2. Та самая картофельная запеканка — нежная, сочная и очень домашняя

Сочная, ароматная, с румяной корочкой и нежным слоем картофельного пюре. Проверенная, стабильная, всегда получается!

Для пюре:
- Картофель — 500 г
- Молоко — 80–120 мл (по консистенции)
- Сливочное масло — 50 г
- Соль — по вкусу

Для мясной начинки:
- Мясной фарш — 500 г
- Лук — 1 шт.
- Чеснок — 1–2 зубчика (по желанию)
- Паприка — 1 ч. л.
- Чёрный перец — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Растительное масло — 1 ст. л.

Дополнительно:
- Помидоры — 2–3 шт.
- Твёрдый сыр — 100 г
- Сметана — 2–3 ст. л. (по желанию для верха)

Приготовление:
1. Подготовка картофельного пюре. Картофель очистить, нарезать и сварить в подсоленной воде. Слить воду, добавить масло и горячее молоко. Размять до мягкого, гладкого пюре — оно должно быть пластичным, не слишком густым. Это важно: слишком плотное пюре станет сухим при запекании.
2. Обжарка фарша. Лук мелко порезать, слегка обжарить на растительном масле. Добавить фарш, разломать лопаткой, чтобы не было крупных комков. Посолить, поперчить, добавить паприку и при желании чеснок. Жарить до полной готовности. Готовый фарш не должен выделять жидкость — иначе она пропитает нижние слои.
3. Подготовка помидоров. Нарезать тонкими кружочками. Лёгкими движениями убрать излишки сока бумажным полотенцем. Это предотвращает «размокание» верхнего слоя.
4. Формирование запеканки. Форму хорошо смазать сливочным маслом. Выкладываем слоями: Половина пюре, Весь фарш, Вторая половина пюре, Слой помидоров (по желанию), Сметана (если используете), Тёртый сыр. Каждый слой слегка утрамбовываем лопаткой — запеканка будет ровной и аккуратной при нарезке.
5. Запекание. Готовить при 180–200°C 30–40 минут, пока сыр не станет румяным. 20 минут мало — не прогреется полностью.

Перед разрезанием дать запеканке постоять 10 минут — она стабилизируется и будет нарезаться ровными порционными кусочками.

Возможные нюансы рецепта:
- Картофель бывает разный: один сухой, другой более «мокрый». Поэтому молоко лучше добавлять постепенно. Пюре должно получиться мягким и пластичным — слишком густое потом подсохнет в духовке.
- С помидорами есть нюанс: они часто выделяют сок. Я всегда нарезаю их тонкими кружочками и слегка промакиваю бумажным полотенцем. Так верхний слой остаётся аккуратным, а запеканка не становится водянистой.
- Очень советую обжаривать фарш до полного испарения жидкости. Иначе в духовке он отдаст сок вниз, и нижний слой станет рыхлым. Фарш должен получиться рассыпчатым и ароматным.
- Смотрите по вашей духовке: для румяной корочки лучше всё-таки 200°, но если духовка сильно печёт сверху — ставьте 180° и увеличивайте время. Я ориентируюсь на золотистую корочку сыра.
- Для этой запеканки лучше выбирать сыр, который хорошо плавится — тогда верх получается мягким и тягучим, а не сухим. Иногда я смешиваю сыр со столовой ложкой сметаны — получается очень нежная корочка.
- Не бойтесь добавить немного паприки, чесночка или белого перца — они прекрасно раскрывают вкус фарша. Но, конечно, всё по вашему вкусу.
- Каждый слой я чуть-чуть прижимаю ложкой. Это помогает запеканке держать форму и красиво нарезаться на порции.

А вы добавляете помидоры в запеканку или предпочитаете без них?

3. ВКУСНЕЙШАЯ СКУМБРИЯ ПО ГОРДОНУ РАМЗИ

Рецептов из скумбрии очень много, вот и я решила поделиться одним из них.
Очень любим скумбрию, эту недорогую и полезную рыбу. Приготовив её по рецепту знаменитого повара, вы ещё больше в неё влюбитесь.

Ингредиенты.
Скумбрия - 2 шт.,
Чеснок - 3 зубка,
Паприка сладкая - 1 ч.л. с горкой,
Оливковое масло - 2 ст.л.,
От себя добавила травку орегано,
Соль морская у Рамзи, у меня обычная каменная соль по вкусу.

Способ приготовления проще простого.
Разделываем рыбу на филе, аккуратно удаляем все кости. Одно филе не перевернула, показала, что это скумбрия, а не другой зверь.

Приготовим смесь для рыбы.
Для этого выдавим чеснок, добавим паприку, орегано, оливковое масло, соль. Перемешаем хорошо.
Этой смесью обмазываем филе скумбрии и оставляем замариноваться минут на 30 - 40, можно и больше, только потом ещё вкуснее будет.

Берём жаропрочный лист, выкладываем на него фольгу или пекарскую бумагу, лучше бумагу, она не так быстро подгорает.
Кожей вверх аккуратно выкладываем филе скумбрии, немного солим.
Отправляем в разогретую духовку до 220 градусов на 10 минут.
Рыба готова.
Лучше всего на гарнир картошка, но она осталась за кадром. Посыпаем зеленью.
Приятного аппетита!

4. Рулет из скумбрии "Банкетный"

Готовимся к Новогодним и Рождественским праздникам!
Ингредиенты:

скумбрия - 3 шт.;
лимон - 1/2 шт.;
соевый соус - 3 ст. л.;
приправа для рыбы - 1 ч. л.;
соль - по вкусу;
зелень (у меня петрушка) - 1 пучок.

Скумбрию почистить, отрезать голову и хвост, убрать внутренности, удалить хребет и косточки. Сполоснуть рыбу водой. Готовое филе сбрызнуть лимонным соком.Затем на филе каждой скумбрии влить по 1 столовой ложке соевого соуса. Можно силиконовой кистью равномерно распределить соус по филе.
Присолить филе и присыпать приправой для рыбы. Много соли не добавляйте, так как соевый соус тоже соленый.
Зелень вымыть и мелко нарезать. Я использовала петрушку. Сложить филе рыбы стопочкой друг на друга, пересыпая рубленной зеленью.
Переложить скумбрию на фольгу и плотно завернуть, сформировав "колбаску". Оставить рыбку в таком виде на час или два. Затем выложить рулет из скумбрии в фольге на противень и запекать в разогретой духовке при температуре 220 градусов 30 минут.
Готовый рулет остудить, не снимая фольгу. Я немного остудила при комнатной температуре, а затем убрала на ночь в холодильник. Затем развернуть рулет, выложить на разделочную доску и нарезать.
Рулет из скумбрии, приготовленный в домашних условиях, получается очень нежным, вкусным. Кусочки такого рулетика прекрасно смотрятся на праздничном столе!

Приятного аппетита!

5. ЛУКОВЫЕ КОТЛЕТЫ ИЗ СОВЕТСКОГО СОЮЗА. На вкус как с мясом!

Мега бюджетно, простейший рецепт.

Сегодня готовлю изумительные луковые котлеты из Советского Союза. На вкус — как с мясом. Это очень быстро, вкусно и практически даром. Ещё никто не определил по вкусу, из чего я их делаю.

