Предыдущая публикация
1.
Котлеты по-французски. Блюдо на праздник. Сочные котлеты в духовке.
2. Голубцы «То самое сочетание»
3. РЫБА ХЕК - Вот как надо готовить! Это один из Лучших и Вкусных рецептов приготовления рыбы!
4. Зразы «Царство Нептуна»
5. РАССТЕГАЙЧИКИ С МЯСОМ
6. Самые вкусные и сочные беляши! Лучшее тесто для беляшей и пирожков! Пошаговый рецепт!
7. Картофельные шарики с сыром - отличный - необычный гарнир
8. Картошка вкуснее, чем пицца! Простой рецепт! Она такая вкусная, что готовлю часто.
9. Картофельные шанежки (калитки)
10. Пирожки «Дорожные». Еще один хороший рецепт вкусных пирожков
11. Рисовая запеканка с изюмом
12. Идеальное тесто для выпечки – мягкое, эластичное и всегда удачное! Проверенный рецепт
13. Лепешки на кефире:
14. Сметанные лепешки
15. Добавляю уксус в тесто – и булочки всегда пышные и мягкие! Проверенный рецепт.
16. Творожное печенье «Роза»: потратила всего 20 минут, а едим всей семьей уже целую неделю!
17. Нежнейший песочный пирог с лимонным кремом. Вы влюбитесь в него с первого кусочка!
18. Мозаичный торт
19. ДОМАШНЕЕ ПЕЧЕНЬЕ
20. ЧАК-ЧАК
21. Готовим соус «Цезарь».
22. Маринады для сельди: 6 видов вкусных маринадов.
#кулинария
============================================================
1. Котлеты по-французски. Блюдо на праздник. Сочные котлеты в духовке.
Ингредиенты:
- фарш свиной ~700 гр
- яйцо - 1 шт
- лук - 2 шт
- свежий помидор - 2 шт
- сыр твердый тертый - 100-150 гр
- сливки или сметана - 150-200 мл
- соль, специи ( перец черный молотый, паприка, орегано, тимьян, молотый сушеный чеснок) - по вкусу
Приготовление:
1. Для начала нужно подготовить мясной фарш. У меня свиной фарш, здесь 600 граммов. Добавляю к нему одну измельченную в блендере луковицу. Также добавлю ещё одну луковицу позже, когда буду запекать котлеты в духовке. Чтобы лук измельчился лучше, можно добавить немного молока — буквально чуть-чуть.
2. Теперь отправляем измельчённый лук в фарш. Добавляем соль по вкусу, чёрный молотый перец, сушёный чеснок (около половины чайной ложки), паприку (почти чайная ложка), щепотку сушёного тимьяна и немного орегано. Всё это хорошо перемешиваем и добавляем одно яйцо. Теперь нужно тщательно вымесить фарш — сначала ложкой, а потом руками. Можно даже немного отбить фарш, чтобы котлетки при жарке не лопались и оставались гладкими.
3. Когда фарш готов, оставляем его на 15–20 минут, чтобы он "отдохнул" и стало легче формировать котлетки. А пока подготовим остальные ингредиенты, которые понадобятся нам позже.
4. После того как фарш настоялся, можно формировать котлетки. Смачиваем ладони водой, чтобы фарш не лип к рукам, и лепим котлетки нужного размера. Я буду делать котлеты средней величины, округлой формы и немного приплюснутыми.
5. Наливаю масло. Выкладываю котлетки на сковороду и обжариваю до румяной корочки, затем снимаю, так как они будут готовиться дальше в духовке.
6. Теперь выкладываю на каждую котлетку кольцо лука, затем кольцо помидора и посыпаю сверху тёртым твёрдым сыром. Сверху всё это поливаю сливками или сметаной, чтобы сыр не подгорел, а котлетки получились ещё более сочными. Отправляю котлеты в разогретую до 190 градусов духовку на полчаса. Следите за своей духовкой, чтобы сыр и котлеты не подгорели.
7. Из 600 граммов фарша у меня получилось 16 котлеток. Порцию из шести котлет отправляю в духовку, вторая партия уже готовится.
Котлеты получились сочными, нежными, а слой помидоров, лука и сыра со сливками придаёт им потрясающий вкус. Такое блюдо прекрасно подойдёт для праздничного стола. Рекомендую приготовить его на Новый год или другие зимние праздники — у нас их будет много, так что обязательно попробуйте!
