Заквасить капусту можно трема способами: нашинковав, порубив или целиком. Мы будем шинковать капусту.

Шинкуйте капусту и постепенно, по мере заполнения тары где она будет кваситься пересыпайте обычной пищевой солью без добавок.

На 10 кг. капусты — 200-250 г. соли

Пересыпав каждый слой нужно утрамбовать скалкой. Чтобы придать красивый вид и предать сахаристость, в каждый слой нужно добавлять морковь. Мы натираем морковь на корейской терке.

На 10 кг капусты можно добавлять 1 чайную ложку тмина и несколько лавровых листьев.

После того как вы наполните тару до верху, уложите холщевую ткань и придавите грузом. Вес груза должен быть не более 10% от массы капусты.

Уберите в прохладное место (+16 — +20 градусов).
В прохладном месте начнется процесс брожения, во время которого будет выделиться воздух и на поверхности образуются пузыри. Обязательно нужно будет протыкать нашу капусту, чтобы дать выход воздуху.

Брожение будет идти на протяжении 3-4 дней. Оно остановится, когда перестанут выделяться пузырьки, и рассол станет светлый. Всё, капуста заквасилась и её можно разложить по банкам.