 6 кг;
• Помидоры – 800 г;
• Уксус столовый (9%) – 0,5 л;
• Сахар-песок – 200-250 г;
• Соль каменная – 2 ст.л;
• Сладкий перец – 300 г;
• Перец жгучий – 2-3 шт.;
• Чесночок – 200 г;
• Растительное масло (сколько
потребуется для жарки).
Способ приготовления:
Помидорки помыть и пропустить через
соковыжималку – приготовить томатный
сок (допустимо приготовление морса).
Помыть и удалить семена у перца, чеснок
очистить от кожуры и стержня-ростка,
который находится в самой его середине
(благодаря этому чесночный вкус
получится более нежным) – полученную
смесь добавить к томату, туда же
отправить и соль с сахарным песком.
Полученный состав поставить на огонь,
довести до состояния кипения, добавить
уксус, вновь вскипятить, снять с огня.
Синенькие очистить, ополоснуть и
нарезать (колечки – самый приемлемый
размер, однако, можно синенькие
разрезать вдоль, а потом пополам).
Подготовленные кусочки обжарить до
золотистого цвета с двух сторон на
растительном масле, после чего разложить
в горячие сухие стерильные банки и
залить подливкой из томата, перца и
чеснока. Банки наполнить доверху, после
чего закатать, укутать до полного
остывания. Острый салат на зиму готов!
Остренький салат из баклажанов на зиму:
салат «Бакат». Ингредиенты:
• Баклажаны – 2 кг;
• Перчик сладкий – 1 кг;
• Морковь – 0,5 кг;
• Помидоры – 1,4 кг;
• Уксус столовый 6% – 100мл;
• Чеснок – 200 гр;
• Постное масло – 500 мл;
• Сахар – 150 гр.;
• Соль – 40-50 г;
• Зелень – 3 пучка;
• Перец жгучий – по желанию и вкусу.
Приготовление:
Синенькие и перец нарезать на несколько
частей, морковь натереть на крупной
терке, приготовить маринад из оставшихся
ингредиентов (помидоры перемолоть,
смешать с уксусом, тертым чесноком,
маслом, сахаром, солью, зеленью и
молотым перцем). Подготовленные овощи
варить в маринаде под закрытой
крышкой, часто помешивая. Салат
горячим разложить по банкам и закатать
- консервация салата окончена. При
желании можно приготовить салаты из
перца и баклажан на зиму без помидор,
заменив их уже готовой томатной пастой.
Приятного аппетита!
Лечо из баклажанов рецепт на зиму
Вкусный рецепт ароматного лечо из
баклажанов на зиму.
Баклажаны по праву можно назвать самой
полезной овощной культурой. На Востоке
баклажан называют «овощем долголетия».
А все благодаря содержанию в нем
огромного количества солей калия, ведь
они благотворно влияют на работу сердца.
Из этого овоща готовят огромное
множество блюд: баклажаны тушат, жарят,
запекают, готовят лечо и икру. Кулинары
многих стран активно используют
баклажаны в своих блюдах. Регулярное
потребление баклажанов нормализует
обмен веществ.
Чтобы приготовить лечо из баклажанов на
зиму, вам понадобится:
помидоры – 2 кг
баклажаны – 1,5 кг
морковь – 500 г
репчатый лук – 500 г
подсолнечное масло – 150 г
сахар – 2 ст.л.
соль – 2 ст.л.
уксус 9% — 1 ст.л.
лавровый лист
черный перец горошком
Как приготовить лечо из баклажанов на
зиму:
1. Помидоры вымыть и измельчить
блендером или в мясорубке, конечно же,
лучше всего снять кожицу. Для этого
достаточно окунуть овощи в кипяток на
одну минуту и переложить из кипятка в
кастрюльку с ледяной водой. Кожица
слезет с овоща легко, без каких либо
усилий.
2. Лук нарезать полукольцами, главное
берегите глаза, при нарезании лука можно
расплакаться. Чтобы избежать слез,
можно положить лук в холодную воду или
в морозилку на 10 минут. Нож также
можно смачивать в холодной воде в
процессе нарезки.
