Стоит ли все таки замачивать крупы???

📌В чем проблема?
В цельных злаках, в их НАРУЖНОЙ оболочке, содержится фитиновая кислота. Она нарушает всасывание магния, железа, кальция в тонком кишечнике.
Содержание ее в разных злаках - разное.
📌Где сколько?
Меньше всего в гречке, белом рисе, диком рисе, пшене, перловке, амаранте.
Много в овсянке, коричневом рисе, спельте, ржи.
📌И что делать в итоге?
Все пишут замачивать!
‼️Включаем логику.
1️⃣На всех этапах производства круп- есть многоступенчатая обработка, фитиновая кислота разрушается, как и процент белка, к сожалению.
✅Если вы купили пропаренную, обжаренную гречку или овсяные хлопья в магазине, НЕ нужно их замачивать.
✅Если вы изыскали крупу не обработанную (что практически невозможно) или сами собрали на поле -замачивайте.
✅Зеленую гречку надо замачивать.
.
2️⃣Фитиновая кислота содержится в наружней оболочке злака, которая удаляется на самом первом этапе производства. Это касается и бобовых.
✅Если вы купили бобовые (чечевицу, фасоль, горох, нут ..) в магазине, то не нужно замачивать. А вот замочить. чтобы сократить время готовки- оправдано и логично, хватит и 2 часов.
.
3️⃣Орехи: опять-таки, обработанные, обжаренные, очищенные, высушенные орехи не нужно замачивать, сразу в рот.
✅Орехи неочищенные - замачиваем.
.
Как правильно замачивать?
Если уж вы собрались замачивать, то это не просто залить водичкой. Нужна ферментация!
▪️Вода температуры 26-33 градуса.
▪️Кислота или закваска для ферментации: яблочный уксус, лимонная кислота, ржаная закваска и др - 1 ст.л. на каждый стакан воды.
▪️И время от 4 часов (для зеленой гречки) до 12 ч (для овсяной крупы).
.
💧И еще кое-что, фитиновая кислота - антиоксидант, и в небольших количествах полезна, есть ряд исследований по антипролиферативному влиянию, я проверяла.
Не стрессуйте по этому поводу, ешьте злаки спокойно. .
.
❓❓А у кого каждый день каша в рационе?
Замачиваете? Я-нет.
(Материал взят у доктора)