Заварные блинчики на кефире Ингредиенты: кефир (1% жирности) 350 мл кипяток 250 мл мука 250 г яйцо 3 шт. соль 0,5 ч. л. сахар 1 ст. л. сода 0,5 ч.л. растительное масло 3 ст. л. (в тесто) творожный сыр с зеленью (для начинки) Приготовление: Взбить яйца с солью и сахаром. Не переставая взбивать, вливаем кипящую воду. Яйца не сворачиваются. Объём сильно увеличится, так что посуду возьмите побольше. Соду погасить в кефире. Затем в заварную смесь постепенно добавляем муку и кефир с содой. Тесто должно быть довольно жидкое, как растительное масло. Если густовато, то можно добавить кипяток. В готовое тесто добавить 3 ст. л. масла. Выпекать блинчики на сильном огне, смазывая маслом сковороду. Наливаем тоненько. Добавляем начинки для блинчиков по желанию. В этом рецепте - творог. **************************************************************************** Сырные блинчики с зеленью. Ингредиенты : 1.5 ст. молока; 2 яйца; 1 ч. л. сахара; 0.5 ч. л. соли; 150 гр твердого сыра (типа " российского " или " мраморный " ); 1 ч. л. разрыхлителя; 1 ст. л. растит. масла без запаха; 1 ст. муки и грамм 10 зелени укропа.Стакан граненный =250 мл. Приготовление сырных блинчиков с зеленью : Яйца взбить в крепкую пену с сахаром и солью, добавить теплое молоко. Постепенно ввести муку, разрыхлитель, перемешать. Затем добавить сыр ( потёртый на среднюю терку), мелко порезанную зелень, растительное масло и снова хорошенько перемешать. Если Вы любите тонкие блинчики, то массу чуть разбавьте теплой кипяченной водичкой ( 0,5 стакана). Жарить на «умеренно — среднем » огне. Сковородку автор рекомендует смазать один раз. Но лучше по капелюшке растит. масло добавлять. Каждый блинчик после выпечки смазывать сливочным маслечком. Подавать со сметанным соусом: сметана, зелень укропа, чеснок(через ч/давку), соль. ************************************************************************* "Блины на завтрак" Ингредиенты: -1 стакан молока -300 гр. муки -500 мл кефира -2 куриных яйца -20 гр. сахара -5 гр. соды -соль по вкусу, красная икра Приготовление: 1. Молоко в кастрюле ставим на плиту и ждем, пока он не закипит. 2. Одновременно с «варкой», в глубокую миску выливаем кефир и подогреваем в микроволновой печи, чтобы он был теплым. В теплый кефир добавляем 2 яйца, соду, соль, сахар и все смешиваем. 3. В полученную массу не спеша высыпаем муку и хорошенько перемешиваем, чтобы не было комочков. 4. По консистенции должна получиться густая, как сметана, жидкость. Когда молоко закипело, тонкой струйкой вливаем в наше тесто, постоянно, помешивая. 5. Добавляем ложку или две растительного масла, чтобы блинчики не подгорали, и опять все перемешиваем. 6. Тесто для блинов готово! Раскаленную сковороду смазываем маслом и вперед! Блинчики выходят тонкими, ажурными и очень вкусными! Со сметаной – пальчики оближешь! ************************************************************************* БЛИНЫ 1 литр молока + 5 яиц + 2 стол.ложки сахара + 1 ч. ложка соли + 4 стол.ложки растительного масла + 3 стакана муки (без горушки) и отдельно в стакан насыпаем 1 ч.л. соды и заливаем-гасим 3 ложками кипятка. Всё размешали хорошенько и пеките. Можно и не всё сразу.в баночку слили крышкой закрыли и в холодильник а завтра ещё напекли горяченьких! Блины в меру сладкие,тоненькие получаются,пробуйте!!! забыла написать,гашенную соду добавить в мучную смесь и всё хорошо размешать! ************************************************************************** Очень вкусные блинчики готовим из тыквы. Кусок тыквы без кожи натираем на крупной терке. Если есть сок - отжимаем массу руками. Добавляем муку, яйцо и немного соды ( или разрыхлителя для теста). Тесто не должно быть жидким. Выпекаем блинчики сразу же на раскаленной сковородке с любым растительным маслом. И тут же на стол! С медом, вареньем, сметаной или сгущенкой - просто супер! **************************************************************************** ЗАВАРНЫЕ БЛИНЧИКИ НА КЕФИРЕ "ВОЛОГОДСКОЕ КРУЖЕВО" Ингредиенты: 1 стакан кефира 150 гр муки 1 яйцо 1/3 ч.л. соды 1 ст.л. растительное масло 0,5 стакана крутого кипятка 1 ст.л. сахара 1/3 ч.л. соли Приготовление: 1. Кефир, яйца, сахар, соль и муку хорошо перемешать. 