Как сделать такие ровные полоски при переходе цветов в резинке (в изнаночных дорожках не видно стыка двух цветов).

На самом деле, все просто: первый ряд после смены цвета нужно и в лицевых, и в изнаночных дорожках провязывать лицевыми петлями (весь ряд лицевыми), а со следующего ряда начинать вязать по рисунку.
Этот лицевой ряд никак не влияет на эластичность резинки, ПРОВЕРЕНО! Если было полезно, ❤ и сохраняйте в закладки, чтоб не забыть