Бананы — одни из самых популярных фруктов, и несложно понять, почему. Они сытные и вкусные, к тому же из них можно сделать что угодно, от смузи до хлеба.

Как правильно заморозить бананы
Бананы быстро темнеют и теряют форму, особенно в жаркое время года. Чтобы продлить срок хранения и использовать их для десертов, смузи и выпечки, бананы можно заморозить. Главное – сделать это грамотно, чтобы сохранить вкус, аромат и текстуру.

Способы заморозки бананов:
Целыми в кожуре — подходит для тех, кто планирует использовать бананы для выпечки. Просто положите спелые бананы в морозилку. Недостаток – кожура почернеет, и её будет сложнее снимать.
Очищенными целыми. Очистите бананы и положите в пакет или контейнер. Такой способ удобен, но бананы могут слипаться.
Нарезанными кружочками. Универсальный способ. Нарежьте банан на кусочки, разложите на доске или тарелке в один слой и заморозьте. После этого переложите в пакет. Так они не слипаются и легко дозируются.
Пюре. Банан можно превратить в пюре и заморозить в порционных контейнерах или формах для льда. Удобно для детского питания и быстрого приготовления десертов.

Бананы одни из немногих фруктов, которые после заморозки сохраняют мягкость и вкусовую насыщенность.

Замороженные бананы сохраняют свои свойства в течение 2–3 месяцев при температуре -18 °C. Позже они становятся менее ароматными и водянистыми, хотя всё ещё пригодны для термической обработки.

Как правильно размораживать бананы

Для смузи или мороженого можно использовать бананы прямо из морозилки. Размораживать не нужно.

Для выпечки лучше размораживать бананы при комнатной температуре 20-30 минут или в холодильнике 3-4 часа. После разморозки выделяется жидкость – её можно слить или использовать в рецепте.

Если вам некогда ждать, используйте быструю разморозку. Для этого положите бананы на 30 секунд в микроволновку. Но помните, что этот способ разморозки ухудшает текстуру продукта. Лучше использовать такие бананы для пирогов и маффинов.

Исследования показали, что замораживание бананов сохраняет до 90% витамина B6, почти весь калий и антиоксиданты, такие как дофамин. Витамин С теряется частично, но сохраняются важные пищевые волокна.

Рецепты с замороженными бананами
Правильное хранение и разморозка бананов сохранят их вкус, а разнообразные рецепты позволят использовать продукт в разных вариантах — от утреннего смузи до праздничного десерта.

Банановый смузи с ягодами и йогуртом

Ингредиенты:
1 замороженный банан (кружочками)
100 г замороженных ягод (клубника, черника)
150 мл натурального йогурта
50 мл воды или молока
Мёд по вкусу
Приготовление:
Все ингредиенты пробить в блендере до кремовой текстуры. Подавать сразу.

Домашнее банановое мороженое без сахара

Ингредиенты:
2 замороженных банана
1 ч. л. ванильного экстракта
1 ст. л. арахисовой пасты (по желанию)
Приготовление:
Измельчите бананы в мощном блендере до однородности. Подавайте сразу как мягкое мороженое или заморозьте ещё на 1 час для более плотной текстуры.

Для веганов замороженный банан — это «чистое» мороженое: без молока, сахара и консервантов. Он даёт кремовую текстуру, похожую на пломбир.

Банановые маффины

Ингредиенты:
2 размороженных банана (пюре)
1 яйцо
150 г муки
1 ч. л. разрыхлителя
50 г сахара
50 мл растительного масла
Приготовление:
Смешайте все ингредиенты до однородности. Выложите в формы и выпекайте при 180 °C около 20 минут. Готовность проверяйте зубочисткой.

Быстрый банановый десерт с шоколадом

Ингредиенты:
Замороженные кусочки банана
Тёмный шоколад (растопленный)
Орехи, кокосовая стружка (по желанию)
Приготовление:
Окуните замороженные кусочки банана в шоколад, посыпьте орехами или кокосом. Оставьте в морозилке на 10 минут. Подавайте охлаждённым.

В сыроедении замороженные бананы — база для десертов. Их не подвергают тепловой обработке, сохраняя «живую» структуру.