2. В кипяток добавить соду , быстро перемешать и вылить в тесто. 3. Все хорошо перемешать и дать постоять 5 минут. 4. Добавить в тесто растительное масло и перемешать. 5. Выпекать на смазанной маслом сковородке. ***************************************************************************** Блины на пиве (нереально вкусные!!!) Ингредиенты: Яйцо куриное 2 штуки Пиво 1 стакан Молоко 1 стакан Мука пшеничная 1 стакан Сахар 1 столовая ложка (можно чуть больше, чтобы послаще были) Сода ½ чайной ложки Соль по вкусу Масло растительное 4 столовые ложки Инструкция 1. Взбить яйца, посолить, влить пиво и молоко, постоянно помешивая. Постепенно добавлять муку, пока тесто не загустеет. Добавить сахар, растительное масло, соду (тесто получается жидковатым, но муки добавлять не нужно. За счёт этого блинчики получаются тоненькие и кружевные. 2. На сковороду наливать по две ложки теста (если сковорода большая, то больше), обжаривать по несколько минут с каждой стороны. ************************************************************************ Блинчики "Ажурные" Эти блины получаются очень вкусными, тонкими, нежными. А какие они ажурные, и все-все в дырочках! Даже если вы никогда не пекли блины, по этому рецепту они получаются у всех! Блины очень вкусные и необыкновенно красивые! Попробуйте! Ингредиенты: 0,5 л кефира (пол-литра) 1 стакан молока 1-2 яйца 1,5 ст. муки 1 ст.л. сахара 0.5 ч.л. соли 1 ч.л. соды растительное масло Приготовление: 1. В кастрюлю вылить кефир и немного подогреть (должен быть теплым, но не горячим). 2. Добавляем яйцо (если крупное - одно, мелкое - два), сахар, соль, соду и перемешиваем. 3. Кладем муку (примерно 1.5 стакана), кладем столько, чтобы масса была, как хорошая густая сметана, теперь все тщательно перемешиваем, чтобы не было комочков. 4. Молоко доводим до кипения и тоненькой струйкой вливаем в массу, все время помешивая (так мы завариваем наше тесто!). 5. Если тесто получилось жидким на ваш взгляд, добавьте немного муки (не волнуйтесь, основная масса уже «сварена»). 6. Добавляем 1-2 ст.л. растительного масла, перемешиваем, тесто для выпечки блинов готово! 7. Пеките блины, если есть возможность, на чугунной сковороде (по старой привычке, я перед выпеканием смазываю сковороду растит. маслом, независимо от того, есть ли в тесте масло или нет). ************************************************************************** Сырные блины с зеленью Ингредиенты Молоко — 1,5 стакана Яйцо — 2 шт. Мука — 1 стакан Сыр — 150 г Соль — 1 ч.л. Сахар — 1 ч.л. Разрыхлитель — 1 ч.л. Растительное масло — 2 ст.л. Укроп — по вкусу Приготовление: 1. Смешать теплое молоко с сахаром, солью и яйцами. 2. Добавить просеянную муку с разрыхлителем. 3. Сыр натереть на мелкой терке, добавить в жидкую массу. 4. Затем добавить мелко порубленную зелень и растительное масло. 5. Хорошо размешать венчиком. Выпекать на смазанной маслом и раскаленной сковороде с двух сторон. 6. Готовый блинчик смазать сливочным маслом. Очень вкусны в горячем виде (в любое время можно разогреть в микроволновке). **************************************************************************** Блинчики на кефире. Кефир-0,5 л, яйцо-1-2 шт, сахар-1,5 ст л, соль-0,5 ч л, сода-1 ч л, мука-1,5 ст, молоко-1 ст, масло растительное-50 мл. Кефир нагреть до тёплого состояния, вбить яйцо, взбить, добавить соль, сахар, соду, взбить. Всыпать муку, перемешать, чтоб не было комочков. Молоко вскипятить и влить тонкой струйкой, перемешивая тесто. Добавить масло, перемешать, жарить на хорошо разогретой сковороде. Если тесто жидковато, добавьте муки, если густое - долейте молока или кипятка. ***************************************************************************** Супер тонкие блинчики. Блинчики, выпеченные по этому рецепту, получаются очень - очень тонкими, эластичными и вкусными. Ингредиенты: Молоко - 500 мл Мука - 4 столовые ложки с большой горкой (~ 150 г) Крахмал- 4 столовые ложки (~ 100 г) Яйца - 4 штуки Растительное или растопленное сливочное масло - 2 столовые ложки Сахар - 1-2 столовые ложки (или по вкусу) Соль – 0,5 ч. ложки Приготовление: Чтобы приготовить блинчики без маленьких дырочек, готовить тесто надо без использования миксера. Для приготовления теста смешайте муку, крахмал, соль и сахар. Добавьте