2. Не кулич, а сказка! Панеттоне, который тает во рту — без замеса и хлопот

Лучший воздушный, сочный и волокнистый рецепт панеттоне от профессионального кондитера. Подробный рецепт со всеми тонкостями приготовления. Это улучшенная версия классики! Готовьте с удовольствием. Светлой Пасхи!

Ингредиенты (выход - 6 штук по 200 г):
- Мука — 620 г
- Желтки — 14 шт.
- Сахар — 220 г
- Мёд — 2 ст. л.
- Сливочное масло — 230 г
- Молоко — 270 мл
- Прессованные дрожжи — 40 г (или 12 г сухих, но лучше прессованные)
- Щепотка соли
- Ванильные капли и капли рома — по 3 капли
- Цукаты (клюква, изюм, манго) — 250 г
- Коньяк (для замачивания) — 100 мл
- Горячая вода (для замачивания) — 100 мл
Все ингредиенты должны быть комнатной температуры!

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Сегодня приготовим панеттоне без замеса руками — тесто мы даже не будем трогать! Этот простой, но уникальный рецепт — от кондитера, который печёт панеттоне на заказ. Я немного доработала его, довела до совершенства — и в конце расскажу, почему именно такой способ лучше всего.

1. Молоко (270 мл) доводим до кипения, затем остужаем до тёплого состояния.
2. Цукаты (200–250 г любых на ваш вкус: у меня манго, клюква, изюм). Заливаем смесью: 100 мл коньяка + 100 мл горячей воды. Накрываем плёнкой и оставляем на несколько часов.
3. В тёплое молоко добавляем 1 ст. л. сахара и 40 г прессованных дрожжей (можно заменить на 12 г сухих, но рекомендую использовать живые — они сильнее и работают лучше в сдобном тесте). Перемешиваем до однородности.
4. Добавляем немного муки из общего количества — столько, чтобы получилось тесто, похожее по консистенции на жидкую сметану. Накрываем плёнкой и оставляем на 5–10 минут до образования пышной "шапочки".
5. Пока опара подходит, просеиваем оставшуюся муку в большую миску, добавляем 220 г сахара и щепотку соли. Перемешиваем.
6. Отделяем желтки от 14 яиц и взбиваем их миксером до пышности, 2–3 минуты. Взбитые желтки придают лёгкость и воздушность.
7. В подошедшую опару вливаем взбитые желтки и тщательно перемешиваем лопаткой.
8. В сухой смеси (мука, сахар, соль) делаем углубление и вливаем яично-опарную смесь. Замешиваем миксером с насадкой «крюк» или в тестомесе. Масса должна стать однородной.
9. Теперь поэтапно добавляем мягкое сливочное масло комнатной температуры (230 г) — в 2 приёма. Каждый раз тщательно вымешиваем до однородности.
10. Добавляем 2 ст. л. мёда. Снова хорошо вымешиваем. Общее время замеса — от 10 до 15 минут. Тесто должно стать однородным, гладким и блестящим.
11. Накрываем тесто плёнкой и убираем в тёплое место. Можно поставить в духовку, разогретую до 40°C. Тесто должно увеличиться в 3 раза. Обычно это занимает 2–3 часа.
12. Готовое тесто становится пышным и воздушным. Сливаем лишнюю жидкость с цукатов через сито и добавляем их в тесто.
13. В этот момент добавляем ароматизаторы: по 3 капли рома и ванили.
14. Перемешиваем тесто с цукатами насадкой "крюк" ещё 10 минут.
15. Раскладываем тесто по формочкам для куличей. Выходит 6 штук по 200 г. Форму наполняем на 1/3 объёма.
16. Оставляем тесто подходить до увеличения в 2 раза — почти до краёв формы, оставляя 2 см. Обычно это занимает около 1,5 часов. Подходят в тёплой духовке (40°C).
17. Выпекаем в разогретой до 180°C духовке 25–30 минут. Если верх подрумянивается слишком быстро — накройте пергаментом.
18. Остужаем панеттоне, как классические куличи:
- либо на боку, переворачивая
- либо прокалываем донышко шпажками и подвешиваем вверх дном

Глазурь:
Можно взять любую:
- растопленный маршмеллоу
- классическую белковую (белки + сахарная пудра + лимонный сок)
Украшаем по вкусу.

Панеттоне получился невероятно мягким, воздушным и волокнистым. Он настолько лёгкий, что просто тает во рту. Мой ребёнок с удовольствием помогал готовить и с нетерпением ждал свою порцию.

Обещанные секреты от кондитера:
1. Настоящая опара. Не просто дрожжи с молоком, а полноценная, пышная опара. Так дрожжи работают лучше, тесто — пышнее.
2. Взбитые желтки. Они очень тяжёлые, и если не взбить — будут «забивать» тесто. Взбитые — придают структуру и мягкость.
3. Минимум муки. Тесто не замешивается руками, оно очень нежное — и это важно для волокнистости. Лишняя мука испортит структуру.
4. Масло - частями. Добавляется понемногу в процессе замеса. Именно это делает мякиш волокнистым.
5. Мёд в составе. Он сохраняет мягкость и свежесть надолго — панеттоне остаются вкусными даже через несколько дней.
6. Длительный замес. По 10–15 минут — это даёт тесту нужную гладкость и тянущуюся структуру.
7. Прессованные дрожжи. Сухие в сладкой сдобе с трудом «работают», потому что яйца и сахар утяжеляют тесто. Прессованные — активнее и надёжнее.

