ПРИГОТОВЛЕНИЕ Духовку включаем разогреваться. Противень застилаем бумагой для выпечки. ** Я использую бумагу с силиконовым покрытием (к ней ничего не прилипает). Если у вас бумага для выпечки - обычная, то обязательно смажьте ее маслом. Готовим бисквитное тесто. Взбейте (миксером) яйца с сахаром до пышной светлой массы 10-15 минут. ** Сделайте пальцем бороздку в взбитых яйцах, если они взбиты правильно, то бороздка не исчезнет. Смешайте муку с разрыхлителем и солью. Добавьте к взбитым с сахаром яйцам - ПРОСЕЯННУЮ мучную смесь. ** Добавляйте малыми порциями, аккуратно смешивая их лопаточкой (движения должны быть круговыми, как бы обволакивающими). ** Не мешайте очень интенсивно и не пользуйтесь для смешивания миксером! Очень важно при смешивании сохранить воздушную структуру взбитых яиц. Приготовленное тесто получается легким и воздушным. Выливаем тесто на противень (размер моего противня 35х40 см). Хорошо разравниваем. Выпекаем 15 минут (я - на 180"С) до золотистой корочки. Подготавливаем еще 2 листа пергамента (размером с противень) и полотенце. ** Далее действуем очень быстро, нам нужно свернуть корж в рулет, пока он не остыл! Достаем готовый корж из духовки и переворачиваем (вместе с бумагой) на лист пергамента. Аккуратно отделяем бумагу для выпечки от горячего коржа. ** На этом этапе можно сразу сворачивать корж в рулет, но я переворачиваю его еще раз, чтобы нижняя сторона коржа (она красивее смотрится) была в готовом рулете сверху. Расстилаем полотенце, сверху - лист пергамента, на него снова переворачиваем корж, снова убираем лист пергамента и быстро (вместе с полотенцем) сворачиваем корж в тугой рулет. В таком положении даем рулету полностью остыть. Пока рулет остывает, готовим КРЕМ ИЗ ВЗБИТЫХ СЛИВОК. ** Хорошо взбиваются только очень холодные, жирные сливки, не менее 33% жирности. Охлажденные сливки влейте в миску (миску перед взбиванием желательно подержать в холодильнике). Взбивайте на низкой скорости миксера, пока они не начнут густеть. Когда на поверхности сливок начнут оставаться следы от лопастей миксера (сливки в этот момент еще не держат форму и следы тут же заплывают), увеличьте скорость миксера до средней и добавьте просеянную сахарную пудру. Продолжайте взбивать до тех пор, пока от лопастей не начнет оставаться четкий рельеф (в конце взбивания увеличьте скорость миксера до максимальной). Как только появился отчетливый рельеф – сразу прекратите взбивание. ** При дальнейшем взбивании сливки начнут становиться жидкими, расслоятся и в конечном итоге взобьются в масло. Общее время взбивания 4-5 минут. Разворачиваем остывший рулет, густо промазываем корж клубничным пюре, сверху выкладываем толстым слоем взбитые сливки - разравниваем. Снова сворачиваем корж в рулет (уже не туго!), убираем в холодильник, хорошенько охладиться. Охлажденный рулет украшаем по своему вкусу (я просто посыпала сахарной пудрой) и зовем любимых к чаю!