Сегодня разберёмся с кремами и их видами. Кремы бывают стабильными и не стабильными. И те и другие можно использовать в начинки, а вот для хорошего, качественного финишного покрытия и декора подойдут далеко не все. Самые стойкие. 1. Ганаш. Главный плюс- его стойкость, застывает так, что можно брать руками. Два варианта- на масле и сливках. Отлично подходит и для начинок, только предварительно необходимо взбить. Для покрытия ганаш не взбивается. Минусы- дорого, на любителя из за большого количества шоколада, очень много калорий, необходим опыт. Состав: сливки(масло), шоколад. 2. Крем на основе зефира.  Плюс- стойкий, покрывается тонкой корочкой так же как на штучном зефире. Бюджетный. Минусы- на любителя, не подходит для начинки, хрупкий в декоре, необходим небольшой опыт для варки кремов. Состав: сахарный сироп на агаре, желатин, яйца, яблочное (фруктовое) пюре, ваниль. 3. Крем-пломбир. Плюс- стойкий, но не до такой степени как ганаш и зефир. Не приторный. Вкусный. В помещении тает, но не течёт, сохраняет стабильно мягкую консистенцию. Подходит для прослойки, для выравнивания и декора. Минусы- не бюджетный, нужен опыт для варки кремов. Состав: сметана хорошей жирности, яйца, сахар, масло сливочное, молоко, мука, ваниль.

4. Белково-заварной (БЗК) Плюсы- стабильность, бюджетный, лёгкий, воздушный по консистенции, мало калорийный. Минусы- на любителя, много сахара, не подходит для начинки, необходим опыт для варки сиропа. Два вида- без масла и на сливочном масле. Состав: сахар, вода, яйца, ваниль, (масло сливочное). 5. Крем-чиз.  Готовится как на масле так и на сливках. С первым проще работать если вы новичок в кондитерском деле. Хорош для покрытия. Плюсы- подходит и для покрытия и для начинки. Специфический вкус крема можно сочетать с ягодами, фруктами и даже с красной икрой, морепродуктами. Минусы- дорого, очень дорого, на любителя из за солоноватого вкуса. Состав: сливочный сыр, сливки(масло), пудра сахарная, (шоколад), ваниль по желанию. Масляные крема знакомы нам по тем самым советским розочкам из магазина. У таких кремов есть один существенный минус- очень боятся тепла(речь не о ганаше и крем-чизе на масле). С ними нужно быть внимательнее. Крем со сгущёнкой- вкус детства! 180 гр. масла и пол банки сгущёнки, такого количества крема понадобиться что бы покрыть торт и сделать небольшой декор. Хочется внести нотку ностальгии в вашу жизнь, такой крем вам подойдёт!

Заварной крем- нежный, в меру сладкий. Но тоже на любителя. Начинка для "старого" доброго наполеона, профитролей. Расскажите, какой крем ваш самый любимый?  https://ok.ru/group54425109856346