В этом рецепте просчитано всё — от количества муки до сахара, чтобы раскрыть настоящий сливочный вкус панеттоне. По нему уже готовят все мои друзья и родные — и больше никто не хочет возвращаться к старым паскам. Спасибо, что дочитали до конца! Подписывайтесь на мой канал и обязательно сохраните рецепт. До новых встреч и светлой Пасхи!

3. Кулич «Краффин»: когда пасха встречается с шоколадом

Привет, друзья-сладкоежки! Сегодня я, ваш повар с многолетним опытом (и не менее многолетней любовью к шоколаду), расскажу вам, как сделать кулич, который удивит даже тех, кто считает, что пасхальная выпечка — это всегда одно и то же. Представляю вашему вниманию кулич «Краффин» с шоколадной пастой собственного приготовления. Это не просто кулич — это микс традиций и современности, где классика встречается с трендами из мира десертов. Готовы? Поехали!
Что такое краффин? И почему он в куличе?
Для тех, кто не в курсе: краффин — это гибрид круассана и маффина, который покорил мир своей слоёной текстурой и возможностью быть начинённым буквально всем, что душа пожелает. Я взял эту идею и добавили её в пасхальный кулич. Результат? Мягкий, воздушный кулич с шоколадной пастой внутри, которая тает во рту. Это как встретить старого друга в новом костюме — знакомо, но в то же время впечатляет.
Ингредиенты: когда всё должно быть идеально
Давайте сразу договоримся: для такого кулича только лучшее!

Опара:
• Мука сильная «Оника» сорта Экстра 55 — она держит форму и делает тесто эластичным. Без неё наш кулич был бы как безвольный персонаж сериала: интересный, но без стержня.
• Молоко 2,5-3,2% — комнатной температуры, чтобы дрожжи не обиделись.
• Сахар — 30 граммов, чтобы дрожжи были в настроении работать.
• Дрожжи свежие «люкс» — 40 граммов. Они наши главные герои, без них тесто просто не поднимется.

Тесто:
• Мука сильная «Оника» — ещё 500 граммов. Да, много, но оно того стоит.
• Яйца — 170 граммов. Комнатной температуры, иначе тесто будет как недовольный кот: капризным и непослушным.
• Сахар — 150 граммов. Не бойтесь, он нужен не только для сладости, но и для мягкости мякиша.
• Сливочное масло 82,5% — 80 граммов. Охлаждённое, чтобы тесто было упругим.
• Ваниль — опционально, но, если хотите, чтобы кулич пах, как мечта, добавьте.
• Молоко — ещё 50 граммов.
Шоколадная паста:
• Молочный шоколад — 100 граммов.
• Тёмный шоколад — 100 граммов.
• Сливочное масло 82,5% — 100 граммов.
• Какао-порошок алкализованный — 30 граммов. Он добавляет глубину вкуса, как хороший детектив.
Процесс: как не испортить всё на полпути
1. Опара
Смешайте молоко, дрожжи и сахар. Влейте в муку и перемешивайте, пока ингредиенты не объединятся. Накройте пищевой плёнкой (в контакт, чтобы тесто не завелось с воздухом) и оставьте на 30 минут. За это время опара увеличится в размере, как эго вашего кота, когда он видит, что вы едите колбасу.

2. Тесто
Смешайте яйца с молоком и добавьте их к муке с сахаром. Введите опару, а затем охлаждённое масло. Вымешивайте тесто 15–30 минут, пока оно не станет гладким, как кожа после дорогого крема. Если хотите, добавьте цедру апельсина и лимона — это как бонусный уровень в игре.

После замеса дайте тесту отдохнуть. Оно должно увеличиться в 1,5–2 раза, как ваш аппетит перед праздниками.

3. Шоколадная паста
Растопите шоколад, добавьте масло и какао. Перемешивайте, пока масса не станет однородной. Охладите до 25–27 градусов. Теперь у вас есть паста, которую можно хранить в холодильнике месяц. Но, честно говоря, она исчезнет гораздо быстрее.

4. Формовка и выпечка
Разделите тесто на две части, раскатайте и смажьте шоколадной пастой. Сверните рулетом, положите в формы и оставьте на расстойку. Когда тесто почти достигнет краёв форм, отправьте куличи в духовку. Выпекайте при 180 градусах до готовности (мякиш должен быть 90–93 градуса). Проверяйте термощупом, как настоящий профи.
Результат: что получилось?
У вас два больших кулича по 520 граммов каждый. Они мягкие, ароматные и с шоколадной начинкой, которая тает во рту. Это как пасхальное чудо, но с научным подходом.
Почему это работает?
Научный факт: сильная мука содержит больше клейковины, что делает тесто более эластичным. Дрожжи, сахар и молоко создают идеальные условия для брожения. А шоколадная паста? Это просто подарок вашему сердцу (и вашим рецепторам).
Заключение: краффин или кулич?
Неважно, как вы это называете. Главное — это вкусно, красиво и немного экстравагантно. Так что берите рецепт, засучивайте рукава и готовьте! А если кто-то спросит, почему ваш кулич такой особенный, просто скажите: «Это мой фирменный стиль».

4. Творожная пасха "Три шоколада" — десерт, который затмит даже кулич!

Я просто обожаю творожную пасху, а этот вариант — мой фаворит на праздничном столе! Нежная, сливочная, с тремя видами шоколада — выглядит эффектно, а готовится совсем несложно. Даже если вы никогда не готовили пасху — у вас точно получится.

