Характерная черта любого плова, независимо от того мясной он или фруктовый, добавляется ли в плов иное зерно или бобы - каждая рисинка должна быть отдельна друг от друга, а не слипаться в кашу.

Соотношение ингредиентов в плове может меняться в зависимости от желаемого вкуса, но рекомендуется придерживаться правила, что все части должны быть приблизительно равными.Зерновой частью в плове может быть не только рис, но и пшеница, маш, горох, кукуруза и проч. Основной момент приготовления плова - готовка зирвака. Зирвак - это обжариваемые вместе в большом количестве жира и сдобренные пряностями мясо, овощи, фрукты или сухофрукты. Морковь для плова узбеки берут белую (бледно жёлтого цвета). И только поверх зирвака укладывается рис.
Плов по-узбекски
Лук репчатый 100 г
Морковь 600 г
Рис 600 г
Филе баранины 600 г
Масло растительное 200 мл
Чеснок 2 головки
Соль
Кумин (зира), базилик, кориандр, барбарис, черный молотый перец, тмин, лавровый лист по вкусу
Рис промойте и замочите в холодной воде на 30–40 минут.
На хорошо разогретую сковороду налейте масла и дайте ему нагреться. Лучшая сковорода - толстая чугунная или толстый чугунный казан. Крышка - плотно прилегает. Лук, опущенный в масло, должен вызывать бурление масла. Жарьте лук на большом огне до золотисто-коричневого цвета.
Морковь резать длинной соломкой! Никаких терок для моркови! Соломку делаем так: морковь режем по диагонали на пластинки толщиной 4-5 мм. Затем разрезаем пластинки вдоль их длинной стороны, толшина 4-5 мм. Не бойтесь переборщить с длиной, чем длиннее соломка, тем вкуснее плов.
Теперь кладем мясо, очищенное от жил и нарезанное кубиками. Огонь все также большой. Обжариваем мясо, один раз перевернув, пока оно не подрумянится.
Добавляем морковь, перемешиваем.
Зирвак готовим на самом сильном огне, примерно 20-30 минут.
Половину времени без крышки и перемешиваем. Половину времени под крышкой, иногда перемешиваем. На середине приготовления зирвака посолить и засыпать специи, после этого упариваем под крышкой.
Засыпаем рис, рассыпаем его сверху и не перемешиваем. И заливаем ХОЛОДНОЙ! водой, так чтоб чуть прикрыть рис. Немедленно закрываем крышкой и убавляем огонь, готовить примерно 1 час, не перемешивать. Открывать не рекомендуется.
За 5-10 минут до готовности сверху воткнуть зубчики чеснока - очищенные (за 5 мин. до готовности) или прямо в кожуре (за 10 мин.).
Плов готов.
К плову подать пресные лепёшки (лаваш) и салат из свежих помидоров и репчатого лука, заправленный растительным маслом. И, конечно-же чай (чёрный, зелёный - кому какой нравится)!
Приятного аппетита!