к сухой смеси яйца, размешайте. Постепенно влейте, постоянно размешивая, теплое молоко. Тщательно вымешайте тесто, чтобы избавиться от комков. Если вам не удалось от них избавиться полностью, процедите смесь через сито. Добавьте растительное или растопленное сливочное масло. Еще раз все хорошенько размешайте. В результате у вас должно получиться довольно жидкое тесто. Дайте ему настояться в течение 30 минут. Это позволит набухнуть клейковине муки и ваши блинчики будут более эластичными, не будут рваться при выпечке. Смажьте сковородку маслом только для выпечки первого блинчика. Все остальные - на сухой сковороде. Советы: - такое тесто содержит крахмал, который не растворяется ни в молоке, ни в воде. Это приводит к тому, что тесто постоянно стремится расслоиться и его нужно обязательно помешивать. Желательно делать это перед каждым очередным набором теста в половник. - тесто для таких блинчиков достаточно жидкое. Оно больше напоминает воду, чем тесто. Не пытайтесь сделать его гуще, добавляя муку или крахмал. В этом рецепте не нужно следить за консистенцией теста, нужно просто взять всего столько, сколько написано в рецепте. - при жарке блинчиков очень важно правильно подобрать температурный режим. Блины должны жариться достаточно быстро. Если блинчик жарится слишком долго, увеличьте накал плиты. - если у вас нет достаточного опыта жарки блинов, начните со сковородки меньшего диаметра т.к. чем больше диаметр сковороды, тем более явными становятся возможные проблемы. - рецепт супер тонких блинчиков рассчитан на приготовление именно тонких блинчиков. Если вы будете наливать слишком много теста на сковородку, то, вероятнее всего, вам будет трудно перевернуть такой блин не порвав его, и он будет слишком долго печься. Вам нужно налить теста столько, чтобы оно покрыло дно сковородки тонким слоем. - тесто с добавлением крахмала менее «плотное» и при выпечке легче рвется, чем обычное тесто для блинов, поэтому важно, чтобы блинчик достаточно запекся с одной стороны и только потом перевернуть его на другую сторону. - поскольку блинчики из теста с крахмалом имеют более легкую структуру и легче рвутся при выпекании, переворачивать их нужно с большей аккуратностью, чем блинчики из обычного теста. ********************************************************************** Английские тонкие блины. Ингредиенты для 4 порций: Мука пшеничная 150 г Яйцо куриное крупное 2 штуки Молоко 300 мл Вода 150 мл Соль по вкусу Масло растительное по вкусу Способ приготовления: 1. В миску просейте муку и щепотку соли. Сделайте в центре отверстие и разбейте туда яйца. Хорошо перемешайте. 2. Влейте молоко и воду и снова хорошо перемешайте. 3. Добавьте 1 чайную ложку растительного масла, перемешайте и отправьте в прохладное место на 2 часа. 4. Хорошо разогрейте сковороду на среднем огне, слегка смазав растительным маслом. 5. Выпекайте тонкие блины, наливая по 1 столовой ложке теста и распределяя по поверхности, до готовности и золотистого цвета с обеих сторон. ************************************************************************* Заварные блины на молоке Приготовление: Тесто: 1. 500 мл молока 2. 2 яйца взбить венчиком 3. Добавить 1 ч.л. разрыхлителя и муки столько, чтобы получилось тесто, как на оладьи 4. Затем вылить 1 стакан крутого кипятка, перемешать. 5. Добавить 7 ст.л. растительного масла. Тесто готово! 6. Жарить как обычно, на раскаленной сковороде, с двух сторон **************************************************************************** Cырные блинчики с петрушкой Ингредиенты: мука - 1 ст. молоко коровье - 1.5 ст сыр (твердый) - 150 г яйца куриные - 2 шт. петрушка - 1 пучок разрыхлитель - 1 ч.л. сахар - 1 ч.л. соль - 1 ч.л. масло растительное - 1 ст.л. масло сливочное - 50 г чеснок - 1 зубчик Приготовление: 1. Сыр натереть на мелкой тёрке. 2. Петрушку вымыть, хорошо просушить, мелко нарезать. 3. Муку просеять. 4. Чеснок выдавить через пресс. 5. Яйца взбить миксером с солью и сахаром в пену. 6. Молоко немного подогреть, влить в яичную массу и хорошо перемешать. 7. Затем добавить муку и разрыхлитель, еще раз взбить. 8. Всыпать сыр, чеснок, измельченную зелень и влить масло. 9. И еще раз хорошо перемешать миксером. 