Ингредиенты:
- Творог — 540 г (если крупнозернистый — пробейте блендером до кремовой текстуры)
- Яичные желтки — 3 шт.
- Сахар — 100 г
- Сливочное масло (мягкое) — 50 г
- Белый шоколад — 30 г
- Молочный шоколад — 50 г
- Тёмный (горький) шоколад — 60 г
- Сливки жирные (33%) — 140 г

Приготовление:
1. В кастрюле соединяю творог, сахар, желтки и мягкое сливочное масло.
Взбиваю миксером до однородности.
2. Ставлю массу на медленный огонь и довожу до горячего состояния, но не кипячу! Важно! Не перегрейте — яйца не должны свернуться.
3. После нагрева масса становится более жидкой. Делим её на 3 части — каждая чуть больше предыдущей, если форма трапециевидная. Меньшая часть — для белого шоколада, средняя — для молочного, большая — для тёмного.
4. Шоколад растапливаю в отдельных ёмкостях в микроволновке короткими импульсами по 10 секунд, чтобы не перегреть.
5. Вмешиваю белый шоколад в меньшую часть творожной массы, молочный — в среднюю, тёмный — в большую. Хорошо перемешиваю и убираю в холодильник до полного остывания.
6. Сливки (очень холодные) взбиваю миксером до густоты. Не перебейте — сливки должны быть пышными, но не превращаться в масло.
7. Добавляю взбитые сливки в остывшие массы:
- В белую — чуть меньше
- В молочную — чуть больше
- В тёмную — ещё чуть больше
Так слои получаются воздушными и разной насыщенности.
8. В пасочницу выкладываю сначала белый слой (1/3 объёма), затем молочный, затем тёмный. Утрамбовываю каждый слой, чтобы не было пустот.
9. Убираю в холодильник на ночь. За это время выделится лишняя сыворотка.
10. Аккуратно снимаю пасочницу — и нежная, шоколадная, ароматная пасха готова!

Можно украсить сверху растопленным шоколадом, крошкой или орешками.

Рекомендации:
- Обязательно используйте жирные сливки 33% — с низким жиром масса не взобьётся.
- Не используйте творог с высокой влажностью — готовая пасха может не держать форму.
- В форму положите марлю или пищевую плёнку, чтобы легче было извлечь.

5. Его можно есть губами! Вкуснее буженины! Шикарное мясо, запеченное в духовке!

Для праздничного стола или семейного ужина свинина, запечённая в пергаменте и фольге, — это идеальное блюдо. Мясо получается нежным, сочным и ароматным, а приготовление не требует сложных навыков.

Ингредиенты:
- Свинина - 2 кг
- Лук - 1 шт
- Шампиньоны - 200 г
- Чеснок - 1 головка
- Сухой чеснок - 1 ч.л.
- Мускатный орех - 0,5 ч.л.
- Эстрагон - 1 ч.л.
- Крупная соль - 1 ч.л.

Приготовление:
1. Беру мясо, у меня свинина, и кладу его сразу на бумагу для выпечки. Лук нарезаю полукольцами, одной луковицы будет достаточно. Лук придаст мясу невероятный вкус и аромат.

2. Теперь беру грибы и нарезаю их крупно. У меня шампиньоны, 200 граммов будет достаточно. Чеснок разрезаю на две части. У меня домашний чеснок, я его не очищаю — он сделает наше блюдо более ароматным. Ещё немного добавляю сухого чеснока для усиления вкуса.

3. Добавляю крупную соль, мускатный орех и эстрагон. Эти специи идеально дополняют вкус свинины. Аккуратно заворачиваю мясо в пергамент, а затем ещё раз плотно заворачиваю в фольгу. Это поможет сохранить все соки внутри и сделать блюдо ещё более сочным и ароматным.

4. Время запекания зависит от размера куска мяса, поэтому важно следить за ним, чтобы не пересушить. Я всегда проверяю готовность с помощью ножа — мясо должно быть мягким и легко отделяться от кости. Перекладываю завернутое мясо на противень и отправляю в духовку. Готовлю при температуре 160 градусов около 3–3,5 часов.

5. Когда мясо готово, вынимаю его из духовки. Свинина выглядит потрясающе — невероятно сочная и нежная. Все соки остались внутри благодаря пергаменту и фольге. Каждый кусочек буквально тает во рту.

При подаче мясо можно переложить на блюдо и подавать целиком на стол. А можно нарезать порционными кусочками и украсить свежей зеленью. Оно отлично сочетается с любым гарниром: картофельным пюре, запечёнными овощами или свежим салатом. Приятного аппетита!

6. РЕЦЕПТ БЕЛОРУССКИХ КОЛДУНОВ

Со времён СССР мы готовим их каждое воскресенье
Ингредиенты:
- картофель 1 кг
- куриная грудка 500 г
- яйца 2 шт
- соль
- перец
- приправа для шашлыка

Приготовление:
1. Начищаем картофель, натираем его на хорошей терке, добавляем два яйца, приправу для шашлыка, перец и немного соли.
2. Прокрутим куриную грудку в мясорубке на средней насадке.
3. Перемешиваем все ингредиенты, формируем лепешки и обжариваем с двух сторон. Затем подливаем небольшое количество воды и тушим до готовности под крышкой.
4. Колдуны готовы, всем приятного аппетита!

P.S. А без сметанки трапезу даже не начинайте.

