Готовим 3 сливочных супа — проще не бывает, а вкусно как в кафе1.

Сливочный суп с курицей и шампиньонами
Этот суп — настоящая классика. Он получается нежным, сытным и ароматным. Особенно хорош в прохладный день, когда хочется чего-то мягкого и домашнего.
Ингредиенты:
• Куриное филе — 300 г
• Шампиньоны — 200 г
• Картофель — 2–3 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Лук — 1 небольшая головка
• Сливки 20–30% — 200 мл
• Вода или бульон — около 1 л
• Растительное масло — 1 ст. ложка
• Соль, перец — по вкусу
• Зелень — по желанию
• Щепотка мускатного ореха — по желанию
Как готовим:
1. Филе нарезаем небольшими кубиками и отвариваем до готовности в подсоленной воде.
2. Картофель нарезаем кубиками, морковь натираем на крупной тёрке, лук — мелко.
3. В сковороде разогреваем масло. Сначала обжариваем мелко нарезанный лук с натёртой морковью, затем добавляем шампиньоны, нарезанные тонкими пластинками. Обжариваем всё вместе до лёгкой золотистой корочки — грибы должны выпустить сок и слегка подрумяниться.
4. В бульон с курицей добавляем картошку, варим до полуготовности.
5. Затем добавляем обжарку с грибами, соль, перец и мускатный орех.
6. В самом конце вливаем сливки, перемешиваем, прогреваем ещё 2–3 минуты — не кипятим!
Семейная фишка:
Добавьте ложечку сливочного масла в готовый суп — он станет ещё более бархатным. А если любите суп погуще — можно размять немного картошки прямо в кастрюле.
2. Сливочный суп с лососем и картофелем
Если хочется чего-то “посерьёзнее”, но не возиться у плиты часами — это именно тот рецепт. Он выглядит эффектно, пахнет шикарно, а готовится проще простого. Идеален и на обед, и на ужин.
Ингредиенты:
• Филе лосося (или семги) — 300 г
• Картофель — 2–3 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Лук — 1 шт.
• Сливки 20–30% — 200 мл
• Вода или бульон — 1 л
• Лавровый лист — 1 шт.
• Соль, перец — по вкусу
• Немного укропа или зелёного лука — для подачи
• Ломтик лимона — по желанию (для свежести)
Как готовим:
Филе рыбы проверяем на кости:
Проведите пальцами по мякоти — если нащупаете косточки, аккуратно достаньте их пинцетом или ножом.
Затем нарезаем филе кубиками среднего размера — примерно 2×2 см.
2. Картофель нарезаем кубиками, морковь — кружочками или полукольцами, лук — мелко.
3. В кипящую воду или бульон сначала кладём картофель и лавровый лист. Через 5 минут добавляем морковь и лук.
4. Когда овощи почти готовы, добавляем рыбу. Варим ещё 5–7 минут — не дольше, чтобы лосось остался нежным.
5. Вливаем сливки, солим, перчим. Прогреваем суп ещё 2–3 минуты на слабом огне, не давая закипеть.
Семейная фишка:
• Немного лимонного сока или цедры в конце — и суп заиграет свежей ноткой.
• Укроп или зелёный лук при подаче делают вкус ярче.
• Если хочется суп погуще — слегка разомните пару кусочков картофеля прямо в кастрюле.
3. Овощной суп-пюре со сливками и сыром
Это суп для тех дней, когда хочется чего-то лёгкого, но уютного. Его любят даже дети — потому что он нежный, ароматный и без «плавающих кусочков». А сыр делает вкус более глубоким и насыщенным.
Ингредиенты:
• Цветная капуста — 300 г
• Картофель — 1–2 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Лук — 1 шт.
• Сыр (тёртый, полутвёрдый) — 70–100 г
• Сливки 20% — 150 мл
• Масло сливочное — 1 ст. ложка
• Вода или овощной бульон — 800 мл
• Соль, перец — по вкусу
• Сухарики, зелень — для подачи
Как готовим:
1. Все овощи чистим и нарезаем крупно — они всё равно будут пюрироваться.
2. Кладём в кастрюлю, заливаем водой или бульоном, варим до мягкости — примерно 15–20 минут.
3. Сливаем немного жидкости в отдельную кружку (на всякий случай), а всё остальное превращаем в пюре с помощью погружного блендера.
4. Добавляем сливки, сливочное масло, сыр и немного той жидкости, что отлили — добиваемся нужной консистенции.
5. Прогреваем ещё 3–4 минуты, не доводя до кипения. Соль и перец — по вкусу.
Семейная фишка:
• Можно добавлять немного мускатного ореха или чесночного порошка — они усиливают вкус овощей.
• Для детей мы украшаем гренками в форме звёздочек — а взрослые любят с тёртым сыром и свежим укропом.
Секреты нашей семьи: как довести сливочные супы до идеала
1. Сливки — это важно.
Для супов мы берём сливки не ниже 20% жирности, чтобы они не свернулись при нагреве и давали настоящую кремовую текстуру. Если взять 10%, будет просто “белый” бульон, но не суп.
2. Не кипятим после добавления сливок.
Это главное правило. Как только влили — убавьте огонь и просто прогрейте пару минут. Так сливки останутся нежными, не свернутся и сохранят вкус.
3. Хотите гуще — не муку!
Лучше слегка размять варёный картофель или добавить ложку тёртого сыра. Он не только загустит суп, но и даст насыщенный вкус.
4. Лук и морковь лучше обжаривать, а не варить вслепую.
Так появляется лёгкая сладость, и суп становится ароматнее. Особенно важно для пюре-супов.
5. Сухарики, семечки, зелень — не просто украшение.
Они добавляют текстуру, хруст и свежесть. Мы часто готовим гренки с чесноком или сыром — они моментально превращают суп в «почти ресторан».
6. Не бойтесь добавлять щепотку мускатного ореха или паприки.
Это тонкие акценты, но они делают вкус более сложным. Главное — не переборщить: достаточно буквально на кончике ножа.