Основными составляющими частями бисквитного теста являются яйца, сахар и мука и ни чего лишнего. Именно таким должен быть бисквит в классическом варианте. Но, в наше время, вариантов приготовления бисквита множество. Иногда муку частично заменяют крахмалом, благодаря чему бисквит получается более пышным. Иногда, если в бисквитном тесте присутствуют жиры, добавляют разрыхлители. Из вкусовых веществ применяется цедра цитрусовых, ванилин,  горький миндаль (мы уже обсуждали его свойства), какао порошок.  Из  других  продуктов различные масла,орехи(помним о том,что грецкий орех не обжаривается), мак, миндаль, изюм, цукаты.  Качество выпеченного бисквита зависит от свежести яиц, продолжительности  взбивания и правильного режима выпечки.Напомню ещё раз, белки не взбиваются, если в них попадает немного желтка, воды или жира.Посуда для взбивания должна быть идеально чистой и сухой.К белкам, которые долго стояли и стали водянистыми,добавляют немного соли,лимонной кислоты или несколько капель уксуса, что бы лучше взбивались. Ну,специалистам конечно виднее))раз советуют уксус, но я побаиваюсь всё же и обхожусь или лимонкой или соком лимона.  Перед приготовлением теста форму или противень смазывают маслом и присыпают панировочными сухарями или мукой. Я рекомендую на дно формы или противня пекарскую бумагу. Не надо застилать от и до форму вместе с бортами,  иначе бисквиту не за что будет "цепляться" для поднятия и по этой же причине ни когда не смазывайте борта формы. Не открывайте дверку духового шкафа   до готовности бисквита. Дело в том, что бисквит крайне капризное создание. И норовит опасть всякий раз, когда для этого создаются благоприятные условия. Прохладный воздух, который заходит в духовку через открытую дверцу, как раз и можно назвать такими условиями.И бисквитное тесто для торта в этом случае может быть безнадежно испорчено,бисквит просто опадёт, реанимировать уже не получиться.Бисквитное тесто самое популярное и любимое многими хозяйками за быстроту приготовления и превосходный результат,ведь изделия из бисквитного теста  отличаются пышностью и нежностью.С помощью бисквитного теста можно  приготовить большое множество выпечки, начиная с рулетов и заканчивая сложными тортами и пирожными.

Выпекать бисквит нужно на среднем огне, при температуре от 150 до 170градусов. Готовый бисквит легко отделяется от стенок формы, при надавливании       пальцем ямочка быстро выравнивается, корочка бисквита золотистого цвета, внутри бисквит пышный, пористый. Выпеченный бисквит нужно оставить на неко-торое время в открытой духовке, чтобы он не опал.Свежеиспеченный бисквит  плохо режется и плохо пропитывается сиропом, поэтому рекомендуется выдержать его после выпечки около суток или по крайней мере не менее 8 часов. После полного остывания при комнатной температуре, рекомендуется завернуть   бисквит в пищевую плёнку и убрать в холодильник. Перед декорированием бисквитного торта, холодный "отдохнувший" бисквит разрезают и каждый перестилают пергаментной бумагой, во избежание "намокания" бисквита. Корочку с боков бисквита обрезают, тем самым выравнивая его. Верхний отрезанный бисквитный корж всегда должен укладываться нижним, и обязательно корочкой вниз, а нижний корж- в сборке торта теперь будет верхним и корочкой вверх.  На следующем уроке я расскажу о способах приготовления бисквитного теста. Если понравилась статья, делимся и ставим "класс", много времени Вашего не займёт,всего лишь секунда, зато другие почерпнут для себя что ни будь нужное и полезное.

Копирование статьи без указания ссылки на группу "Домашний кондитер от А до Я" преследуется законодательством РФ. https://ok.ru/group/54425109856346 #урок