7. Хрустящие картофельные шарики

Ингредиенты:
- 3 средних картофелины
- 3 столовые ложки крахмала
- Соль
- Чёрный перец
- Тёртый сыр - 2–3 ст. л.
- Растительное масло для жарки

Приготовление:
1. Отварите картофель. Очистите и тщательно разомните вилкой.
2. Добавьте крахмал, соль, чёрный перец и сыр. Хорошо вымесите.
3. Сформируйте небольшие шарики и обжарьте до золотистой корочки.
4. Украсьте тимьяном и любимым сыром — и наслаждайтесь этим хрустом!

Приятного аппетита!

8. Целая гора вкуснятины у вас на столе за копейки

Сегодня хочу поделиться одним из моих любимых рецептов — пышные капустные оладьи. Они всегда выручают, когда хочется чего-то вкусного, но простого в приготовлении. Мягкие, нежные внутри и с румяной корочкой снаружи — идеальный вариант для уютного домашнего ужина или перекуса.

Ингредиенты
- Капуста (мелко нарезанная) — 1,5-2 стакана (объёмом по 250 мл)
- Лук (репчатый или зелёный) — 1 небольшая луковица или несколько перьев зелёного лука
- Кефир (тёплый) — 1 стакан (250 мл)
- Мука — 2 стакана (по 250 мл)
- Яйцо — 1 шт.
- Растительное масло — 2 ст. ложки (в тесто) + масло для жарки
- Сода — 1/2 ч. ложки
- Соль — по вкусу (примерно 1/3 ч. ложки)

Пошаговый рецепт:
1. Мелко нарезаю капусту, примерно 1,5-2 стакана. Лучше взять белокочанную, она самая сочная и сладкая — с ней оладьи получаются вкуснее.
2. Дальше нарезаю лук. Можно использовать обычную луковицу или заменить её на зелёный лук, как вам больше нравится.
3. В глубокую миску вливаю 1 стакан тёплого кефира. Важно, чтобы кефир был именно тёплым — так сода лучше сработает.
4. Добавляю 1 яйцо, немного соли (примерно 1/3 ч. ложки) и 1/2 ч. ложки соды. Всё хорошо перемешиваю — это нужно, чтобы сода погасилась кефиром и тесто стало пышным.
5. Дальше постепенно всыпаю 2 стакана муки (у меня стандартный стакан 250 мл). Замешиваю тесто до состояния густой массы — оно должно быть гуще, чем на обычные блины, но мягким.
6. Когда тесто готово, добавляю нарезанную капусту и лук, всё снова хорошо перемешиваю. Оставляю тесто "отдохнуть" на 15-20 минут, чтобы капуста пропиталась тестом и оладьи получились нежнее.
7. Теперь самое интересное — обжарка. На сковороду наливаю немного растительного масла и хорошо разогреваю.
8. Ложкой выкладываю тесто порциями на сковороду, чтобы получились аккуратные оладьи. Они не должны быть слишком большими, чтобы пропеклись внутри.
9. Обжариваю оладьи на среднем огне. Очень важно жарить под крышкой — это делает оладьи пышными и помогает им хорошо пропечься внутри. Жарю 2-3 минуты с каждой стороны, пока они не станут золотистыми и ароматными. Как только оладьи зарумянились, снимаю их со сковороды и выкладываю на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир.
10. Эти оладьи вкусны как в горячем, так и в холодном виде. Их можно подавать со сметаной, чесночным соусом или просто с горячим чаем.

Советы по приготовлению:
- Если хотите, чтобы капуста была мягче, её можно слегка обмять руками с солью перед добавлением в тесто.
- Не добавляйте много муки, иначе оладьи будут слишком плотными.
- Сковороду лучше разогреть заранее, чтобы тесто сразу "схватывалось" и оладьи не растекались.

9. Вы точно не готовили яйца ТАК! Вкуснее мяса и в 2 раза проще!

ДЛЯ РЕЦЕПТА:
- 1 красная луковица
- 1 помидор
- 4 яйца
- 30 г петрушки
- Красный перец
- Соль
- 7 зелёных оливок с перцем
- 50 г твёрдого сыра

Не забудьте подписаться и поставить "Класс"

10. МАРИНОВАННЫЕ ЯЙЦА

Я есть это боялась, но кто бы мог подумать, что маринованные яйца — такое объедение!

- яйца — 6–8 шт
- соевый соус — 150 мл
- вода — 150 мл
- лук зелёный — 1 ст. л.
- имбирь — 1 ст. л.
- чеснок — 1 ст. л.
- уксус 9% — 1 ст. л.
- красный перец — 1 ч. л.

Готовится легко:
Варим яйца вкрутую, складываем в литровую банку. Нарезаем лук, имбирь и чеснок мелко — и всё в банку. Туда же острый перец и уксус. Соевый соус греем в пропорции 1:1 с водой. Заливаем соусом и убираем в холодильник на 12–24 часа.

Удивите себя и своих близких.
Приготовьте, это - ВАУ!

11. ОМЛЕТ КАК В ДЕТСТВЕ

Ингредиенты:
Яйцо 6 шт.
Молоко 300 мл.
Соль 0,5 ч.л.
Масло сливочное для смазывания формы

Приготовление :

Яйца разбиваем в чашку.

Вливаем молоко.

Солим по вкусу.

Перемешиваем венчиком. Взбивать массу не нужно, достаточно просто хорошо перемешать.

Форму хорошо смазываем сливочным маслом. У меня размер формы 18 х 27 см. Высота вашего омлета будет зависеть от размера вашей формы. Чем меньше форма, тем выше омлет.

Вливаем омлетную смесь в форму и отправляем в духовку разогретую на 180 градусов на 25-30 минут до образования хорошей румяной корочки.

Нюансы :

1.Омлет при запекании немного поднимется, но потом опустится - это нормально.