Рецепт:
- Лук — 0,5 кг
- Яйцо — 2 шт.
- Манка — 100 г
- Томатный сок — 400 мл
- Чеснок — 2 зубчика
- Соль, перец — по вкусу
- Растительное масло — для жарки

Приготовление:
1. Для приготовления потребуется лук, чеснок, манная крупа, яйца, томатный сок, перец, соль. Нам нужно очень мелко нарезать лук. Для этого рецепта не подойдёт измельчать его в мясорубке или на тёрке, поэтому нарезаем именно очень мелко.
2. Чеснок натираем на мелкой тёрке или пропускаем через чеснокодавку. Добавляем манку. Солим. Перчим. Добавляем яйца.
3. Всё хорошенько перемешиваем и оставляем на 10 минут, чтобы манка у нас набухла. Разогреваем сковородку с растительным маслом. Формируем котлеты по 1 столовой ложке. Готовим до румяной корочки с двух сторон. Проходит где-то 2–3 минуты — и переворачиваем.
4. Со второй стороны я уменьшила огонь и обжарила минут 5. Перекладываем на тарелочку и готовим вторую партию. Пока готовятся котлетки, мы протушим немножечко томатный сок — буквально минутки 3-4.
5. Первую партию котлет перекладываем ко второй. Заливаем томатным соком. Накрываем крышкой и тушим на медленном огне 15–20 минут. И никогда не скажешь, что это луковые котлеты.

Даже вкус мяса всё равно присутствует. Я не знаю, как это происходит, но у меня во рту есть вкус мяса. Не жирного такого, а постненького. Мне даже муж сказал, что никогда бы не подумал, что это луковые котлеты. Так что рекомендую вам приготовить.

Возможные нюансы рецепта:
• Лук обязательно даёт много сока. Иногда его бывает слишком много, и смесь получается жидковатой. Я просто чуть дольше жду, пока манка впитает влагу, — обычно это не 10 минут, а все 20. Масса должна быть гуще, чем на оладьи.
• Манка должна полностью набухнуть. Если начать жарить слишком рано, котлеты будут расползаться по сковороде. Я ориентируюсь по консистенции: масса становится более плотной и держит форму ложкой.
• Лук нарезайте как можно мельче. Если будут крупные кусочки — котлеты хуже скрепляются и могут развалиться при переворачивании.
• Жарьте на среднем огне. Если огонь слишком сильный, котлеты быстро румянятся, а внутри лук остаётся полусырым. Мне идеально подходит средний огонь и чуть больше времени на первой стороне.
• Томатный сок выбирайте погуще. Жидкий сок делает соус водянистым, а котлеты мягче, чем нужно. Иногда я даже немного выпариваю сок перед заливкой.
• Если сок кислый — добавьте щепотку сахара. Так вкус получается более сбалансированным, особенно если готовите для всей семьи.
• Котлеты лучше тушить в небольшом количестве сока. Я не заливаю их полностью, а добавляю столько, чтобы покрывал только дно. Так котлеты держат форму и не развариваются.
• Когда готовлю вторую партию — складываю аккуратно. Горячие котлетки очень мягкие, поэтому их лучше перекладывать широкой лопаткой, чтобы не поломать нижние.

А вы бы сразу догадались, что эти котлеты сделаны из лука? Напишите в комментариях — проверим вашу кулинарную интуицию!

6. Салат “Женская слабость” опасен — вызывает зависимость после первой ложки

Сегодня готовим оригинальный, вкусный, лёгкий и нежный салат. Он прекрасно подойдёт для любого праздничного стола, особенно его оценят девушки. Готовится этот салат просто, а получается невероятно вкусным.

Ингредиенты:
- сырки плавленые - 3 шт
- яйцо - 3 шт
- огурцы - 3 шт небольшие свежие
- красная рыба - 300 гр
- авокадо - 1 шт
- майонез
- перец и соль - по вкусу

Так как салат у меня будет слоёный, я использую плоскую тарелку и разъёмную форму.

Приготовление:
1. Для начала на крупной тёрке натираю три плавленых сырка. Чтобы сырки натирались быстрее и проще, я предварительно слегка подморозила их в морозильной камере, буквально на несколько минут.
2. Затем тонкой соломкой нарезаю свежие огурчики. Для салата я выбираю спелое и мягкое авокадо — это делает вкус просто превосходным! Авокадо разрезаю пополам, очищаю и нарезаю мелким кубиком.
3. Варёные яйца натираю на тёрке, а красную рыбу нарезаю мелкими кусочками. Все ингредиенты подготовлены, и я начинаю формировать салат.
4. На дно тарелки выкладываю половину натёртого сыра, равномерно распределяю и добавляю немного майонеза. Следующий слой — свежие огурчики, которые я также слегка смазываю майонезом.
5. Затем выкладываю слой тёртых яиц. Посыпаю их чёрным молотым перцем, добавляю немного соли и смазываю майонезом.
6. Следующий слой — красная рыба. Рыбу я не смазываю майонезом, а сразу добавляю авокадо. Всё слегка прижимаю, чтобы слои хорошо пропитались. Затем снова смазываю майонезом и добавляю оставшийся натёртый сыр.
7. Сверху выкладываю последний слой — красную рыбу. Чтобы салат смотрелся оригинально и красиво, я украшаю его кусочками авокадо.
8. Теперь салат отправляю в холодильник на 2–3 часа, чтобы он хорошо пропитался и настоялся. После этого аккуратно снимаю разъёмное кольцо и подаю его на праздничный стол.

Попробуйте приготовить этот нежный и вкусный салат! Кстати, вместо майонеза можно использовать сметану, добавив в неё немного горчицы.

Возможные нюансы рецепта:
- Плавленые сырки я всегда слегка подмораживаю — так они натираются ровнее. Но учтите: если брать слишком мягкие сырки, они могут «поплыть» от влаги. Мне больше нравятся более плотные варианты, либо я частично смешиваю сыр с каплей майонеза — так он лучше фиксируется в слоях.
- Огурцы — самый «капризный» ингредиент. Они быстро дают воду, и если положить их свежими прямо так, салат может размягчиться. Я обычно слегка отжимаю огурцы, особенно если они сочные. Можно и корнишоны взять — они держат форму лучше.
- Авокадо всегда сбрызгиваю лимоном. Иначе он темнеет буквально за час, и верхний слой теряет свежий вид. Лимон также делает вкус ярче.
- С красной рыбой будьте аккуратны. Она сама по себе солёная, поэтому я не перебарщиваю с солью в яйцах или других слоях. А если рыба очень солёная — кладу её в салат тоньше.
- Майонезом не нужно смазывать слишком щедро. Сочетание сыра, рыбы и авокадо само по себе довольно насыщенное, поэтому я наношу майонез тонким слоем, только чтобы слои «схватились».
- Верхний слой рыбы может немного скользить при снятии кольца — это нормально. Чтобы салат получился ровным, я слегка прижимаю верх перед тем как отправить его в холодильник, а украшения выкладываю уже после снятия формы.
- Пропитка 2–3 часа — это минимальное время. Если есть возможность, дайте салату постоять дольше — он станет более цельным, а слои хорошо «подружатся» между собой.
- Если первый кусочек получился неровным — я просто отрезаю его и откладываю. Остальные порции будут идеально держать форму и красиво смотреться на подаче.

А какой слоёный салат вы считаете самым нежным — “Мимозу”, “Ниссуаз”, “Шубу” или теперь будет “Женская слабость”?

7. Салат «Казань» — ему нет равных на праздничном столе!