Можно ли замораживать незрелые бананы?
Незрелые бананы (зелёные или с едва начавшими желтеть боками) не подходят для заморозки. В процессе заморозки биохимические реакции, отвечающие за дозревание, замедляются и фактически «замирают». В результате, после разморозки вкус останется вяжущим, мякоть – жёсткой, а аромат – слабовыраженным.

Созревание бананов связано с выработкой этилена — природного растительного гормона. Заморозка при -18 °C останавливает его синтез, поэтому недозревшие плоды так и остаются «сырыми» даже после оттаивания.

Можно ли замораживать бананы с кожурой?
Бананы с кожурой можно отправлять в морозилку, однако кожура потемнеет, станет твёрдой и неприятной в обращении. При разморозке кожура теряет форму, становится скользкой и липкой, что затрудняет её удаление. Лучше очистить бананы заранее, нарезать кружочками и заморозить порционно.

Цвет кожуры не влияет на качество замороженной мякоти. Даже если кожура почернела, внутри банан сохраняет вкус и питательные свойства.

Сколько времени замороженные бананы хранятся в морозильнике?
При правильной температуре хранения (-18 °C и ниже) бананы сохраняют вкус и текстуру до 90 дней. Дольше можно, но с риском потери аромата, возникновения кристаллизации и водянистости.

Храните бананы в герметичных пакетах или контейнерах. Контакт с воздухом приводит к «обморожению» — налёту из кристаллов льда и потере питательных веществ.

Бананы богаты быстрыми углеводами и калием – электролитом, важным для мышц. Замороженные бананы входят в посттренировочные смузи и десерты, способствуя восстановлению после нагрузок.
Как быстро дозреть бананы дома?
Если у вас незрелые бананы, их можно довести до спелости в домашних условиях несколькими способами:

Положите бананы в бумажный пакет вместе с яблоком или грушей. Эти фрукты выделяют этилен, ускоряющий дозревание. Храните при комнатной температуре 1-2 дня.

Разогрейте духовку до 150 °C, положите бананы на противень (в кожуре!) и запекайте 15-20 минут. Они почернеют снаружи, но станут сладкими внутри. Этот способ подходит для выпечки.

Проколите кожуру вилкой и разогрейте банан 30 секунд. Подходит только для немедленного использования.

Советы от эксперта
Стоит ли вам класть бананы в холодильник и зачем это делать?

Охлаждайте бананы, как только они созреют
Проще говоря, бананы следует помещать в холодильник только после того, как они созреют настолько, насколько нам необходимо. «Бананы можно хранить на кухонном столе, пока они не созреют, а затем — в холодильнике еще как минимум два дня или пока кожура не почернеет», — говорит старший директор по коммуникациям в области пищевых технологий в Международном совете по информации о продуктах питания Тамика Симс.

Не кладите бананы в холодильник слишком рано
Обратите внимание, что в продуктовых магазинах бананы не хранятся в холодильниках. Если вы положите бананы в холодильник слишком рано, это может привести к их "переохлаждению", из-за которого фрукты приобретут горький вкус, изменят цвет и не дозреют.

Избегайте бананов с повреждённой кожурой
Возможно, пришло время выбросить банан, если вы видите большие пятна на кожуре. Это может означать, что он скоро испортится или уже испортился. «Кроме того, поврежденная кожура на банане может привести к заражению плода вредными микробами. Таким образом, слишком мягкий черный банан с неприятным запахом следует выбросить», — рекомендует Симс.

По данным ООН, более 20% фруктов выбрасывается из-за перезревания. Замораживание – способ избежать порчи и использовать бананы позже без потери ценности. Особенно это актуально для людей, которые покупают бананы «впрок».

Лайфхаки для продления срока свежести банана

Хранение банана в холодильнике может сберечь его свежесть. Но также можно сделать несколько простых вещей, чтобы сохранить их свежесть еще дольше, отложив процесс созревания:

Разделение бананов гарантирует, что один плохой плод в грозди не заставит другие преждевременно загнить.
Можно повесить бананы на подставки или крючки, чтобы та часть плода, которая в противном случае лежала бы на поверхности стола, не начала покрываться пятнами.
Вы, скорее всего, уже видели советы, предлагающие оборачивать стебли бананов. Вы можете сделать это с помощью полиэтиленовой пленки или фольги, чтобы сохранить фрукты свежими дольше.