2. Голубцы «То самое сочетание»
Картофельное пюре, жаренные с луком грибы и жареная капуста — беспроигрышное сочетание. Если исключить сметану, можно готовить такие голубцы и в пост.
Идея принадлежит шеф-повару Илье Лазерсону. Правда, автор в начинку добавляет еще и вареную гречку. Я как-то готовил мясные голубцы с гречкой, но у нее очень яркий вкус, который превалирует над остальными ингредиентами. По совету автора решил подготавливать капусту в духовке. Сразу оговорюсь: способ «имеет место быть», только если нет микроволновки.
Понадобится:
• небольшой кочан капусты,
• 6-7 шт. картофеля,
• 50 г сушеных опят,
• 300 г замороженных белых грибов,
• 2 луковицы,
• 2 моркови,
• 4 ст.л. сметаны,
• 1 ст.л. сливочного или оливкового масла,
• растительное масло,
• соль, перец — по вкусу.
Приготовление:
1. Опята залить кипятком и оставить на 40 минут. Отжать, порубить, выложить в сковороду.
2. Воду, в которой замачивались грибы, процедить и влить в сковороду.
3. При необходимости долить кипятка так, чтобы грибы были полностью погружены в воду.
4. Довести до кипения и варить на малом огне 15-20 минут.
5. Добавить размороженные и нарезанные белые грибы и варить, пока не выпарится жидкость.
6. Сдвинуть грибы на одну половину сковороды, на другую налить растительное масло, положить мелко нарезанный лук и обжарить до золотистого цвета вместе с грибами.
7. Картофель очистить, сварить в подсоленной воде, слить воду, добавить сливочное или оливковое масло и размять в пюре.
8. Смешать с грибами, посолить и поперчить.
9. Капусту вымыть, вырезать кочерыжку. В образовавшееся отверстие влить холодную воду из-под крана.
10. Разогреть духовку до 190 градусов, на нижний ярус разместить противень, на него — емкость с водой.
11. Сверху установить решетку и положить на нее капусту отверстием вверх.
12. Оставить подвариваться на 15 минут в режиме конвекции.
13. С капусты снять 2-3 верхних листа и отправить вилок обратно в духовку. Так приготовить все листья.
14. Срезать жесткую часть, выложить начинку и завернуть. Обжарить голубцы на растительном масле до золотистой корочки.
15. Морковь нарезать или натереть, выложить на противень, сверху — обжаренные голубцы.
16. Сметану развести теплой водой до 200 мл, добавить соль, перец и залить полученным соусом обжаренные голубцы.
17. Плотно укутать фольгой и поставить в разогретую до 220 градусов духовку на 15-20 минут до полной готовности капусты (если капусту не обжаривали, то увеличьте время до 40 минут и не накрывайте противень фольгой).
3. РЫБА ХЕК - Вот как надо готовить! Это один из Лучших и Вкусных рецептов приготовления рыбы!
Этот рецепт – настоящий спасатель, когда хочется приготовить нежную и сочную рыбу с насыщенным овощным вкусом. Рыба пропитывается ароматной подливой и получается очень мягкой и сочной. Попробуйте – ваши родные будут в восторге!
Для рыбы:
- Хек – 900 г
- Треска – 600 г
Для овощного соуса:
- Лук – 2 шт. (500 г)
- Морковь – 1 крупная (250 г)
- Вода или бульон – 200 мл
- Томатная паста – 2 ст. л.
- Сахар – 1 ч. л.
- Чёрный перец – 0,5 ч. л.
- Паприка – 1 ч. л.
- Приправа для рыбы – 0,5 ч. л.
- Лавровый лист – 1-2 шт.
- Перец горошком – 7-10 шт.
- Соль – 1 ч. л. (или по вкусу)
Для жарки:
- Мука – 2 ст. л. (для панировки)
- Растительное масло – 3 ст. л.
- Сливочное масло – 20 г (по желанию)
Дополнительно (по желанию):
- Чеснок – 2 зубчика (для пикантности)
- Лимонный сок – 1 ч. л. (для лёгкой кислинки)
Приготовление:
1. Подготовка рыбы. Нарезаем рыбу крупными порционными кусочками.
В глубокой тарелке смешиваем муку, чёрный перец, паприку, приправу для рыбы и соль. Обваливаем каждый кусочек рыбы в этой смеси, стряхиваем излишки. Совет: Если хотите более нежную корочку, можно обмакнуть рыбу в взбитое яйцо перед панировкой.