Сегодня приготовим салат «Казань». Такому салату нет равных на праздничном столе — он сытный, сочный и влюбляет в себя всех, кто его пробует!

Ингредиенты:
- Говядина — 300 г (отварная)
- Сыр — 150 г
- Яйца — 4 шт.
- Маринованные огурцы — 2 шт.
- Красный лук — 1 шт.
- Сметана — 2 ст. л.
- Майонез — 2 ст. л.

Приготовление:
1. Первым делом отварите кусок говядины в подсоленной воде. У меня до варки было около 600 г, после варки — около 300 г. Мясо остужаем, нарезаем небольшими кусочками и разделяем на волокна вилкой.
2. Перекладываем говядину в глубокую миску. Маринованные огурцы нарезаем тонкой соломкой и добавляем к мясу.
3. Красный лук нарезаем четверть-кольцами и отправляем в салат.
4. Сыр натираем на крупной тёрке и добавляем к остальным ингредиентам. Туда же натираем варёные яйца.
5. Готовим заправку: смешиваем сметану и майонез в равных пропорциях (по 1–2 ст. л., по вкусу). Отправляем заправку в салат.
6. Всё хорошо перемешиваем. Соль не добавляем — маринованные огурцы и сыр дают нужную солоноватость.

Салат получается очень сытным, насыщенным и готовится довольно быстро — особенно если заранее отварить мясо и яйца. Отлично подойдёт и для праздничного стола, и для уютного домашнего ужина.

Советы перед приготовлением салата «Казань»:
– Говядину лучше варить заранее, например, с вечера. Так на следующий день салат можно собрать за 10 минут — особенно удобно к празднику или когда гости на пороге.
– Если не любите жёсткий лук, залейте его на 10 минут кипятком или замаринуйте в уксусе с сахаром — получится мягче и деликатнее по вкусу.
– Сыр лучше брать полутвёрдый и не слишком солёный — например, российский, гауда, тильзитер. Если берёте солоноватый, можно уменьшить количество огурцов или вовсе не солить заправку.
– Огурцы желательно немного отжать, если они слишком сочные — чтобы салат не «потёк» через пару часов.
– Заправку можно сделать заранее, но добавлять её лучше перед подачей — тогда салат останется свежим и с красивой текстурой.
– А если хочется эффектной подачи — выложите салат слоями в кольцо или на тарелку с помощью кулинарного обруча, чередуя мясо, огурцы, лук, яйца и сыр.

Возможные нюансы рецепта:
- Говядина. Лучше всего подходит мясо с прожилками — лопатка или грудинка. Варю на медленном огне 1,5–2 часа и даю полностью остыть в бульоне — тогда мясо получается сочным и не сухим. Если достать его сразу после варки, оно может стать жёстче.
- Лук. Если не любите резкий вкус, советую ошпарить лук кипятком или замариновать в уксусе с щепоткой сахара минут на 10. После этого он становится мягким и добавляет в салат пикантности, но не перебивает остальные вкусы.
- Огурцы. Маринованные огурцы дают нужную кислинку, но часто бывают слишком сочными. Я всегда немного их отжимаю, чтобы салат не “потёк” и не стал водянистым.
- Сыр. Берите полутвёрдый, не слишком солёный — например, гауду, тильзитер или российский. Если сыр солоноват, можно уменьшить количество огурцов или совсем не добавлять соль в заправку.
- Яйца. Варю строго 10 минут после закипания, чтобы желток остался мягким и не темнел. Переваренные яйца дают сероватый цвет и немного горчат — мелочь, но ощущается.
- Заправка. Сметану беру не ниже 15% жирности, чтобы она не “поплыла”. Иногда добавляю чуть-чуть натёртого сыра — получается гуще и вкуснее. Заправку кладу прямо перед подачей, чтобы салат не потерял свежесть и не стал жидким.
- Сборка. Если хочется подать красиво — делаю салат слоями в кольце: мясо, огурцы, лук, яйца, сыр. Каждый слой слегка смазываю заправкой. Получается эффектно и держит форму даже через пару часов.

И ещё один совет от души — попробуйте оставить салат на 15 минут в холодильнике перед подачей. За это время все вкусы “подружатся”, и он станет ещё вкуснее.

8. Если вы хотя бы один раз замаринуете баклажаны этим способом, вы будете готовить так всегда!

Ингредиенты:
- баклажаны 4 шт (средние)
- морковь 1 шт
- лук репчатый 1 шт
- болгарский перец 1 шт
- петрушка
- чеснок 2-3 зубчика
- соль

Маринад:
- уксус 9% 2 ст.л
- вода 2 ст.л
- сахар 2 ст.л
- соль 0,5 ч.л

1. Баклажаны солим и откладываем. Овощи обжариваем не более 2 минут. Затем баклажаны отжимаем от жидкости и тоже обжариваем на небольшом количестве растительного масла с каждой стороны по одной минуте. Они не должны дойти до полной готовности.
2. Далее соединяем все овощи в одной посуде, добавляем петрушку и чеснок. Заливаем всё это маринадом и оставляем мариноваться не менее 6 часов. Лучше периодически встряхивать емкость.

Это идеальная закуска ко всему. Приятного аппетита!

9. Морковь по-корейски. Лучше чем в магазине!

Ингредиенты:
- морковь, натертая на специальной терке – 1 кг.
- соль – 1 ч.л.
- чеснок – 5 зубков
- кориандр – 2 ч.л. (без горки)
- паприка сладкая молотая – 1 ч.л.
- перец красный острый – 1/2 ч.л.
- масло подсолнечное рафинированное – 80 г.
- лук – 1 шт.
- уксус 9% - 30 г. (2 ст.л.)
- соевый соус – 30 г. (2 ст.л.)
- сахар – 30 г. (1 ст.л. с горкой)
- морковный сок.

Приготовление:
1. Беру очищенную свежую морковь и натираю её на специальной тёрке. Если вы хотите получить вкусную морковь по-корейски, выбирайте сладкую и хрустящую морковь, чтобы она не горчила — это на 80% определяет вкус готового продукта. Я натёрла ровно 1 кг моркови. После этого морковь немного присаливаю одной чайной ложкой соли, перемешиваю и оставляю её не менее чем на 30 минут, но можно оставить и на час. За это время морковь даст много сока.
2. Теперь беру другую миску и слегка отжимаю морковь от сока. Сок не выливаю, он понадобится в конце приготовления. Пока сок переливаю в другую чашку, отжатую морковь перекладываю обратно в миску.
3. Выдавливаю в морковь пять средних зубков чеснока. Сверху на чеснок насыпаю две чайные ложки без горки молотого кориандра. Для более яркого цвета моркови добавляю одну чайную ложку сладкой молотой паприки. Для остроты добавляю половину чайной ложки красного молотого перца. Если вы любите морковь поострее, можно добавить и полную чайную ложку.
4. Теперь разогреваю в ковшике 80 г рафинированного подсолнечного масла. Когда масло разогреется, бросаю в него одну нарезанную луковицу. Лук обжариваю до золотистого цвета, чтобы он отдал свой аромат маслу. После этого я вынимаю лук шумовкой и выливаю масло прямо на морковь с пряностями. Сразу закрываю миску крышкой на 10-15 минут. Благодаря тому что морковь была предварительно отжата, эффект раскалённого масла усиливается, так как масло попадает на морковь, а не в холодный сок.
5. Пока морковь пропитывается в масле, приготовлю соус для заливки. В отдельную миску наливаю 30 мл девятипроцентного уксуса (две столовые ложки), добавляю 30 г соевого соуса (две столовые ложки), 30 г сахара (одна столовая ложка с горкой) и отжатый морковный сок (у меня получилось 60 мл).
6. Сначала хорошо перемешиваю морковь со всеми специями, затем добавляю соус и ещё раз тщательно перемешиваю. Перекладываю морковь в банку, заливаю маринадом и закрываю банку закручивающейся крышкой. Переворачиваю банку на крышку и переношу в холодильник. Дайте моркови настояться не менее 12 часов, лучше сутки. Банку на крышке переворачиваю, чтобы маринад стекал. После того как я открою банку, морковь будет хорошо промаринована, и её не нужно будет перемешивать.

