Котлеты по-киевски

Чтобы котлеты удались, существует несколько ноу-хау их приготовления, которыми я сейчас и поделюсь с Вами.
Ингредиенты котлет по-киевски на 4 порции:
Куриная грудка – 1 шт.;
Сливочное масло – 30-50 г;
Небольшой пучок зелени укропа, петрушки;
Сухари панировочные – 120-150 г;
2 яйца;
Соль и чёрный перец молотый по вкусу;
Подсолнечное масло.
Приготовление котлет по-киевски
Режем сливочное масло на прямоугольные брусочки примерно 1 см в сечении, длиной 2-3 см, и отправляем в морозилку. Это первый секрет киевских котлет! Если в котлеты положить мягкое масло, оно быстро растает во время приготовления и может «сбежать» из котлет. А если масло будет замороженным, оно не станет так быстро таять во время приготовления – и останется внутри котлеты.
Я кладу в котлетку отдельно кусочек масла, отдельно – измельчённую зелень. Есть и другой способ: измельчив чистую, обсушенную свежую зелень, смешать её с маслом, и уже из этого зеленого масла формировать брусочки для начинки котлет. Кстати, зелёное масло с петрушкой, укропом и зелёным лучком очень вкусно подсолить и просто намазывать на хлеб – так что можете приготовить порцию побольше.
Пока масло охлаждается, подготовим куриное филе. Каждую половинку куриной грудки разрезаем на два широких пласта. Всего из одной грудки получается четыре кусочка. Можно немного отбить филе через пищевую плёнку – тогда мясо станет мягче, и котлеты будет чуть легче сформировать. Но можно готовить и не отбивая – котлеты получатся более плотными, похожими на куриные мини-рулеты.
Выкладываем на филе начинку из масла и зелени
Выкладываем на филе начинку из масла и зелени
Сворачиваем филе в рулеты
Сворачиваем филе в рулеты
Каждый кусочек филе солим, перчим и выкладываем на его край кусочек масла с зеленью.
Сворачиваем филе рулетиками, начиная от края с маслом.
Второй секрет котлет по-киевски – в двойной панировке, благодаря которой получается прочная хрустящая корочка снаружи и сочная котлета внутри.
Подготовим панировку
Подготовим панировку
В глубокой тарелочке взбиваем яйца, в мелкую насыпаем панировочные сухари.
Обмакиваем котлету в яйцо
Обваливаем котлету в сухарях
Повторяем процедуру дважды
Каждую котлету тщательно обмакиваем:
сначала во взбитых яйцах;
затем в панировочных сухарях;
снова в яйце;
и второй раз в сухариках.
Запанированные котлеты кладём на тарелку и отправляем в морозилку на 20-30 минут (можно заморозить впрок).
Убираем котлеты по-киевски в морозилку
Иногда котлеты по-киевски жарят во фритюре, но мне больше нравится вариант просто на сковороде. Кладём котлеты на сковороду с горячим подсолнечным маслом и жарим пару минут на большом огне, чтобы корочка хорошо «схватилась». Затем убавляем огонь до среднего и накрываем сковороду крышкой. Готовим 5-7 минут, чтобы котлетки подрумянились снизу и как следует приготовились в середине.
Приступаем к жарке котлет по-киевски
Переворачиваем котлеты вилкой на вторую сторону, снова накрываем крышкой и обжариваем до такой же золотистой корочки.
А так как котлеты большие, то, обжарив с двух сторон, я поворачиваю их боком и поочерёдно обжариваю ещё и с обоих бочков.
Обжариваем котлеты по-киевски с двух сторон до золотистой корочки
Большие котлеты можно обжарить и с боков
Обжарим котлеты по-киевски равномерно со всех сторон до золотистой корочки
Готовые котлеты перекладываем на тарелку, украшаем зеленью и подаём с гарниром из овощных салатов, круп или картофельного пюре. Котлета по-киевски из куриного филе получается очень сытной – даже без гарнира такой котлетой с куском хлеба можно отлично перекусить.
Подавайте котлетки обязательно горячими: тогда они наиболее эффектно смотрится в разрезе. Ведь самое интересное в них – именно тающее масло в серединке!