3. Теперь нужно заняться баклажанами,
лучше всего для лечо брать молодые
баклажаны, они плотнее и вкуснее, чем
созревшие. Баклажаны нарезать
небольшими кубиками.
4. В кастрюлю выложить помидорное
пюре, добавить соль, сахар и
подсолнечное масло. Добавить ароматный
лавровый лист и черный перец горошком.
5. Помидорное пюре с остальными
ингредиентами поставить на огонь и
кипятить около 20 минут.
6. Спустя это время добавить морковь,
лук, баклажаны и тушить около 15 минут.
7. В конце тушения нужно добавить уксус,
все тщательно перемешать и выложить в
стерилизованные банки.
8. Банки с ароматным лечо из баклажанов
и помидоров накрыть крышками и
поместить в большую кастрюлю с водой,
при температуре воды 90 градусов около
30 минут стерилизовать. Закатать
крышки, обернуть банки покрывалами и
выставить на стол крышками вниз. После
окончательного остывания банки с
вкуснейшим лечо убрать в помещение, где
регулярная температура воздуха не
превышает + 5 градусов. Через несколько
месяцев лечо может покинуть стены
«хранилища».
Вкусное лечо из баклажанов и помидоров
понравится с первой ложки, приятного
аппетита!
Баклажаны с лечо на зиму
Чтобы приготовить баклажаны с лечо на
зиму, вам понадобится:
помидоры – 5 шт.
баклажаны – 5 шт.
болгарский перец – 5 шт.
морковь – 5 шт.
репчатый лук – 5 шт.
сахар – 4-5 ст. л.
уксусная эссенция – 1 дес. л.
масло подсолнечное – 150-180 мл
соль – 2-3 ст. л.
лавровый лист
черный перец горошком
Как приготовить баклажаны с лечо на
зиму:
1. Баклажаны вымыть, обсушить,
разрезать каждый овощ на половины, а
каждую половинку – вдоль на 4 части.
Поместить баклажаны в миску, посолить,
перемешать и оставить на 30 минут. Через
полчаса промыть овощи, смывая остатки
соли и выделившийся горький сок,
оставить на некоторое время в дуршлаге,
чтобы стекли излишки жидкости, или
слегка отжать овощи руками.
2. Помидоры вымыть, обсушить, разрезать
на четвертинки.
3. Болгарский перец вымыть, обсушить,
очистить от семян и плодоножек,
разрезать вдоль на 4 части.
4. Морковь и репчатый лук почистить,
вымыть, обсушить. Также разрезать
каждый овощ вдоль на 4 части.
5. В казане или большой кастрюле с
толстым дном разогреть подсолнечное
масло.
6. Выложить в казан с разогретым маслом
нарезанные помидоры и обжарить их в
течение 10-15 минут.
7. Добавить к помидорам морковь,
перемешать и обжаривать овощи еще 20
минут.
8. Выложить в казан репчатый лук,
обжаривать 15 минут.
9. Добавить в лечо болгарский перец,
продолжить готовить кушанье в течение
10 минут.
10. В последнюю очередь выложить
баклажаны. Перемешать лечо и готовить
еще минут 8 (баклажаны должны стать
мягкими, но не разваливаться). Если
помидоры мясистые и не очень сочные, на
данном этапе приготовления следует
влить в казан 1-2 ст. горячей воды.
11. Добавить в лечо сахар, соль, уксусную
эссенцию, черный перец горошком и
лавровый лист. Перемешать кушанье,
довести до кипения и варить 3-4 минуты.
12. Готовое лечо с баклажанами
разложить в заранее подготовленные
(простерилизованные) банки, накрыть
металлическими крышками и закатать.
13. Перевернуть банки с заготовкой вверх
дном, хорошо укутать и оставить до
полного остывания.
14. Для дальнейшего хранения поместить
остывшее лечо в холодильник или погреб.
Само собой, что по желанию вы можете
приготовить и большее количество лечо с
баклажанами, пропорционально
увеличивая количество овощей и специй.
Ориентируясь на вкусовые предпочтения
своей семьи, вы можете сделать вкус и
аромат салата более насыщенными,
добавив в него чеснок, острый стручковый
перец, зелень (петрушку, кинзу, сельдерей),
различные специи (сушеный базилик,
орегано, кориандр и т. д.).
