Медовое печенье (Honey Graham Crackers)

Вкусное, диетическое печенье. Его можно использовать для основы чизкейков.
на 60 печеней
1 1/2 чашки белой пшеничной муки
1 1/2 чашки цельнозерновой пшеничной муки
1 ч л соли
1 ч л соды
1/4 чашки коричневого сахара (желательно тёмно-коричневого или можно добавить 1 ч л патоки)
85 гр (6 ст л) сливочного масла комнатной температуры
1/2 чашки мёда
1/3 воды/молока
1 ч л ванильной эссенции
Посыпка
1/4 чашки сахара
1 ч л корицы
чашка ~ 240 мл
Прогреть духовку до 162°C/325°F.
Застелить противни пергаментной бумагой.
Смешать в большом миксере муку, сахар, соль и соду. Добавить остальные ингредиенты и замесить мягкое эластичное тесто (долго не вымешивать).
Тесто можно замесить без миксера:
В большой миске смешать сухие ингредиенты, добавить порезанное на кусочки масло и перетереть пальцами или вилкой в крошку.
В небольшой чашке смешать мёд, воду и ваниль. Добавить жидкие ингредиенты к сухим и перемешать вилкой. Выложить тесто на присыпанный мукой стол и немного вымесить (если тесто суховатое, добавить немного воды).
Разделить тесто на две части. Раскатать каждый кусок в прямоугольник размером 25×30-см, нарезать на 30 квадратов со стороной 5-см (печенье можно наколоть вилкой).
Смешать сахар с корицей и посыпать раскатанный пласт.
Выложить квадратики на противень на расстоянии 1 см.
Выпекать 15-18 минут (печенье почти не меняет цвет).
Остудить на решётке. Хранить в закрытой посуде (печенье не твердеет).
Приятного аппетита