2. На дне формы образуется немного сыворотки - так и должно быть.

3. Не открывайте духовку, пока на омлете не появится корочка.

4. Запекать лучше в стеклянной форме, так видно, пропёкся омлет или нет.

5. Холодный или чуть тёплый омлет ещё вкуснее , чем горячий .

6. Если у вас есть функция обдува в духовом шкафу, советую включить ее в конце приготовления, для образования равномерной корочки.

12. Творожная запеканка по рецепту из детского садика

Я всегда готовлю только так

Ингредиенты:
- Творог (жирность любая)500гр
- Сахар 3 ст л
- Манка 3 ст л
- Сметана 3 ст л
- Яйцо 3 шт
- Соль щепотка

Приготовление:
1. Для приготовления берём 500 г творога, три яйца, три столовые ложки
сахара, три столовые ложки манки, щепотку соли и три столовые ложки сметаны. Всё тщательно пробиваю блендером и выливаю в форму для запекания, застеленную пергаментом.
2. Выпекаем в разогретой духовке при температуре 180° примерно 40 минут.

Получается невероятно вкусно! Обязательно попробуйте — вам точно понравится!

13. Такой салат можно есть даже ночью

Ингредиенты:
- пекинская капуста 150 гр
- крабовое мясо 1 упаковка
- яйца 3 шт
- огурец 1 шт
- кукуруза 0.5 банки
- сметана
- горчица ложечка

14. Кимчи из огурцов

Классный и лёгкий способ приготовления огуречной закуски, который я узнала недавно — и он мне очень понравился. Обязательно попробуйте тоже!

Я использовала:
- Огурцы — 4 шт.
- Чеснок — 3 зубчика
- Соевый соус — 1 ст. л.
- Кунжут — 1 ст. л.
- Паприка — 0,5 ст. л.
- Красный молотый перец — 0,5 ст. л. (остроту можно регулировать по вкусу)
- Рисовый уксус — 2 ст. л. (при желании можно заменить яблочным)
- Сахар — 1,5 ст. л.
- Рыбный соус — 1 ч. л. (можно заменить щепоткой соли)
- Кунжутное масло — 0,5 ст. л.

Приготовление:
1. Нарезаем огурцы тонкими кружочками. Перекладываем в миску, добавляем немного соли, перемешиваем и оставляем на 15 минут, чтобы огурцы пустили сок.
2. Сливаем лишнюю жидкость, огурцы промываем холодной водой и просушиваем бумажными полотенцами.
3. Готовим заправку. Смешиваем измельчённый чеснок, соевый соус, уксус, паприку, красный перец, кунжут, рыбный соус, кунжутное масло и сахар. Всё хорошо перемешиваем до однородности.
4. Вливаем заправку к огурцам и тщательно перемешиваем.

Огуречное кимчи готово! Можно подавать сразу, но лучше дать закуске постоять в холодильнике 30–60 минут, чтобы вкус стал ещё насыщеннее.

Советы:
- Если любите более насыщенный вкус, добавьте немного тертого имбиря.
- Для хрустящей текстуры не держите огурцы в соли дольше 15 минут.
- Вместо кружочков можно нарезать огурцы тонкими брусочками — так тоже красиво и удобно есть.

Приятного аппетита! Если будете готовить — расскажите, как вам. Поделитесь с подругами, чтобы они тоже узнали об этом простом рецепте.

15. Кайтаз Кондитерские изделия

Ингредиенты

Объем стакана: 200 мл
Из этого количества получится 20 штук.

Для теста:

• 500 г муки (4 стакана)
• 350 мл воды (1 стакан + чуть меньше одного стакана)
• 5 г сухих дрожжей (1 чайная ложка)
• 12 г сахара (1 столовая ложка с горкой)
• 12 г соли (1 чайная ложка)

Для начинки:

• 400 г фарша
• 1 средняя луковица
• 1 столовая ложка томатной пасты
• 1 столовая ложка гранатового соуса
• Черный перец, соль
Мелко нарежьте лук кубиками, соедините все ингредиенты и перемешайте. Начинка готова! ©
Для смазывания теста:
• 75 г сливочного масла
• 50 мл растительного масла

Приготовление:

1. В миску насыпьте муку, сделайте углубление в центре, добавьте дрожжи и сахар. Обратите внимание, что вода должна быть теплой. Добавьте небольшую часть воды, чтобы активировать дрожжи, и подождите 5 минут. Затем постепенно и аккуратно добавляйте оставшуюся воду, замешивая тесто (каждая мука ведет себя по-разному, может понадобиться чуть больше воды или муки). Готовое тесто должно быть очень мягким.
2. Присыпьте рабочую поверхность мукой, выложите тесто и соберите его в шар. Накройте так, чтобы не попадал воздух, и оставьте на 30 минут для подъема.
3. После этого разделите тесто на 20 равных частей, сформируйте шарики. Налейте масло в небольшую емкость и обмакните каждый шарик с двух сторон, накройте и оставьте еще на 20 минут.
4. Затем руками раскатайте каждый шарик. Когда тесто будет полностью раскатано, смажьте оставшимся маслом. Сформируйте тесто, как показано на видео, и выложите на противень.
5. Я ставила тесто на расстойку в духовке при 25 градусах. Если у вас есть время, можно оставить тесто подходить при комнатной температуре.
6. Теперь разделите фарш на 20 равных частей (квадратной формы). Разложите начинку на тесто, равномерно распределяя и слегка прижимая.
7. Выпекайте в заранее разогретой до 180 градусов духовке до румяного цвета. После выпекания смажьте небольшим количеством сливочного масла.
Приятного аппетита!

