Рецепт любимого яблочного пирога! Уютный, домашний, очень вкусный! Мама его выпекает в чугунной сковороде, диаметром 28 см. Я в форме 30*22 см.
Песочное тесто:

480 г пшеничной муки
120 г сахара
200 г сливочного масла
3 желтка ( больших)
2 - 3 ст. л. сметаны
2 ч.л. разрыхлителя
щепотка соли
Начинка:

1 кг яблок
120 г сахара ( или по вкусу)
1/2 ч.л. корицы
3 ст. л. тёртых орехов

Приготовление.
Муку смешиваю с разрыхлителем.

Добавляю холодное сливочное масло, порезанное кубиками.

Перетираю руками в мелкую крошку. Это можно сделать в комбайне или в планетарном миксере с насадкой "лопатка".

Всыпаю сахар, ванильный сахар.

Добавляю желтки и сметану.

Тесто собираю в комок. Если нужно, можно добавить ещё немного сметаны.

Делю его на 2 части : 1/3 и 2/3.
Меньшую часть убираю в морозильную камеру, примерно на 1 час.

Большую часть раскатываю на пергаментной бумаге

и переношу в форму. Формирую бортики. Форму пока убираю в холодильник.

Яблоки очищаю от кожуры,

и натираю на крупной тёрке.

Тесто присыпаю тёртыми грецкими орехами. Они впитают лишнюю влагу от яблок.

Яблоки смешиваю с сахаром и корицей.

Выкладываю на орехи.

Тесто натираю на крупной тёрке и присыпаю сверху.

Пирог нужно выпекать при 180 °С - 50...60 минут.

*Время выпечки и температура зависят от особенностей духовки.

Когда пирог остынет, разрезаю на кусочки и присыпаю сахарной пудрой.