Готовлю эту морковь по-корейски не первый раз, и вот что заметила из собственного опыта:
- Чеснок. Пять зубчиков — это довольно ощутимо! Если не любите очень резкий вкус, можно ограничиться 3–4 зубчиками, а часть аромата добавить сушёным чесноком — будет мягче, но не менее вкусно.
- Морковный сок. Многие отжимают и выливают, а я иногда добавляю его обратно — он даёт мягкость и лёгкую сладость. Но если хочется более насыщенного, концентрированного вкуса, сок лучше не возвращать.
- Соевый соус и соль. Тут важно не переборщить: соус уже солёный, поэтому одну чайную ложку соли можно смело сократить или вовсе убрать — пробуйте по вкусу.
- Масло. В оригинале я беру 80 г, но можно чуть меньше — 60–70 г вполне достаточно, если хотите, чтобы морковь получилась менее жирной.
- Переворачивание банки. Я раньше тоже переворачивала — по привычке от заготовок
Но для этой моркови, которая просто хранится в холодильнике, это не обязательно. Главное — хорошо перемешать и дать настояться хотя бы сутки.
- Разогрев масла. Масло должно быть реально горячим — почти шипящим, иначе кориандр и чеснок не раскроют свой аромат, и вкус будет «сырым».
- Паприка и перец. Если хотите глубже вкус — попробуйте копчёную паприку. Она придаёт тот самый «магазинный» аромат, но без лишней остроты.

10. Завтрак на скорую руку. Запеканка в лаваше за 15 минут

Ингредиенты:
- Круглый лаваш — 1 шт.
- Сосиски — 3 шт.
- Твёрдый сыр — 50–70 г (натёртый)
- Помидор — 1 шт.
- Яйца — 2 шт.
- Соль, перец, любимые специи — по вкусу

Приготовление:
1. Разложите лаваш на столе.
2. Заверните сосиску с трёх сторон в лаваш, закрепив зубочистками, чтобы получился треугольник.
3. В середину треугольника выложите натёртый сыр.
4. Добавьте нарезанный помидор и разбейте яйцо. Посолите, поперчите и приправьте по вкусу.
5. Посыпьте сверху ещё немного сыра. Края смажьте взбитым яйцом.
6. Запекайте в духовке при 180°C около 15 минут.
7. Выключите духовку и оставьте ещё на 10 минут, чтобы треугольник “дошёл”.
8. Достаньте, удалите зубочистки и подавайте горячим.

Возможные нюансы рецепта:
— Лаваш я всегда слегка сбрызгиваю водой или молоком и даю ему полежать пару минут. Так он становится мягче, не рвётся и отлично держит форму, когда заворачиваю сосиски.
— Чтобы треугольники не раскрывались, можно закрепить их зубочистками, но я чаще “склеиваю” края взбитым яйцом — оно прекрасно держит лаваш при выпекании и не нужно потом вынимать деревянные палочки.
— С яйцом важно не переборщить. Если залить его слишком много, оно может вытечь. Я обычно слегка взбиваю яйца и вливаю ложкой — аккуратно, чтобы было ровно столько, сколько нужно для сочной начинки.
— Помидоры беру не слишком сочные — черри или сливку. Если сорт водянистый, просто слегка отжимаю кусочки перед тем, как положить. Тогда лаваш останется хрустящим и не размокнет.
— Время выпечки зависит от толщины лаваша и количества начинки. У меня в среднем уходит 18 минут при 180 °C. Главное, чтобы края зарумянились, а середина схватилась и не была жидкой.
— Когда духовку выключаю, оставляю треугольники “дойти” при приоткрытой дверце. Так они сохраняют хруст снаружи и остаются мягкими внутри.
— Сыр люблю брать ароматный — вроде Гауды или Российского. Если использовать Моцареллу или другой влажный сыр, начинка может получиться слишком жидкой.

И ещё мелочь: зубочистки лучше вынимать сразу после выпечки, пока лаваш мягкий. Потом, когда остынет, они будут доставаться труднее.

11. 4 начинки для лаваша! Идеальная закуска на праздничный стол - Быстро Просто и Вкусно!

хочу поделиться четырьмя вариантами вкусных рулетов из лаваша с разными начинками. Эти рулеты удобно подавать на праздничный стол или брать с собой на пикник. Готовятся они быстро и просто, а выглядят аппетитно и ярко!

Рулет с консервами:

- Лаваш - 3шт
- Сардина в масле - 1 банка
- Яйца - 3шт
- Сыр - 100-150гр
- Майонез
- Петрушка
- Чеснок - 2-3шт.

Рулет с крабовыми палочками:

- Лаваш - 3шт
- Крабовые палочки - 200гр
- Яйца - 3шт
- Сыр - 120гр
- Майонез
- Сметана
- Чеснок - 3 зубчика
- Листья салата

Рулет с грудкой:

- Лаваш - 3шт
- Грудка копченная - 250гр
- Майонез
- Сыр - 150гр
- Морковь - 2шт
- Чеснок - 3 зубчика

Рулет с красной рыбой:

- Лаваш - 3шт
- Сливочный сыр - 150гр
- Майонез
- Укроп
- Листья салата
- Рыба красная - 250гр
- Маслины - 0,5 банка

Рулет с рыбной консервой

1. Натрите отварные яйца на тёрке. Сыр натрите на тёрке. Рыбную консерву слейте от жидкости и разомните вилкой. Зелень мелко порежьте. В майонез добавьте выдавленный через пресс чеснок и хорошо перемешайте.
2. Смажьте первый лист лаваша чесночным майонезом. Выложите отварные яйца и немного зелени. Накройте вторым лавашом, смажьте майонезом. Выложите рыбную начинку, равномерно распределите по лавашу. Накройте третьим лавашом, смажьте майонезом и посыпьте тёртым сыром и свежей зеленью.
3. Заверните рулет как можно плотнее. Оберните в пищевую плёнку и отправьте в холодильник на 1-2 часа.

Рулет с крабовыми палочками и сыром

1. Отварите яйца и натрите их на тёрке. Крабовые палочки мелко нарежьте (2 шт. оставьте для украшения). Сыр натрите на тёрке. В майонез добавьте выдавленный через пресс чеснок и смешайте его со сметаной.
2. Смажьте первый лаваш чесночным майонезом. Выложите слой сыра. Накройте вторым лавашом, смажьте майонезом. Выложите крабовые палочки и нарезанные листья салата. Накройте третьим лавашом и выложите натёртые яйца.
3. Заверните рулет как можно плотнее. Оберните в пищевую плёнку и поставьте в холодильник на 1-2 часа.