16. Лепёшки на кефире с сырной начинкой

Эти лепёшки — настоящая находка для вкусного и быстрого ужина или перекуса. А главное, они готовятся на сковороде и не требуют духовки!

Ингредиенты для теста:
- 350 г кефира (комнатной температуры)
- 1 ч. л. соли
- 1 ч. л. сахара
- 1 яйцо (комнатной температуры)
- 10 г разрыхлителя (примерно 2 ч. л.)
- Около 500 г муки (возможно, потребуется немного больше или меньше)
- 2 ст. л. растительного масла

Для начинки:
- 400 г сыра (подойдёт твёрдый сыр или смесь сыров)
- 1 яйцо

Начинку можно менять по вкусу — отлично подойдут картофельное пюре, мясной фарш или зелень с творогом.

Приготовление:
1. В большую миску вливаем тёплый кефир, добавляем соль, сахар, яйцо и разрыхлитель. Всё хорошо перемешиваем.
2. Постепенно вводим просеянную муку и замешиваем мягкое тесто. Оно должно быть эластичным и не липнуть к рукам.
3. В самом конце добавляем растительное масло и вымешиваем тесто до гладкости. Заворачиваем тесто в плёнку и оставляем отдохнуть на 15-20 минут.
4. Натираем сыр на крупной тёрке и смешиваем с яйцом.
5. Подготавливаем другие начинки (по желанию): картофельное пюре, обжаренный фарш или зелень с творогом.
6. Делим тесто на равные части (примерно по 50-60 г) и формируем небольшие шарики.
7. Каждый шарик раскатываем в круглую лепёшку толщиной 5-7 мм.
8. В центр лепёшки кладём начинку и защипываем края, чтобы получился "мешочек". Затем аккуратно приплюскиваем его, чтобы получилась плоская лепёшка.
9. Разогреваем сухую сковороду на среднем огне.
10. Обжариваем лепёшки по 2-3 минуты с каждой стороны. Для мягких лепёшек можно накрывать сковороду крышкой.
11. Горячие лепёшки сразу смазываем сливочным маслом.
12. Подаём тёплыми с чашкой чая, сметаной или любым любимым соусом.

Советы:
- Чтобы тесто не липло к рукам, смазывайте их растительным маслом или присыпайте мукой.
- Для более хрустящей корочки можно жарить без крышки, а для более мягких лепёшек — под крышкой.
- Экспериментируйте с начинками: грибы, картошка с зеленью, фарш или творог — всё получится вкусно!

Приятного аппетита!

17. Пятиминутный торт без выпечки

Простой, быстрый и очень вкусный десерт! Без духовки, без возни с тестом — а получается так, что хочется готовить снова и снова!

Ингредиенты:
- Молоко — 500 мл (100 мл + 400 мл)
- Крахмал — 2 ст. л.
- Какао — 1 ст. л.
- Сахар — 150 г
- Шоколад — 100 г (любой: тёмный, молочный или по вкусу)
- Желатин — 20 г
- Любимое печенье — около 200–250 г (типа «Юбилейного», «Топлёное молоко» или песочного)

Приготовление:
1. В кастрюле смешайте 100 мл молока, крахмал, какао и сахар. Хорошо размешайте до полного растворения без комочков.
2. Добавьте оставшиеся 400 мл молока и 100 г шоколада. Поставьте на средний огонь и варите, постоянно помешивая, до загустения крема.
3. Когда крем станет плотным и гладким, добавьте 20 г желатина (предварительно замоченного и распущенного, если он требует подготовки по инструкции). Перемешайте и сразу снимите с огня.
4. В форму (круглую или прямоугольную) налейте немного горячего крема, разровняйте. Сверху выложите слой печенья.
5. Повторяйте: крем — печенье — крем — печенье.
Заверши слоем крема. Немного утрамбуй сверху, чтобы печенье хорошо схватилось с кремом.
6. Убери торт в холодильник минимум на 1 час, лучше на 2–3 часа, чтобы он полностью застыл.

Аккуратно достаньте из формы, нарежьте на порции. Можно украсить сверху натёртым шоколадом, орешками, кокосовой стружкой или ягодами.

Советы:
- Если используешь быстрорастворимый желатин — можно добавлять прямо в горячий крем.
- Для более насыщенного вкуса добавь в крем немного ванили или щепотку соли.
- Отлично подходит как десерт к чаю, на праздник или просто в будни — особенно когда хочется чего-то сладкого «прямо сейчас».

Приятного аппетита! Готовьте с удовольствием, готовьте с любовью!

18. Вкусный и простой пирог к чaю

Ингредиенты:

Растительное масло 150 мл.
Кефир 300 мл.
Сахар 150 гр.
Ванилин
Соль щепотка
Яйцо 2 шт.
Мука 350 гр.
Разрыхлитель 1 чл.
Варенье

Приготовление:

В миске соединяем кефир, растительное масло, яйцо, сахар, ванилин, соль, муку и разрыхлитель. Перемешиваем тесто до однородности. Форму смазываем маслом, перекладываем тесто и сверху выкладываем варенье. Выпекаем 45 минут при 180 градусах. Очень нежный пирог получается.

19. Даю 100% гарантии, что это пирог станет вашим любимым

Тесто (на форму 25х35):
- Яйцо - 4 шт.
- Сахар - 250 гр.
- Кефир - 250 мл.
- Растительное масло - 100 мл.
- Мука - 350 гр.
- Разрыхлитель - 20 гр.