10. Жарить блины на разогретой и смазанной маслом (один раз!) сковороде. 11. Готовые блины смазать немного сливочным маслом (по желанию). **************************************************************************** Шоколадные блинчики на молоке. Ингредиенты: сахар — 2 ст.л., молоко— 3 ст., мука — 300 г, какао — 2 ст.л., яйца — 3 шт., растительное масло — 2-3 ст.л., соль — щепотка. Способ приготовления: яйца взбить с солью и сахаром. Готовьте тесто лучше в блендере: получится быстро и качественно, тесто однородное, без комков. Затем влить в полученную смесь стакан молока и снова взбить. Всыпать муку, взбить, чтобы не осталось комков. Продолжая взбивать, постепенно влить в тесто оставшееся молоко. У вас должно получиться достаточно жидкое тесто. Теперь можно печь блинчики. Тесто должно быть разных цветов. Поэтому треть теста перелить в отдельную емкость — это для создания узоров для будущих блинов. В оставшуюся часть добавить какао и очень хорошо перемешать, чтобы тесто стало однородным, без комочков. Хорошо разогреть сковороду, влить немного масла, равномерно распределить на сковороде и подогреть. Влить немного теста, буквально ½ черпака и распределить по всей сковороде. Немного подпечь. Чайной ложечкой черпать немного теста и рисовать произвольные узоры на блинчиках. Затем перевернуть блин и поджарить с другой стороны. Снять с огня, свернуть их стороной с узорами вверх и подавать в теплом виде, хотя и холодные блинчики тоже чрезвычайно хороши. При жарке шоколадных блинчиков на молоке растительное масло следует наливать лишь единожды, во время жарки первого блина. После масло можно не добавлять, блины не прилипнут. ************************************************************************ Самые тонкие блинчики выходят в том случае, если не жалеть в тесто яиц. Но и не переусердствовать с ними. Если это просто блинчики, достаточно 2-х на стакан муки. Если это блины для фаршировки – яиц нужно больше - 3 на стакан. Блины не будут рваться, но будут жёстче. Яйца дают это свойство. Сначала растереть добела яичные желтки с сахаром. Вот с сахаром надо быть осторожным. Если его будет много, блинчики будут приставать к сковородке, или получатся снаружи румяными, а внутри сырыми. Если мало – не вкусными. Даже если вы будете делать блины с мясом или икрой, сахар положите обязательно, чуть уменьшив его количество. Потом взбить в плотную пену белки с добавлением щепотки соли. И смешать с желтками. Разбавить яйца тёплым разведённым пополам с водой молоком или кефиром. Блинчики на молоке тоньше, на кефире – пористые. На чистом молоке, или кефире вкуснее, на воде легче пекутся. Смешиваем одно с другим – выигрываем дважды. Очень вкусными они получаются с яблочным соком вместо воды. В них сохраняется фруктовый вкус. Добавить 1-2 ст.ложек растительного масла, тогда смазывать сковороду придется только для первого блина. Муку просеять, чтобы блины получились воздушными, и подсыпать в неё 1 чайную ложку соды, гашенную уксусом. Теперь молочную смесь постепенно вливать в муку порциями, чтобы не было комочков и вымешивать. Замешенное тесто должно постоять не менее получаса, чтобы клейковина муки набухла, и тесто стало максимально эластичным. Оно должно получиться не жидкое и не густое, литься из ложки, но не совсем как вода, чуть гуще. Если есть такое сокровище, как чугунная сковородка, то замечательно, её лучше заранее поставить на небольшой огонь прогреться, смазав половинкой луковицы, которую надо макать в растительное масло, или половинкой картофеля, или кусочком сала. Наливать тесто небольшой поварёшкой. Блин с первой стороны печь на слабом огне, чтобы он не подгорал, а пропёкся равномерно. Первый блин поможет определить, всё ли в тесте так. ************************************************************************ Как лучше печь блины: 9 советов для хозяйки 1. Жидкость в тесто для блинов следует добавлять горячей, чтобы повысить клейкость муки. 2. Чтобы блины получились вкусные и красивые, дайте просеянной муке немного отстояться, не используйте ее сразу же. 3. Соль и сахар следует класть точно по рецепту. Пересоленное тесто плохо бродит, и блины получаются бледные. От избытка сахара тесто становится твердым. 4. Если муку для блинов развести в соленой воде, в тесте не будет комочков. 