Рулет с копчёной курицей и морковью

1. Сыр натрите на тёрке. Отварную морковь натрите на тёрке и смешайте с майонезом и чесноком. Копчёную грудку нарежьте кубиками или разделите на волокна.
2. Смажьте первый лаваш чесночным майонезом. Выложите слой копчёной грудки. Накройте вторым лавашом, смажьте майонезом.
- Выложите морковь с чесноком и майонезом. Накройте третьим лавашом, смажьте майонезом и посыпьте натёртым сыром.
3. Заверните рулет как можно плотнее. Заверните рулет в плёнку и отправьте в холодильник на 1-2 часа.

Рулет с красной рыбой и сливочным сыром

1. Смешайте сливочный сыр с майонезом и укропом. Порежьте красную рыбу тонкими пластинками. Маслины нарежьте кольцами.
2. Смажьте первый лаваш сырной намазкой. Выложите кусочки красной рыбы и листья салата. Накройте вторым лавашом, смажьте сырной намазкой. Выложите маслины и салатные листья. Накройте третьим лавашом и снова смажьте сырной намазкой.
3. Заверните рулет плотно, как можно плотнее. Заверните рулет в плёнку и поставьте в холодильник на 1-2 часа.

Перед подачей разрежьте рулеты на кусочки толщиной 2-3 см. Украсьте свежей зеленью, ягодами клюквы или гранатовыми зёрнами.

Полезные советы:
- Заворачивайте рулеты в плёнку плотно, чтобы они лучше пропитались.
- Дайте рулетам пропитаться хотя бы 1-2 часа, чтобы они держали форму при нарезке.
- Вариации начинки бесконечны: можно добавить грибы, ветчину, оливки или овощи.

Я эти рулеты готовила уже не раз — делюсь своими личными наблюдениями и маленькими хитростями, чтобы результат был идеальный, а не «как получится».

- Количество лаваша. В рецепте указано по три листа, но я обычно беру два — так рулет получается нежнее, не слишком толстый и удобный для нарезки. Три слоя часто делают его тяжеловатым и трудным для сворачивания.
- Соус. Не переборщите с майонезом — особенно там, где в начинке яйца, рыба или морковь. Эти продукты и так дают влагу, и если щедро намазать соус, лаваш быстро размокнет. Смазываю тонко, не доходя до краёв, — форма держится отлично.
- Рыбные рулеты. С сардиной важно брать хорошие консервы без лишнего запаха металла — вкус у рулета должен быть приятный, не «суровый». А в рулете с красной рыбой майонез можно вовсе не добавлять — сливочный сыр с укропом сам даёт нежную текстуру и вкус. Иногда добавляю чуть лимонного сока или каперсы — получается с лёгким пикантным акцентом.
- Морковь в курином рулете. После варки морковь лучше слегка обсушить или даже чуть отжать, чтобы не потянула влагу в лаваш. Иначе может стать мягковатым.
- Крабовые палочки. Если добавляете сметану, берите густую, 20% жирности. Жидкая сметана сделает начинку текучей, и рулет не будет держать форму.
- Чеснок. Если добавлять чеснок в каждый слой, вкус получится слишком острым. Я обычно делаю чесночным только один соус — для нижнего слоя. Этого достаточно, чтобы аромат чувствовался, но не «бил по носу».
- Пропитка и хранение. Рулеты хорошо поставить в холодильник на 1–2 часа — тогда они плотные и легко режутся. Но не держите их сутки: лаваш размякнет, особенно с майонезом. Если нужно заранее — плотно оборачиваю в пищевую плёнку и убираю в контейнер.
- Нарезка. Перед подачей удобно подержать рулет минут 10–15 в морозилке — он слегка уплотнится, и нарезать его можно идеально ровно, не смазывая начинку.

12. Ленивые вареники с картошкой

Готовятся очень просто, быстро и из самых доступных ингредиентов — обязательно попробуйте!
Ингредиенты:
- Картофельное пюре — 500 г
- Яйцо — 1 шт.
- Мука — 200 г + немного для подпыла

Приготовление:
В картофельное пюре добавляю яйцо, перемешиваю, солю, перчу, добавляю муку. Замешиваю мягкое тесто, чтобы не липло к рукам. Присыпаю поверхность мукой и раскатываю тесто в колбаску. Потом нарезаю как удобно — я делаю вот такие палочки, а затем прохожу вилкой, чтобы получились полосочки.

Отвариваю: опускаю в кипяток, они всплывают — после этого ещё 3 минутки, и можно доставать. Для зажарки обжариваю сало с луком — и готово!

13. Самый простой рецепт хлеба!

Оказывается, всё гениальное — просто.

Если смешать
350 г муки,
300 мл воды,
щепотку соли
и маленький кусочек дрожжей,
а потом оставить тесто в холодильнике на ночь,

то утром можно испечь свежий, ароматный хлеб — всего за 10 рублей!

14. Пирог с курицей

Ингредиенты:
• филе курицы – 500 г
• яйцо – 4 шт.
• молоко – 300 мл
• помидор – 1 шт.
• сыр – 150 г
• мука рисовая – 150

Приготовление:

1. Куриное филе и помидоры нарезаем кубиками.
2. Для теста смешиваем яйца, молоко, муку и специи. В тесто вмешиваем филе и помидоры.
3. Выкладываем в удобную для вас форму для запекания и ставим в духовку при 180 градусах на 40-50 минут.

15. Хит осени! Ленивые пирожки с капустой и яйцом на сковороде

Сегодня поделюсь рецептом ленивых пирожков с капустой и яйцом.
Готовятся они очень просто и быстро — из самых доступных продуктов, которые всегда найдутся в холодильнике у любой хозяйки.

Рецепт:
- Кефир — 200 мл
- Мука — 150 г
- Соль — ½ ч. л.
- Сода — ½ ч. л.
- Сахар — ½ ч. л.
- Капуста — 200 г
- Яйца — 2 шт.
- Лук — 50 г

Готовим начинку:
1. На сковороде с небольшим количеством подсолнечного масла обжариваю 50 г лука до лёгкой золотистости (примерно 5 минут). Затем добавляю нашинкованную молодую капусту. Можно использовать любую, но с молодой получается вкуснее и готовится быстрее.
2. Добавляю соль по вкусу. Капусты я взяла 200 г. Обжариваю всё на умеренном огне до мягкости капусты — у меня ушло около 10–15 минут.
3. В готовую и слегка остывшую капусту добавляю мелко нарубленные варёные яйца. На это количество достаточно двух яиц. Кстати, такая начинка вкусна даже без теста — можно просто есть ложкой, очень нежно и полезно.

Готовим тесто:
1. В миску выливаю 200 мл кефира любой жирности, добавляю по щепотке соли, сахара и соды. Перемешиваю, чтобы сода погасилась в кислом кефире.
2. Теперь постепенно добавляю муку. На 200 мл кефира у меня ушло примерно 150 г муки. Добавляю её в два этапа.
3. Яйца в тесто не кладу намеренно — мне больше нравятся оладьи и пирожки без яиц: они получаются мягче и воздушнее. К тому же яйца у нас уже есть в начинке. Тесто должно получиться густым, вязким, но не тугим.

Соединяем:
В готовое, тесто добавляю полностью остывшую начинку и тщательно перемешиваю, чтобы капуста равномерно распределилась.

