Оссобуко

Классическое итальянское блюдо из телячьей голяшки, нарезанной поперек кусками толщиной около 5 см. При такой разделке мяса в голяшке остается кость с костным мозгом внутри, которая и дала название всему блюду: оссобуко — «дырявая кость».
Оссобуко часто подают с ризотто, такой же итальянской классикой, но к такому увесистому куску мяса (каждый кусок около полкило) овощи будут более здоровой альтернативой.
Ингредиенты:
- Оливковое масло 80 мл
- Сливочное масло 50 г
- Голяшка говяжья с костью 1500 г
- Вино белое сухое (столовое) 300 мл
- Лук репчатый (100г) 2 шт.
- Сельдерей стеблевой 150 г
- Помидоры красные 450 г
- Бульон говяжий 300 мл
- Лимоны 1 шт.
- Петрушка 30 г
- Чеснок дольки 3 шт.
Способ приготовления:
1) На сковороде разогрейте оливковое масло, растопите в нем сливочное и положите мясо. Можно предварительно обвалять голяшки в муке, но я этого не делал.
2) На довольно большом огне обжарьте голяшки с обеих сторон до золотисто-коричневой корочки, примерно по 4-5 минут с каждой стороны.
3) В горячую сковороду с обжаренным мясом влейте вино, уменьшите огонь и нагревайте, пока вино не уварится примерно наполовину.
4) В это время в другой сковороде спассеруйте мелко нарезанный лук и сельдерей до мягкости (3-5 минут).
5) Добавьте овощи к мясу.
6) Туда же положите очищенные и мелко нарезанные помидоры, налейте бульон или воду. Уменьшите огонь до минимального, накройте крышкой и тушите около 1,5 часов. Следите за процессом, если надо - подливайте бульон.
7) Для приготовления гремолаты (специальная приправа к оссобуко) положите лимон на полминуты в кипяток, а затем мелкой теркой снимите цедру.
8) Смешайте цедру с мелко нарезанными петрушкой и чесноком и получится та самая гремолата.
9) Готовое оссобуко подавайте с образовавшимся соусом, посыпав сверху гремолатой. Готовое мясо должно слегка отставать от кости, быть мягким, но не разваливаться на части.