1. Чем полезно молоко?

Молоко состоит из сотни различных веществ, среди которых:

● более 20 аминокислот, из них 6 незаменимых (те, которые организм не может синтезировать сам и должен получать из рациона);
● 40 жирных кислот, в том числе ненасыщенные;
● 25 микроэлементов;
● 20 витаминов;
● 20 ферментов;
● лактоза - молочный сахар.

Благодаря минеральным веществам, витаминам, белку и жирам, которые содержатся в молоке, оно нормализует обмен веществ, улучшает пищеварение и повышает иммунитет. Этот продукт также считается основным источником фосфора и кальция. Полезные вещества содержатся в молоке в сбалансированном и легкоусвояемом виде, поэтому его трудно заменить.

Его компоненты используются организмом для «строительных» (пластических) целей - то есть для питания мышц и костей. Кальций в молочных продуктах идет «в связке» с другими макро- и микроэлементами, которые помогают ему быть самым легкоусвояемым в природе. Продукты - производные молока обладают всеми его полезными свойствами, а некоторые, например сыр, ещё и увеличивают биологическую ценность в сравнении с исходным продуктом.

2. Что полезнее - продукты из цельного молока или кисломолочные?

Из всего, что наука знает о молоке, можно сделать осторожный вывод, что кисломолочные продукты если не полезнее, то как минимум безопаснее.

С точки зрения содержания белка или кальция, например, молоко и кефир почти не различаются. А вот усваивается кефир обычно легче благодаря тому, что в процессе сквашивания в нём расщепляется лактоза (молочный сахар) и растёт количество полезных бактерий, необходимых кишечнику для эффективной работы. Это же касается и других кисломолочных продуктов: количество макро- и микроэлементов в них такое же, как в цельномолочных, а вот перевариваются они гораздо легче.

3. Часто ли встречается истинная непереносимость лактозы?

В природе человека - вскармливать новорождённых грудным молоком. Оно в большом количестве содержит молочный сахар (лактозу). В норме у грудных детей лактоза расщепляется специальным ферментом - лактазой. По мере роста ребёнка лактаза постепенно перестаёт вырабатываться.

Молоко - продукт, изначально предназначенный только для детёнышей, поэтому у многих взрослых он усваивается плохо, вызывая неприятные симптомы. Такое состояние - не болезнь, а вариант возрастной нормы. Как правило, при этом проблемы возникают лишь с цельным молоком, а употреблять небольшое количество кисломолочных продуктов, сыров вполне возможно.

Врождённое (истинное) отсутствие выработки лактазы встречается очень редко. Дети с такой генетической особенностью вскармливаются с помощью специальных безлактозных смесей.

4. Я не переношу лактозу и не пью молоко. Чем можно заменить молочные продукты в рационе?

Тем, кто не переносит лактозу, можно порекомендовать обратить внимание на ферментированные производные молока: кисломолочные продукты, творог, сыр. При скисании лактоза превращается в молочную кислоту, и такие продукты усваиваются намного лучше. А сыр и вовсе не содержит лактозы.

Многие продукты растительного происхождения также содержат довольно много кальция. Это семена - кунжут, мак, чиа, сельдерей; тёмнолистовые овощи - петрушка, шпинат, укроп; бобовые -фасоль, чечевица, миндаль, а также амарант, ревень и тофу - соевый сыр.

5. Мне кажется, я пью слишком много молока. Есть ли нормы употребления молочных продуктов?

Молоко и молочные продукты - продукты ежедневного употребления. Согласно рекомендациям Роспотребнадзора, рацион взрослого человека должен состоять из них на 25%.

Институт питания РАМН даёт такие значения: здоровому взрослому рекомендуется ежедневно выпивать 2 стакана молока и жидких кисломолочных продуктов, съедать ломтик сыра (20 г), порцию сливочного масла (12 г) и 30 г творога (одну стандартную пачку в неделю). Разумеется, это ориентировочные значения, и небольшие отклонения в ту или иную сторону не скажутся негативно на вашем здоровье.

6. Мой ребёнок отказывается пить молоко - как его приучить?

Хотя молочные продукты важны для роста и физического развития ребёнка, не существует безусловной необходимости употреблять их во что бы то ни стало. Предлагайте ребёнку молоко в разных вариантах и сочетаниях: с любимым печеньем, мюсли, со свежими ягодами, в виде молочного коктейля.

Возможно, ему больше понравятся кисломолочные продукты: кефир, ряженка, простокваша. Они не менее полезны. Лучше не пытаться напоить малыша парным молоком «из-под коровы» - опыт показывает, что детей отталкивает его интенсивный вкус и запах, если они к нему не привыкли.

Если ребёнок категорически отказывается от молочного, имеет смысл следить за тем, чтобы в его рационе было достаточно других продуктов, содержащих кальций, либо добавить его в виде препаратов.

7. С какого возраста можно давать ребёнку цельное молоко?

Согласно рекомендациям Союза педиатров России, цельное молоко можно вводить в рацион ребёнка после 1 года, если у малыша не наблюдается аллергических реакций. До этого возраста все потребности малыша в молочных продуктах удовлетворяются за счёт грудного молока или детской молочной смеси.

8. В каких молочных продуктах содержится больше всего кальция?

Сначала напомним о том, в каком количестве кальция нуждается человек ежедневно:

- дети - 400–1200 мг;
- взрослые 18–60 лет - 1000 мг;
- взрослые старше 60 лет - 1200 мг.

Молочные продукты - один из лучших источников этого микроэлемента. Так, в стакане молока содержится до 300 мг кальция, то есть треть-четверть суточной нормы взрослого. Но более концентрированные производные молока, естественно, содержат и больше кальция. Творог в полтора раза богаче кальцием, а твёрдый сыр - в пять - восемь раз.