5. Сковороду для жаренья блинов следует сначала посыпать солью, затем протереть салфеткой, лишь после этого наливать масло и тесто. 6. Удобно жарить блины на 2-х сковородах, когда третья стоит на маленьком огне. В нее нужно складывать блины и смазывать разогретым сливочным маслом. Стопку желательно время от времени переворачивать, тогда к моменту готовности последнего блина первый не успеет остыть. 7. Если при переворачивании блин рвется, нужно добавить в тесто муку и яйцо. 8. Чтобы разогреть блины, стопку нужно накрыть фольгой и положить в разогретую духовку до 140 С на верхний уровень на 10–15 мин. 9. Очень часто не получается сразу съесть все испеченные блинчики. А на другой день они уже не такие вкусные и свежие. Для того чтобы придать свежесть вчерашним блинчикам, нужно каждый блинчик с одной стороны (внутренней) немного посыпать сахаром, свернуть вчетверо, выложить на слегка смазанный маслом или покрытый бумагой для выпечки противень (форму) и поставить на 4-5 мин. в духовку, предварительно нагретую до максимума. Следите, чтобы не пригорели. В итоге — вкусные, хрустящие, карамельные блинчики у вас на столе! Еще вкуснее свежевыпеченных. Попробуйте! *************************************************************************** 15 секретов идеальных блинов. Секрет № 1 Непосредственно перед замешиванием теста просейте муку. Смысл даже не в том, чтобы она стала кристально чистой и не содержала комочков и примесей, а в том, чтобы максимально насытить ее воздухом и тем самым придать тесту пышность и легкость. Секрет № 2 В момент смешивания молока и яиц оба ингредиента должны быть комнатной температуры. Поэтому яйца стоит заранее достать из холодильника, а молоко – немного подогреть. Секрет № 3 Сначала нужно смешать жидкие ингредиенты – молоко и взбитые с сахаром и солью яйца. И только потом постепенно подсыпать просеянную муку, всякий раз тщательно перемешивая тесто, чтобы не было комков. Секрет №4 Перед тем, как выпекать блины, добавьте в тесто столовую ложку растительного масла и хорошо перемешайте. Тесто получится более эластичным, а блины не будут липнуть к сковородке. Секрет №5 Тесто должно быть не слишком жидким и не слишком густым. По своей консистенции идеальное блинное тесто больше всего похоже на жидкую сметану. Секрет №6 Лучший друг румяных, хорошо пропеченных блинов — сковородка из чугуна — он равномерно нагревается и долго держит тепло. Секрет №7 Смажьте сковородку небольшим количеством масла. Это важно: масла должно быть совсем немного, иначе блины получатся слишком жирными. Чтобы не промахнуться с количеством, пользуйтесь силиконовой кулинарной кистью. Внутреннюю поверхность сковородки нужно смазать полностью, но масляных подтеков при этом оставаться не должно. Секрет №8 От того, сколько теста вы нальете на сковородку, зависит то, насколько тонкими и нежными получатся блины. Поэтому найдите идеальную пару сковородка-половник и всегда используйте их для жарки блинов. Налейте немного теста в центр сковородки и несколько раз наклоните ее из стороны в сторону, чтобы оно равномерно растеклось по всей поверхности. Секрет №9 Выпекайте блины на очень горячей сковородке. Первый блин часто получается «комом» как раз потому, что сковородка еще не успевает как следует прогреться. Секрет №10 Чтобы не пересушить блины, не ждите появления снизу корочки шоколадного цвета: переворачивайте блин, как только он зазолотится. Секрет №11 Используйте тонкую деревянную лопатку: в отличие от металлической, она не порвет тонкие блинчики и не повредит покрытие сковородки. Секрет №12 Не оставляйте жарящиеся блины без присмотра! С каждым новым блином сковородка будет прогреваться все сильнее, а времени на каждый блин будет уходить все меньше. Стоит отойти от плиты, и блин моментально подгорит. Секрет №13 Для скорости используйте сразу две сковородки — чем быстрее вы покончите с готовкой, тем больше у ваших гостей шансов поесть свежих горячих блинов «с пылу-с жару». Секрет №14 Готовые блины складывайте на тарелку стопкой, хорошо промазывая каждый сливочным маслом. Секрет №15 Не бойтесь экспериментов с начинками! Фейхоа и сметана, яблоки и корица, банан и лимон — придумывайте новые варианты и наслаждайтесь!