Начинка:
- Творог - 350 гр.
- Смородина - 250 гр.
- Сахарная пудра

Приготовление:
1. Все ингредиенты для теста смешиваем венчиком.
2. Выливаем тесто в форму застеленную пергаментом.
3. Добавляем начинку. Посыпаем сахарной пудрой.
4. Выпекаем в предварительно разогретой до 180 духовке 35-40 мин.

Готово!

20. ПИРОЖНОЕ «АЛЕКСАНДРОВСКАЯ ПОЛОСКА»

Нежнейшее, вкусное рассыпчатое песочное пирожное с прослойкой из джема, покрытое лимонной глазурью, несомненно понравится и взрослым, и детишкам. Мои близкие очень любят это лакомство!

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ПИРОЖНЫХ

200 г размягченного сливочного масла
120 г сахара
1 яйцо
320 г муки
0,5 ч. л. соды
1 ч. л. ванильного сахара
щепотка соли
яблочный, сливовый или малиновый джем (повидло)

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ГЛАЗУРИ

200 г сахарной пудры
2 ст. л. лимонного сока
2–3 ст. л. горячей воды

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Размягченное масло взбей с яйцом, ванильным и обычным сахаром добела.
Добавь муку, просеянную с содой, соль. Перемешай муку с масляной смесью так, чтобы получилась крошка. Собери крошку в ком, заверни в пленку и отправь в холодильник на 30 минут.
Помести песочное тесто между двумя листами бумаги для выпечки и раскатай в пласт под размеры противня (толщина 0,5 сантиметра).
Аккуратно перемести тесто на противень, верхний лист бумаги сними, края обрежь.
Выпекай корж при температуре 190 °С 15–20 минут, после чего разрежь его на 2 равные части.
Первый корж смажь джемом или повидлом, накрой вторым коржом, слегка прижми. Верх второго коржа слегка промажь джемом. Сверху покрой глазурью. Важно: сделай это, пока тесто еще теплое.
Мокрым ножом нарежь изделие на 12 пирожных.
Приготовление глазури: смешай сахарную пудру с лимонным соком и водой. Густоту регулируй водой.

21. Ленивый "Наполеон" без выпечки

Потратив минут 20, Вы получите наивкуснейший десерт. Готовится этот тортик без выпечки, достаточно просто и быстро. Порадуйте себя и своих близких нежнейшим десертом!

ИНГРЕДИЕНТЫ:
● 800 г слоеного печенья «Ушки»
● 1 л молока
● 4 яйца
● 150 г масла
● 0,5 ст. сахара
● 6 ст. л. муки
● щепотка ванильного сахара
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Соедини яйца, сахар, муку и ванильный сахар. Хорошо размешай массу, влей в нее молоко и помести на огонь.
Вари крем, постоянно помешивая, пока он полностью не загустеет. Когда крем немного остынет, добавь сливочное масло, всё размешай.
Можно собирать тортик: обмакивай печенье в крем и выкладывай на блюдо.
Не жалей этого чудесного крема: чем более щедро ты намажешь печеньки, тем вкуснее будет.
Последний слой печенья смажь оставшимся кремом.
Присыпь крем крошкой из печенья! Вот и всё, нежнейший десерт готов.

22. ТВОРОЖНЫЙ рахат-лукум без муки и выпечки — вкуснее конфет!

Нам понадобится:
- Творог 5% — 350 г
- Сметана 15% — 100 г (можно заменить на густой йогурт)
- Быстрорастворимый желатин — 20 г
- Холодная вода — 70 г
- Мёд — 60–70 г (или 50 г сахара, по вкусу)
- Ванилин — 1–2 г (или 2–3 капли ванильной эссенции)

Орехи и сухофрукты:
- Фундук жареный — 50 г
- Грецкий орех жареный — 100 г
- Фисташки — 100 г в скорлупе (получается ~40 г очищенных)
- Клюква вяленая — 100 г
- Курага — 100 г
- Финики с косточкой — 100 г

1. Подготовка желатина
Заливаем 20 г желатина 70 г холодной воды, перемешиваем и оставляем для набухания на 10–15 минут. Совет: если желатин не быстрорастворимый, дайте ему постоять 20–30 минут, а потом прогрейте.

2. Приготовление творожной массы
Берём 350 г мягкого зернистого творога (не сухого). Добавляем 100 г сметаны. Можно заменить на густой натуральный йогурт или мягкий творожный сыр. Добавляем 2 ст. л. мёда (примерно 60–70 г) — по желанию. Можно обойтись без подсластителя — сухофрукты дадут свою сладость.

Взбиваем творог со сметаной блендером до гладкой однородной массы без крупинок. Если нет блендера — протрите творог через сито, затем вмешайте сметану.

3. Подготовка орехов и сухофруктов
- Фундук (50 г) и грецкие орехи (100 г) слегка обжариваем на сухой сковороде. Не измельчаем — оставляем целыми или половинками.
- Фисташки (100 г в скорлупе / 40 г очищенных) — очищаем.
Именно фисташки придают пикантную солёную нотку и красивый вид в разрезе.
- Клюкву (100 г) промываем под проточной водой.
- Курагу и финики (по 100 г) также промываем, удаляем косточки и нарезаем небольшими кусочками. Можно использовать чернослив, изюм, вяленую вишню или цукаты.

4. Объединение компонентов
Растапливаем желатин — в микроволновке (примерно 30 секунд) или на водяной бане. Вливаем его в творожную массу, добавляем ванилин или эссенцию, хорошо перемешиваем.