9. Влияет ли упаковка молока на его качество?

Из-за неправильной упаковки молоко теряет полезные микроэлементы. Безопасная упаковка - это стекло. Молочную продукцию могут продавать и в пластиковой таре. Безопасный пластик - PETE.

Ещё один удобный и безопасный вариант упаковки молока - картонные пакеты, в том числе Tetra Pak. Такие упаковки удобно хранить в холодильнике - они устойчивые, поэтому меньше риска уронить пакет. Tetra Pak на 75% состоит из обычного картона, который после использования можно сдать на переработку.

Мягкая упаковка в виде пакета наиболее универсальная, её изготавливают из полиэтилена повышенной прочности. Мало весит, недорого стоит, но не держит форму, поэтому после открывания упаковки молоко придётся куда-то перелить.

10. Можно ли покупать домашнее молоко?

Домашнее или фермерское молоко обычно не продаётся в магазинах, его берут напрямую у производителей. С одной стороны - оно натуральное и полезное, а с другой - в нём могут оказаться разные патогенные микроорганизмы.

Самостоятельно проверить это невозможно, единственная гарантия качества - наличие сертификата на соответствие ГОСТу или декларации соответствия ТР ТС. При покупке домашней или фермерской продукции лучше попросить продавца показать необходимые сертификаты.

Если вы не уверены в качестве продукции, следует отдать предпочтение молоку промышленного производства.

11. Какое молоко можно приобретать как альтернативу домашнему?

Существует несколько способов промышленной обработки молока: пастеризация, стерилизация и ультрапастеризация.

Наиболее близкая альтернатива домашнему - пастеризованное молоко, которое нагревают совсем немного, что позволяет сохранить большинство микроэлементов и витаминов, необходимых организму человека.

Разница между пастеризованным и ультрапастеризованным молоком - только в температуре обработки. Пастеризация - это воздействие на продукт теплом до 90 °С, что увеличивает срок его хранения, а при ультрапастеризации - до 150 °С - срок хранения возрастает ещё больше.

При ультрапастеризации температура обработки выше, поэтому процесс занимает всего две-три секунды. При пастеризации молоко нагревают в течение 30–45 минут, а стерилизация предусматривает нагревание в течение 20–30 минут. Длительность процедуры позволяет серьёзно увеличить срок хранения продукта, но большая часть полезных веществ при этом теряется. Именно поэтому молоко после промышленной обработки вряд ли можно считать хорошей альтернативой домашнему.

12. Что такое обезжиренное молоко и полезно ли оно?

Обезжиренный продукт получают при помощи сепарирования - процесса отделения сливок от цельного молока, которое не подвергалось никаким изменениям. Жирность такого молока составляет 2,5–6%. Благодаря этому в нём сохраняется большая часть полезных веществ. Однако такой продукт считается менее ценным по сравнению с цельным, так как не содержит молочного жира.

Цельное молоко - натуральное, без обработки. Пастеризованное - обработанное на высокой температуре, от 60–80 °С. Ультрапастеризованное - обработанное при температуре 80–100 °С, когда погибают все полезные бактерии.

13. Сколько хранится молоко и нужно ли его кипятить

Если упаковка молока не открыта, срок хранения пастеризованного продукта составляет 7–10 дней, ультрапастеризованного - до месяца, а стерилизованного - до полугода.

После открывания тары продукт следует хранить в холодильнике не дольше пяти дней. Молоко после промышленной обработки не нужно кипятить, это уже сделали на производстве.

Домашний или фермерский продукт безопаснее прокипятить, чтобы все патогенные микроорганизмы точно погибли. После кипячения молоко нужно перелить в чистую стеклянную ёмкость. Хранится такое молоко в холодильнике в среднем около трёх суток, а потом скисает.

14. Что такое топлёное молоко?

Топлёное молоко - продукт, который производят из цельного молока. Его кипятят и затем долго нагревают.

От обычного продукта топлёное молоко отличается оранжевым оттенком, карамельным вкусом, большей калорийностью и лучшей усвояемостью.

15. Чем различаются разные виды животного молока?

Молоко бывает коровье, козье, буйволиное и кобылье. Все эти виды различаются жирностью, содержанием белка и минеральных веществ.

Наиболее распространённым после коровьего считается козье. Оно лучше усваивается и реже вызывает аллергию. В специализированных магазинах можно найти овечье, кобылье и даже буйволиное молоко. Овечье молоко сладковатое, в нём содержится в два раза больше питательных элементов, чем в коровьем или козьем.

Кобылье молоко в основном используют для приготовления кумыса. В нём меньше белка по сравнению с другими видами молока, зато больше витамина С и микроэлементов.

Буйволиное молоко очень густое. В нём много белка, жиров, витаминов и минералов, поэтому оно очень полезно для кожи.

16. Считается ли растительное молоко альтернативой животному?

Молоко растительного происхождения подходит для вегетарианцев и людей с непереносимостью лактозы. Оно может быть соевое, миндальное и кокосовое.

Соевое молоко - растительный безлактозный продукт, который получают из соевых бобов. По количеству белка оно схоже с коровьим, но отличается набором необходимых человеку аминокислот.

Чтобы получить миндальное молоко, перемолотый миндаль смешивают с водой. В таком продукте большое количество витаминов, и по калорийности оно почти как коровье.

Чтобы получить кокосовое молоко, перерабатывают мякоть кокосового ореха. В кокосовом молоке много витаминов, которые улучшают метаболизм и укрепляют иммунную систему.

Молочные продукты растительного происхождения - это не альтернатива животным. В них также содержится нужное количество необходимых организму веществ, но они хуже усваиваются.