Жарим:
1. Сковородку хорошо разогреваю, наливаю подсолнечное масло без запаха. Выкладываю тесто ложкой — по одной полной столовой ложке на пирожок.
2. Слегка прижимаю их ложкой, чтобы форма была плоской — так они прожариваются равномерно.
3. Жарю на умеренном огне под крышкой с двух сторон по 3–4 минуты до золотистой корочки.
4. Из этого количества теста получается 10 крупных ленивых пирожков.
Они получаются румяные, аппетитные, полностью пропечённые. Тесто — пористое, воздушное, не забитое мукой, а начинка — ароматная и нежная.

Такие пирожки буквально тают во рту! Если рецепт вам понравился - ставьте КЛАСС и подписывайтесь. Желаю всем приятного аппетита, хорошего дня и отличного настроения! До новых вкусных встреч.

Возможные нюансы рецепта
- Кефир лучше брать погуще и слегка кислый. Если он совсем свежий, сода может не погаситься полностью, и тогда появится лёгкий щёлочной привкус. Иногда я добавляю капельку лимонного сока — и вкус получается мягче и приятнее.
- Количество муки регулируйте по консистенции. Кефир у всех разный по густоте, поэтому смотрите, чтобы тесто было как на оладьи — густое, но текучее. Если жидковато — добавьте ложку-другую муки.
- Капусту обязательно хорошенько выпаривайте. Особенно если используете молодую — она даёт много сока, и если начинка будет влажной, тесто получится жидковатым. Я обычно остужаю капусту прямо на сите — так всё лишнее уходит.
- Жарить лучше на среднем огне, под крышкой. Если огонь будет сильный, пирожки быстро подрумянятся, но внутри останутся сырыми. На умеренном жарятся равномерно и получаются мягкие, румяные.
- Без яиц тесто получается очень нежным. Мне так больше нравится, но если хочется, чтобы пирожки держали форму чуть плотнее — можно добавить одно яйцо в тесто.
- Масла нужно совсем немного. Примерно 3–4 столовые ложки на сковородку — так пирожки не впитывают лишний жир, но при этом хорошо прожариваются.
- Подавать вкуснее всего сразу, со сметаной или простоквашей. Хотя и на второй день они остаются мягкими, особенно если чуть подогреть на сухой сковороде.

А вы какие пирожки любите — с капустой, картошкой или сладкие? Пишите в комментариях, устроим вкусное голосование прямо под постом!

16. Хрустящая лепёшка с сыром и зеленью — проще простого, вкуснее некуда!

Для теста:
- Мука — 280–300 г
- Молоко — 180 мл
- Дрожжи сухие — 5 г
- Сахар — 10 г
- Соль — 5 г
- Масло растительное — 20 г

Для начинки:
- Сыр — 200 г

Для намазки:
- Масло сливочное мягкое — 30 г
- Чеснок измельчённый — 1–2 зубчика
- Яичный желток — 1 шт.

Приготовление:
1. В тёплом молоке растворить дрожжи и сахар. Поставить в тепло, дать подняться пенной шапочке. В глубокую миску просеять муку, добавить соль, подошедшую опару и масло. Замесить тесто, не липнущее к рукам. Тесто округлить, положить на противень, застеленный бумагой для выпечки, накрыть плёнкой, дать подняться в тёплом месте.
2. Для намазки всё смешать, добавить зелень.
3. Подошедшее тесто обмять и растянуть в круглую лепёшку. Ножом сделать надрезы, обмазать намазкой, а в углубления вставить сыр. Лепёшку накрыть плёнкой.
4. Выпекать при 190ºС 20–25 минут.

Хочу поделиться теми моментами, которые я заметила, когда готовила эту лепёшку не один раз — вдруг помогут вам избежать ошибок.

• Следите за температурой молока. Если оно слишком горячее, дрожжи просто «сварятся» и тесто не поднимется. А если холодное — будете ждать подъёма очень долго. Я всегда делаю молоко чуть тёплым, комфортным на палец.
• Тесто лучше сначала поднимать в миске. Когда я оставляла его сразу на противне, оно расползалось и теряло форму. Поэтому сперва даю тесту подойти в миске, а уже потом перекладываю и формирую лепёшку.
• Сыр выбирайте поплотнее. Мягкий сыр слишком течёт и может просто исчезнуть при выпечке. Лучше всего работают полутвёрдые сорта — они и плавятся красиво, и форму держат.
• Надрезы нужно слегка углубить. Если просто надрезать ножом, тесто при расстойке схлопнется. Я слегка раздвигаю надрезы пальцами и чуть вдавливаю середину — тогда сыр отлично ложится и никуда не уезжает.
• Лепёшке нужна небольшая вторая расстойка. Когда я выпекала сразу, она выходила более плотной. А если дать постоять под плёнкой ещё минут 10–15, получается мягче и пышнее.
• Температуру духовки лучше подбирать. У меня лучше всего получается на режиме «верх + низ» без конвекции — тогда и корочка ровная, и намазка не подгорает. Если верх духовки очень активный, ставлю лепёшку пониже.
• Намазка может быстро зарумяниться. Особенно если чеснок ближе к поверхности. Я иногда накрываю лепёшку фольгой на первые 10 минут, а потом снимаю — получается идеально.
• Толщина лепёшки тоже важна. Я раскатываю средней толщины. Если сделать слишком тонкой — подсушится, а если слишком толстой — будет как булка. Здесь важно найти золотую середину.

А вы бы добавили в такую лепёшку ещё что-нибудь своё?

17. Сметанные пышки на сковороде – мягкие, румяные и воздушные! Вкус детства за 15 минут!

Наверняка те, кто застал СССР, помнят, какими вкусными были румяные, пышные лепёшки по 4 копейки в школьном буфете!
Нежная, тонкая хрустящая корочка, а внутри – воздушное, мягкое тесто, которое просто тает во рту.
Сегодня предлагаю приготовить такие же пышки, но с добавлением сметаны для подачи. Рецепт очень простой, а продукты – самые обычные.

Для теста:
- Молоко (или сыворотка) – 1 стакан (200 мл)
- Куриное яйцо – 1 шт.
- Дрожжи сухие – 1 ч. л. (3-4 г)
- Соль – 1 ч. л. без горки
- Сахар – 1 ст. л.
- Растительное масло – 2 ст. л.
- Мука – примерно 2,5-3 стакана (320-380 г)

Для подачи:
- Сметана – 100-150 г
- Сахар – по вкусу

Приготовление:
1. Нагрейте молоко до 37°C (чуть тёплое, но не горячее).
2. Добавьте в молоко дрожжи, сахар, размешайте и оставьте на 5-7 минут – дрожжи должны активироваться и появиться небольшая пенка.
3. Разбейте в миску яйцо, слегка взбейте его вилкой и влейте в молочную смесь. Добавьте растительное масло, соль и хорошо перемешайте.
4. В просеянную муку (2,5 стакана) влейте жидкую смесь и начинайте замешивать тесто.
5. По необходимости добавляйте ещё муку, пока тесто не станет мягким, эластичным, но не крутым.

- Накройте тесто пищевой плёнкой и полотенцем, оставьте в тёплом месте на 30-40 минут. Оно должно увеличиться в 2 раза.
- Обомните тесто (чтобы убрать излишки углекислого газа) и дайте подняться ещё 15-20 минут.

Формируем пышки:
1. Присыпьте стол мукой, выложите тесто.
2. Разделите его на 5-6 равных частей.
3. Скатайте шарики и раскатайте их в лепёшки толщиной 0,5-0,7 см.
4. Диаметр каждой лепёшки должен быть чуть меньше вашей сковороды.

