Предыдущая публикация
Для того чтобы приготовить «Тещин» язык» из огурцов таким, чтобы он был вкусным, просто «пальчики оближешь», и при этом хорошо стоял всю зиму, несмотря на то, что делан без стерилизации, нужно знать несколько секретов.
Перед тем как мыть и нарезать огурцы, их следует на пару часов замочить в ледяной воде. Они станут более твердыми, и их будет легче хорошо вымыть. Особенно это актуально в том случае, если вы используете овощи, имеющие вялый вид.
Чаще всего для закусок подходят или молодые, или, напротив, зрелые овощи. Для «Тещиного языка» годятся и молодые, и крупные огурцы. Первые нарезают тонкими косыми ломтиками, не очищая. Со вторыми придется повозиться: из нужно очистить, разрезать на 2-4 части вдоль, удалить ложкой или ножиком семена, оставшуюся мякоть нарезать тонкими длинными пластами.
А вот томаты лучше выбирать крупные, спелые и мясистые. Для приготовления заливки их придется очистить, обдав кипятком или пробланшировав 2 минуты в кипящей воде. Если перед этим кожицу помидоров надрезать крест-накрест, очистить их будет еще проще.
Обрабатывая чеснок или перец, обязательно защищайте руки, надев перчатки, чтобы не получить ожоги.
Жгучий перец можно измельчать вместе с семенами – тогда «Тещин язык» из огурцов получится еще острее.
Напомним также, что соблюдение технологии – не единственное требование для приготовления качественных закусок на зиму. Важно еще и соблюдение санитарных условий. Все компоненты салатов тщательно моют, измельчают чистым ножом, помещают в стерилизованные банки, которые после герметично закатывают прокипяченными металлическими крышками.
«Тещин язык» из огурцов
классический рецепт-
Что нужно (на 4,5 л):
молодые огурчики – 3 кг (или уже нарезанные переросшие);
томаты – 1,5 кг;
болгарский перец (очищенный) – 0,5 кг;
острый перчик – 1 стручок;
чеснок – 5 головок;
яблочный уксус (6 %) – 0,5 ст.;
сахар – 0,5 ст.;
соль – 2 ст. л.;
постное масло – 1 ст.
Как приготовить:
Подготовьте огурцы, нарежьте их ломтиками в форме эллипса. Если у вас переросшие овощи, очистите их и тонко нашинкуйте или порежьте на тонкие пластины, воспользовавшись овощечисткой.
Очистите помидоры.
Обработайте перец, горький и сладкий, удалив семена.
Прокрутите через мясорубку томаты, горький и болгарский перец, чеснок. Чесночную массу положите в отдельную емкость, а томатную и перечную пасты перемешайте.
Добавьте в овощное пюре соль и сахар, влейте масло, положите в нее огуречные «язычки» и поставьте на плиту. Варите четверть часа после закипания.
Добавьте чесночное пюре, еще через пять минут влейте уксус.
Поварив еще 6-7 минут, снимите с огня и разлейте по банкам. Их, разумеется, перед этим необходимо простерилизовать. Больше всего подойдут банки объемом 0,75 л, но можно взять чуть меньшего или, напротив, чуть большего объема.
Закатайте банки и переверните, укутайте пледом. «Тещин язык» из огурцов в перечной заливке
в перечной заливке-Что нужно (на 4,5 л):
огурчики – 2 кг;
томаты – 1 кг;
болгарский перчик – 3 кг;
острый перчик – 2 шт.;
чесночок – 3 головки;
соль – 1,5 ст. л.;
яблочный уксус (6 %) – 100 мл;
постное масло – 0,2 л.
Как приготовить:
Начните с подготовки основного ингредиента: помойте огурцы и замочите их в ледяной воде.
Обдайте томаты кипятком, снимите с них шкурку. Удалите ножом уплотнение в районе плодоножки. Нарежьте некрупными кубиками и сложите на дно кастрюли. Обратите внимание, что превращать в пюре томаты по этому рецепту не требуется. Кусочки помидоров, попадающиеся в закуске, придают ей особый вкус.
Очистите острый и сладкий перцы. Нарежьте, прокрутите через мясорубку.
Выньте и обсушите салфеткой огурцы, тонко их порежьте.
Томаты, лежащие в кастрюле, полейте маслом и выложите на них огуречные «язычки». Сверху залейте их перечным соусом. Подсолите.
Включите огонь. Когда овощная смесь начнет кипеть. Перемешайте слои и потушите овощи 20 минут.
Добавьте чесночную массу и уксус, перемешайте. После этого закуску нужно готовить еще 5 минут, затем ее остается разложить по стерилизованным банкам и закатать их.
«Тещин язык» из огурцов в заливке из сладкого перца имеет особенно пикантный вкус. К тому же этот салат очень полезен.
Следующая публикация
Комментарии 1
Что нужно (на 4,5 л):
огурцы – 4 кг;болгарский перец – 0,75 кг;горький перец – 1-2 шт.;томатный сок – 0,75 л (можно развести томатную пасту);чеснок – 100 г;сахар – 0,3 кг;соль – 2-3 ст. л.;уксусная эссенция – 30 мл.Как приготовить:
Перцы (оба вида) помойте, очистите от семян и прокрутите через мясорубку.Измельчите с помощью мясорубки очищенный чеснок.Смешайте перец и чеснок с томатным соком, всыпьте в него соль и сахар, поставьте на огонь.Нарежьте тонкими полосками огурцы и погрузите их в соус, когда он закипит.Поварив полчаса, добавьте уксус, поварите еще пару минут и разлейте по подготовленным баночкам.Закатайте банки. Дайте им остыть, перевернув и укутав одеялом. Через сутки поставьте в кладовку, где закуска будет спокойно храниться всю зиму при комнатной температуре. Если, конечно, вы не съедите ее раньше.Этот рецепт салата из огурцов относится к чис
...ЕщёРецепт «Тещиного языка» из огурцов в томатном сокеЧто нужно (на 4,5 л):
огурцы – 4 кг;болгарский перец – 0,75 кг;горький перец – 1-2 шт.;томатный сок – 0,75 л (можно развести томатную пасту);чеснок – 100 г;сахар – 0,3 кг;соль – 2-3 ст. л.;уксусная эссенция – 30 мл.Как приготовить:
Перцы (оба вида) помойте, очистите от семян и прокрутите через мясорубку.Измельчите с помощью мясорубки очищенный чеснок.Смешайте перец и чеснок с томатным соком, всыпьте в него соль и сахар, поставьте на огонь.Нарежьте тонкими полосками огурцы и погрузите их в соус, когда он закипит.Поварив полчаса, добавьте уксус, поварите еще пару минут и разлейте по подготовленным баночкам.Закатайте банки. Дайте им остыть, перевернув и укутав одеялом. Через сутки поставьте в кладовку, где закуска будет спокойно храниться всю зиму при комнатной температуре. Если, конечно, вы не съедите ее раньше.Этот рецепт салата из огурцов относится к числу наиболее простых. Он пригодится, если у вас не слишком большой урожай томатов. Впрочем, томатный сок тоже можно сделать в домашних условиях. В этом случае рецепт пригодится тем, кто предпочитает, чтобы заливка имела нежную консистенцию: в томатном соке нет семечек помидоров, поэтому заливка из него получается наиболее приятной.
В заключение хочется напомнить, что салат «Тещин язык» из огурцов относится к числу острых закусок. По этой причине не стоит предлагать эти консервы людям, имеющим проблемы с желудком, а также детям и пожилым членам семьи.