Готовьте с удовольствием и приятного
вам аппетита!
Икра заморская баклажанная на зиму
Икра заморская баклажанная на зиму
готовится из следующих ингредиентов:
• Помидоры — 1 кг
• Баклажаны — 10 шт.
• Лук репчатый — 5 шт.
• Морковь — 5 шт.
• Перец болгарский — 5 шт.
• Масло растительное — 0,5 стакана
• Соль, перец черный молотый — по вкусу
Заготовка на зиму баклажанной икры
рецепт и последовательность действий:
1.Баклажаны нарежьте кубиками,
посыпьте как следует солью, и пусть
часок постоят. Из них выйдет горечь.
Через час промойте синенькие проточной
водой.
2.Морковь натрите на мелкой терке.
Остальные овощи нарежьте кубиками.
3.Растительное масло разогрейте и в него
последовательно выложите лук, морковь,
перец, помидоры. Каждый раз
перемешивайте. Баклажаны кладите
последними. Тушите полчаса. Добавьте
соль и перец.
4.Положите икру в прошпаренные банки,
прикройте прокипяченными крышками,
стерилизуйте 30 мин. Закатайте, поставьте
вверх дном и укутайте теплым одеялом.
Зимой пригодятся для повышения
психической выносливости. Приятного
аппетита!
Икра баклажанная на новый лад
Для того чтобы приготовить диетическую
баклажанную икру, вам понадобятся:
• Баклажаны — 3 шт.
• Перец болгарский — 3 шт.
• Помидор — 1 шт.
• Чеснок — 2 дольки
• Лук белый или красный — 0,5 шт.
• Масло растительное (лучше оливковое) —
6 ст.л.
• Соль
• Перец черный молотый
Как приготовить диетическую
баклажанную икру:
1.Духовку разогрейте до 180 градусов.
Баклажаны и перцы слегка смажьте
растительным маслом, положите на
противень, наколите в нескольких местах
вилкой и запекайте 20-25 минут.
2.Помидоры залейте кипятком, потом
холодной водой. Очистите от кожицы и
вместе с 1 ст.л. оливкового масла — в
блендер.
3.Баклажаны и перцы очистите от кожицы
и по отдельности поместите в блендер, но
чтобы получилось не однородное пюре, а
просто мелкие кусочки.
4.Лучок мелко нарежьте, чеснок подавите
— и все к помидорам. Перемешайте.
Посолите, поперчите, закройте — и в
холодильник на 2 часа.
Приятного аппетита!
Консервированные баклажаны с укропом и
сахаром
Количество порций: не определено
Время приготовления: 2 ч.
Калорийность: Среднекалорийный
Калорий в одной порции: 11326 ккал
(общая калорийность блюда)
Для того чтобы приготовить консервы из
баклажан с укропом на зиму, вам
понадобятся:
баклажаны – 5 кг
болгарский перец (красный) – 1 кг
острый перец (красный) – 3-4 шт.
чеснок – 300 г
укроп – 1 пучок
уксус 9%-ный — 200 мл
сахар – 100 г
масло подсолнечное – 1 л
соль – 100 г
Как приготовить баклажанную закуску на
зиму:
1. Помыть баклажаны. Нарезать поперёк
на куски толщиной около 2 см.
2. Нарезанные баклажаны посыпать
солью и положить в миску на 30 минут,
чтобы они пустили сок.
3. Сладкий и горький перец, чеснок и
укроп пропустить через мясорубку,
добавить уксус и сахар. Затем хорошенько
перемешать до полного растворения
сахара.
4. Баклажаны обжарить с обеих сторон
на растительном масле.
5. Каждый кусочек жареных
баклажанов при помощи вилки обмакнуть
в приготовленную смесь. Уложить слоями
в банки (стерилизованные).
6. Наполненные банки стерилизовать 15
минут, после чего закатать крышками для
консервации.
В процессе приготовления можно
уменьшить количество острого перца, что
сделает вашу закуску более мягкой на
вкус. Такие баклажаны отлично будут
смотреться даже на праздничном столе, а
вкус и насыщенность цвета вернут вас к
приятным воспоминаниям о лете.
Приятного аппетита!