Жарим пышки:
1. В сковороде разогрейте растительное масло до 170-180°C.
2. Обжаривайте пышки на среднем огне по 2 минуты с каждой стороны, до румяной корочки.
3. Выкладывайте на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки масла.

- Перекладывайте пышки на тарелку, смазывайте горячие лепёшки сметаной и посыпайте сахаром (по желанию).
- Складывайте стопкой, повторяя смазывание.

Полезные советы:
- Чтобы тесто было более воздушным, можно заменить часть муки (50 г) кукурузным крахмалом.
- Можно сделать несладкий вариант – исключить сахар и добавить немного чеснока в тесто.
- Если хотите румяные пышки без масла, можно смазать их небольшим количеством топлёного масла перед подачей.

Обязательно попробуйте и поделитесь своими впечатлениями! Приятного аппетита!

18. Армянское печенье "Гата"

Простое, и очень вкусное лакомство для семейного чаепития.
Особенность армянского печенья гата рецепт в том, что практически из одних и тех же ингредиентов готовиться и тесто, и начинка.

Ингредиенты
Мука (для теста) – 2 ст.
Сметана (для теста) – 100 мл
Сливочное масло (для теста) – 100 г
Сода – 0,5 ч.л.
Мука (для начинки) – 1 ст.
Сахар (для начинки) – 1 ст.
Сливочное масло (для начинки) – 50 г
Желток яйца – 1 шт.

Как приготовить

Перетрите сливочное масло с мукой.
Добавьте сметану и соду, перемешайте.
Замесите эластичное тесто.
Для начинки перетрите в крошку сахар, сливочное масло и муку. По желанию добавьте ванильный сахар.
Разделите тесто на 3-4 части. Каждую по очереди раскатывайте в тонкий пласт толщиной около 3 мм. Сверху распределите начинку.

Скрутите рулет. Разрезать их поперек на маленькие рулетики.

Для глянца смажьте его желтком, размешанным с небольшим количеством воды, и нарежьте на кусочки.

Запекайте на противне в духовке при 200 градусах 15-20 минут до золотистого цвета.

Печенье гата готово.

19. Морковный пирог — нежный, ароматный и солнечный

Для теста:

Яйца — 3 шт.

Сахар — 0,5–1 стакан (по вкусу)

Морковь — 150 г

Мука — 1 стакан

Разрыхлитель — 1,5 ч. ложки

Для крема:

Лимон — 0,5–1 шт.

Сметана — 150–250 г

Сахар — 0,5 стакана

Приготовление:

Морковь натрите на мелкой тёрке и аккуратно отожмите лишний сок.

В отдельной миске взбейте яйца с сахаром до пышных пен.

Добавьте морковь, муку и разрыхлитель, хорошо перемешайте до начала теста.

Форму смажьте маслом или застелите бумагой для выпечки. Вылейте тесто и поставьте в разогретую до 180°С духовку примерно на 30 минут. Готовность проверьте деревянной палочкой — она должна выйти сухой.

Готовый корж остудите.

Крем:

Возьмите лимон, прокипятите его в воде пару минут — это уберёт лишнюю горечь. Разрежьте, удалите косточки и измельчите (в блендере или мясорубке).

Добавьте сахар и сметану, все тщательно перемешайте до однородности.

Если хотите, чтобы крем был гуще — немного охладите его перед нанесением.

Остывший корж разрежьте пополам, смажьте кремом и закройте вторую половину. Верх также украсьте кремом.

Дайте пирогу настояться хотя бы пару часов — тогда он станет ещё мягче и ароматнее.

Советы от Натальи:

Морковь выбирайте сочную, но не водянистую.

Щепотка корицы или мускатного ореха придаст пирогу теплый, пряный аромат.

Для праздничной подачи посыпьте верх сахарной пудрой или измельченными орешками.

20. Рецепт НЕВЕРОЯТНОГО “Ростовского сырника”

Это просто любовь. Всё смешал, соединил — и готово. Глазурь можно приготовить буквально “за две копейки”. Да, это сырник — настоящий ростовский десерт.

Ингредиенты:
- Творог — 740 г (9%)
- Яйца — 3 шт.
- Сахар — 150 г
- Соль — 2 г
- Ваниль — по вкусу
- Сливочное масло — 100 г (82%)
- Сметана — 100 г (20%)
- Кукурузный крахмал — 30 г

Дополнительно:
- Изюм — 100–150 г
- Кукурузный крахмал — 1 ч. ложка (для обсыпки изюма)
- Выпекать: 60 минут при температуре 170°C, режим “верх-низ”.

Глазурь:
- Желатин — 8 г
- Вода — 45 мл
- Сахар — 100 г
- Какао — 50 г
- Молоко — 170 мл

Приготовление:
1. Творог обязательно должен быть жирным. Добавляю яйца, сахар, немного соли и ванилин. Сливочное масло — растопленное, конечно. Ещё обязательно добавляю сметану. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Затем добавляю кукурузный крахмал.
2. Очень важно всё перебить блендером до однородной, гладкой, кремовой массы. Изюм — не обязательный ингредиент, но я люблю, поэтому всегда добавляю. Чтобы он равномерно распределился, слегка обваливаю изюм в ложке кукурузного крахмала. Блендером изюм не перебиваю — вмешиваю ложкой.
3. Всю массу выкладываю в форму и ставлю выпекаться при температуре 170°C на 60 минут. Сырник поднимется — учитывайте это при выборе формы. Позже он обязательно осядет, так и должно быть. После выпечки оставляю его до полного остывания и стабилизации — минимум на 4 часа.
4. Теперь готовлю глазурь. К желатину добавляю воду комнатной температуры и оставляю набухать. В сотейнике (или небольшой кастрюле) соединяю сахар, какао и холодное молоко. Использую какао-порошок алкализованный, с содержанием жира 20–22%.
5. Ставлю смесь на умеренный огонь, довожу до кипения и провариваю 20 секунд. Снимаю с огня и добавляю набухший желатин — он быстро растворяется. Обязательно процеживаю глазурь через сито и оставляю остывать до комнатной температуры.
6. Сырник полностью остыл и стал плотным, стабильным. Он немного осел, это нормально. Если на поверхности появился конденсат, оставляю сырник при комнатной температуре на 15 минут, чтобы влага испарилась. Затем покрываю глазурью и убираю в холодильник на 20 минут, чтобы глазурь схватилась.

Этот сырник я готовила уже не раз — рецепт проверенный, но есть несколько тонкостей, на которые стоит обратить внимание, чтобы всё получилось идеально с первого раза.

- Очень важно, чтобы творог был жирный и не слишком влажный. Если попадётся мокроватый, отожмите его через марлю или добавьте чуть больше крахмала — граммов 40–45 вместо 30. Тогда сырник не “поплывёт” и хорошо застынет. А если творог, наоборот, сухой — можно добавить ложку сметаны или чуть больше масла.
- Температура 170°C — оптимальная, но духовки у всех разные. У меня сырник идеально пропекается за 60 минут, но если верх подрумянивается слишком быстро — прикройте фольгой. Готовность лучше проверить шпажкой или термометром: внутри температура должна быть около 75–80°C.
- Про изюм. Я всегда его немного обсушиваю бумажным полотенцем и потом обваливаю в ложке крахмала — так он распределяется по всей массе и не тонет на дно.
- Желатин нужно вводить не в кипяток, а в горячую (примерно 70°C) шоколадную смесь. Тогда он полностью растворится, но не потеряет свои свойства. И обязательно процедите глазурь через сито — поверхность получится глянцевой, как в витрине кондитерской.
- После выпечки не спешите убирать сырник в холодильник. Я даю ему постоять при комнатной температуре минут 15–20, чтобы ушёл конденсат, и только потом ставлю охлаждаться. Так глазурь ляжет ровно и не “потечёт”.
- Если готовите сырник заранее, глазурь лучше наносить в день подачи — тогда она останется гладкой и не станет липкой.