Добавляем к творожной массе подготовленные сухофрукты и орехи.
Перемешиваем тщательно, чтобы орехи и кусочки фруктов распределились равномерно. На этом этапе можно добавить щепотку корицы или цедру лимона/апельсина для аромата.

5. Формовка
Берём чистую 1-литровую пластиковую бутылку, срезаем верх и делаем форму максимально ровной. Выкладываем массу в бутылку порциями, уплотняя ложкой и распределяя орехи и фрукты равномерно. Можно использовать любую форму — силиконовую, разъёмную или даже прямоугольный контейнер.

Постучите формой по столу, чтобы убрать пустоты. Закройте плёнкой и уберите в холодильник на 4–5 часов, лучше — на ночь.

6. Подача
Через 6 часов десерт отлично застывает. Разрезаем бутылку ножницами по спирали. Аккуратно достаём. Десерт хорошо режется острым ножом. В разрезе виден весь «восточный калейдоскоп»: орехи, курага, финики, клюква и фисташки.

Рекомендации и советы:
- Фисташки обязательно добавьте — их солоноватый вкус делает десерт сбалансированным.
- Используйте сухофрукты, которые вы любите: изюм, инжир, чернослив, ананас.
- Можно готовить в порционных формочках — получатся мини-рахат-лукум.
- Для лёгкой пикантности можно добавить немного молотого имбиря или муската.
- Десерт отлично хранится в холодильнике до 5 дней.
- Подавайте с чаем, кофе или как полезный десерт без выпечки.

Этот десерт - яркий, насыщенный, в меру сладкий и по-настоящему праздничный. Текстура плотная, но нежная, вкус — богатый и натуральный. Настоящий творожный рахат-лукум!

23. Секретный ингредиент, который вы выбрасываете: готовьтесь удивляться (и перестаньте его выбрасывать!

Привет, друзья-кулинары и случайные экспериментаторы на кухне! Сегодня я, ваш профессиональный знаток всего, что можно съесть (или спасти от мусорного ведра), раскрою вам одну важную тайну: то, что вы считаете "мусором", — это не мусор. Это золото. Да-да, именно так. И если вы хотите превратить свои блюда из "нормально" в "вау, это шедевр!", читайте дальше.
Вода от варки картофеля: секрет бабушкиных пирогов
Вы когда-нибудь задумывались, почему у бабушки всё было таким вкусным? Нет, это не магия. Это её хитрость: она никогда не выбрасывала воду, в которой варила картошку. Эта мутная жидкость — настоящий кулинарный клад! Крахмал и минералы из неё делают тесто воздушным, а соусы — густыми и бархатистыми.

Как использовать: Добавьте её вместо молока в хлеб — корочка станет хрустящей, а мякиш нежным. Замените ею воду в овощном супе — и забудьте про бульонные кубики. Смешайте с дрожжами и мукой для пиццы или фокаччи. Тесто будет эластичным, как у профессионалов.

И знаете что? Для веганов это находка: замените яйца в оладьях или блинах картофельной водой — они станут пышными без единого молочного продукта. Вот это поворот!
Кофейная гуща: не спешите её выбрасывать
Та самая кофейная гуща, которую вы отправляете в мусорку, может стать вашим новым лучшим другом. Она идеально подходит для маринования мяса! Кофе придаёт стейкам дымный аромат и делает их невероятно нежными.

Лайфхак: добавьте гущу в маринад с чесноком и специями — и ваши гости решат, что вы работаете в ресторане с мишленовскими звёздами.
Кожура лимона: цитрусовый взрыв в каждом кусочке
Если вы до сих пор выбрасываете кожуру лимона, то вы буквально выбрасываете вкус. Натрите её в тесто для печенья — и получите цитрусовый взрыв. А если добавите её в чай или глинтвейн, аромат станет настолько ярким, что вы захотите патентовать рецепт.
Вода от макарон: готовый соус для пасты
Помните, как вы обычно выливаете воду от варки макарон? Остановитесь! В этой воде полно крахмала, который помогает соусам лучше прилипать к макаронам.

Как использовать:
Добавьте пару ложек воды в томатный или сливочный соус — и он станет густым и бархатистым.
Если вы варили овощи на пару, не выливайте оставшуюся воду! Она полна витаминов и подойдёт для приготовления риса или киноа, придавая им лёгкий аромат.
Хлебные корки: хрустящая панировка
Хлебные корки — это не мусор, а будущая панировка для ваших котлет или рыбы. Подсушите их, измельчите в блендере — и получите идеальную панировку, которая хрустит лучше магазинной. А главное, вы сэкономите деньги. Победа!
Банановая кожура: не спешите в компост
В некоторых странах банановую кожуру маринуют в соевом соусе с чесноком и перцем, а потом обжаривают до хруста. Получается пикантная закуска, которая удивит даже самых искушённых гурманов. Не верите? Попробуйте сами!
Сердцевина ананаса: сладкий бонус
Вы всегда выбрасываете сердцевину ананаса? Перестаньте! Её можно засахарить или замариновать в мёде — и получится необычный десерт или топпинг для мороженого. Просто представьте, как ваши гости будут восхищаться вашей креативностью.

Заключение: мусорное ведро — ваш новый источник вдохновения
Кулинария — это искусство превращать "ничто" во "всё". Просто посмотрите на свои "отходы" под новым углом — и вы откроете дверь в мир вкусов, о которых даже не подозревали.

Теперь, когда вы знаете эти секреты, больше никаких отговорок типа "я не умею готовить"! Просто используйте то, что у вас уже есть.