Как правильно сворачивать роллы.

С точки зрения техники заворачивания описывается очень хорошо, лучшее описание что получилось найти. Что касается начинки, это конечно же дело вкуса, но классически рис надо бы сбрызгать рисовым уксусом, когда выложите на лист, несколько "точек" вассаби, кунжут прожаренный (внутрь и на торцы после разрезания)