А вы пробовали когда-нибудь настоящий ростовский сырник? Расскажите в комментариях, с чем вы любите его больше — с изюмом, без него или, может, с шоколадом?

21. Ангарский медовик — воздушный, мягкий и без раскатки! Cамый быстрый рецепт

Сегодня готовим очень вкусный, мягкий и нежный медовый ангарский торт - без раскатки коржей. Всё просто и быстро, а результат - восхитительный!
Для теста:
- Сливочное масло — 150 г
- Сахар — 200 г
- Мёд — 2 ст. л.
- Сода — 1 ч. л.
- Яйца — 2 шт
- Мука — 2 ст. (около 300 г)

- Размер противня: 30×40 см
- Получается 2 коржа
- Время выпечки: 10 минут при 180°C

Для крема:
- Сметана (21%) — 700 г
- Ванильный сахар — 1 пакетик
- Сахар — 150 г

- Общий вес торта: ~1,4 кг

Тесто:
- В кастрюле соединяем масло, сахар и мёд. Ставим на огонь и доводим до растворения сахара. Не кипятим!
- Когда масса станет однородной, добавляем соду и перемешиваем. Смесь немного вспенится — это нормально. Через 20 секунд снимаем с огня.
- Когда масса остынет (обязательно!), добавляем яйца и тщательно перемешиваем венчиком. Если добавить в горячую смесь — яйца свернутся!
- Постепенно всыпаем просеянную муку и вымешиваем до гладкости. Тесто получается вязкое, густое, но не тугое. Оно должно быть блестящим и без комочков.
- Разделяем тесто на 2 равные части и выкладываем на пергамент, равномерно распределяя по противню (30×40 см). Пекём при 180°C около 10 минут. Пергамент лучше брать качественный, чтобы коржи легко отходили.
- Коржи получаются пышные, мягкие, ароматные. После выпечки подравниваем края и разрезаем каждый корж пополам — получаем 4 прямоугольных слоя.
- Обрезки измельчаем в крошку — она понадобится для украшения.

Крем:
- Сметану заранее отвешиваем через марлю (в 2 слоя) на ночь — чтобы ушла лишняя жидкость. Это важно для плотности крема.
- В миске соединяем густую сметану, сахар и ванильный сахар. Взбиваем до пышности — сначала на низкой скорости, затем увеличиваем. Если крем получился жидковатым — можно добавить немного загустителя для сливок.
- Крем должен быть однородным, без крупинок сахара — гладким и густым.

Сборка:
- Промазываем коржи кремом, собираем торт. Остатками крема обмазываем верх и бока.
- Посыпаем крошкой со всех сторон. Готово!

Итог:
Торт получается влажным, мягким, ароматным, с идеальным сочетанием медовых коржей и кисловатого сметанного крема. Он прекрасно подходит как для домашнего чаепития, так и для праздника. Можно добавить орехи, сухофрукты, чернослив — но и в классическом варианте он просто сказочный!

Советы:
- Обязательно остужайте массу перед добавлением яиц.
- Сметану лучше брать жирную и густую, либо заранее отвесить.
- Качество пергамента — залог успеха при выпечке коржей.
- Торт не требует долгой пропитки — можно подавать в день приготовления.
- Для торта на праздник — удвой порцию, получится высокая нарядная версия!

Возможные нюансы рецепта:
- Муку добавляйте постепенно. Всё зависит от того, какой у вас мёд и масло. Иногда тесто выходит чуть жидковатым, иногда — гуще. Я всыпаю муку порциями и смотрю по консистенции: она должна быть густая, но не тугая, блестящая и мягкая — чуть текучая, но не растекающаяся.
- Соду добавляйте аккуратно. Её нужно вмешивать в горячую, но не кипящую массу. Если смесь перегреть — сода потеряет активность, и коржи не поднимутся. После добавления быстро перемешайте — масса вспенится и станет янтарной.
- Слой теста распределяйте ровно. Если сделать его толще, чем нужно, внутри может остаться сырой центр. Я ориентируюсь по цвету — как только корж становится равномерно золотистым, сразу достаю. Обычно это 10–12 минут, но всё зависит от духовки.
- Сметану лучше отвесить заранее. Даже если она густая, лишняя жидкость всё равно уйдёт — крем получится плотным и не будет «плыть». Я ставлю сметану в марле в дуршлаге на ночь в холодильник.
- Сахар в креме можно заменить пудрой. Так он быстрее растворяется, и крем получается более гладким, без крупинок.
- Собирайте торт только на полностью остывших коржах. Если хоть чуть тёплые — крем может потечь и пропитка будет неравномерной.
- Дайте торту настояться. Хотя его можно есть сразу, спустя 3–4 часа он становится ещё нежнее и ароматнее — вкус полностью раскрывается.
- Храню такой торт в холодильнике 2–3 дня. Он не теряет свежесть, а наоборот — становится мягче и насыщеннее.

Если готовите на праздник — смело делайте двойную порцию! Получается высокий, эффектный и очень домашний торт, который любят и взрослые, и дети.

22. Шоколадная колбаса

Этот десерт — настоящее воспоминание из детства. Простые ингредиенты, минимум усилий — и на столе появляется ароматная, нежная, шоколадная «колбаска», которая тает во рту.

Ингредиенты:

сливочное масло — 200 г

печенье (по типу «Юбилейного») — 1 кг

какао — 2 ст. л.

сметана — 2 ст. л.

грецкие орехи — 100 г

сахар — 2 ст. л.

Приготовление:

Подготовка печенья.
Печенье нужно поломать или измельчить скалкой в крупную крошку. Не делайте слишком мелко — небольшие кусочки придадут текстуру, как в настоящей колбасе.

Орехи.
Грецкие орехи немного подсушите на сухой сковороде или в духовке — так они станут ароматнее. Затем порубите ножом.

Шоколадная масса.
В кастрюльке растопите сливочное масло, добавьте сахар, какао и сметану. Помешивая, доведите массу до однородности, но не кипятите. Она должна стать густой, блестящей и гладкой.

Соединяем ингредиенты.
В миску высыпьте печенье и орехи, влейте тёплую шоколадную массу. Всё хорошо перемешайте — получится плотная, ароматная смесь.

Формирование.
Выложите массу на кусок пергамента или пищевой плёнки, сформируйте «колбасу». Плотно заверните, придавая форму руками.

Охлаждение.
Уберите в холодильник минимум на 4–5 часов (а лучше на ночь), чтобы масса хорошо застыла.

Перед подачей нарежьте «колбасу» кружочками — она выглядит как настоящий десертный сувенир и отлично подходит к чаю или кофе.

Совет:
Можно добавить немного изюма, кокосовой стружки или ванили — получится ещё ароматнее.