2. Разогреваем растительное масло в сковороде на среднем огне. Обжариваем рыбу по 3-4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Перекладываем на тарелку – она ещё не готова, будем тушить дальше. Совет: В конце жарки можно добавить 20 г сливочного масла – это придаст блюду насыщенный вкус.
3. В той же сковороде обжариваем лук (2-3 минуты). Добавляем натёртую морковь и жарим ещё 3-4 минуты. Кладём лавровый лист, перец горошком, томатную пасту, сахар. Вливаем воду или бульон, перемешиваем и доводим до кипения. Совет: Если есть свежие помидоры, можно натереть 1-2 штуки и добавить их в соус – вкус будет мягче.
4. В соус аккуратно выкладываем обжаренную рыбу. Тушим 10-12 минут на слабом огне под крышкой. Через 7 минут переворачиваем рыбу, чтобы она равномерно пропиталась соусом. Совет: Добавьте 1 ч. л. лимонного сока или чеснок в конце тушения для более выразительного вкуса.
5. Выключаем огонь, добавляем нарубленную зелень (укроп, кинзу). Накрываем крышкой и даём настояться 5-7 минут. Подаём с любимым гарниром: картофельным пюре, рисом или свежими овощами.
Как выбрать рыбу?Лучше покупать хек или треску с кожей и чешуёй – они сочнее.
Если рыба была заморожена, размораживайте её в холодильнике.
Как сделать вкус насыщеннее?Можно заменить воду овощным или рыбным бульоном.
Добавьте немного чеснока для пикантности.
Как сделать нежную корочку?Вместо муки используйте смесь муки и крахмала – корочка будет мягче.
Рыба получилась нежной, сочной и ароматной! Соус пропитывает каждый кусочек, делая блюдо ещё вкуснее. Попробуйте и напишите, как у вас получилось!
4. Зразы «Царство Нептуна»
Очень вкусные и красивые зразы. А ведь внешний вид — это уже половина вкуса.
Понадобится:
• 1 кг филе белой рыбы (минтая или трески),
• 400 г замороженного зеленого горошка,
• яйцо + 2 желтка,
• большой кусок белого хлеба,
• 1 ст. молока,
• 2 луковицы,
• панировочные сухари,
• соль,
• перец,
• пряности — по вкусу,
• сливочное масло,
• растительное масло — для жарки.
Приготовление:
1. Пропустить через мясорубку филе рыбы, размоченный в молоке и отжатый белый хлеб и одну луковицу.
2. Добавить яйцо, соль, перец и пряности и хорошо перемешать.
3. Горошек залить кипятком, оставить на 5 минут, откинуть на дуршлаг и дать стечь воде.
4. Обжарить измельченную луковицу на сливочном масле, добавить к горошку, туда же — желтки.
5. Взбить блендером до консистенции пюре (можно неоднородного, мне так даже больше нравится).
6. Сформовать зразы: на лепешку рыбного фарша выложить почти 1 ст.л. горошка и закрыть другой лепешкой.
7. Аккуратно придать форму, обвалять в панировочных сухарях и обжарить на растительном масле.
8. Зразы прекрасно сочетаются со сметаной.
ГОРОШЕК МОЖНО БРАТЬ И КОНСЕРВИРОВАННЫЙ, НО ТОГДА НАЧИНКА НЕ БУДЕТ ТАКОГО ЯРКОГО И РАДОСТНОГО ЦВЕТА.СОВЕТ
Совет:
Купив замороженную рыбу, оставьте ее не в тепле, а в холодильнике, пока не оттает — так лучше сохранится текстура. Прежде чем пропустить филе через мясорубку, снимите кожу, если она есть.
5. РАССТЕГАЙЧИКИ С МЯСОМ
Тесто:
1 стакан теплого молока
1 ст.л. сухих дрожжей
1 ч.л. сахара
2/3 ч.л. соли
60 г маргарина
примерно 400 г муки
Начинка:
400 г фарша(или вареного/тушеного мяса)
1 луковица
зелень
2 ст.л. растительного масла
сл .масло
яйцо для смазки
Приготовление.
Дрожжи смешать с сахаром, добавить молоко, хорошо размешать до растворения дрожжей. Добавить растопленный маргарин, соль и муку. Замесить мягкое тесто, накрыть и дать подняться.
Для начинки обжаривать мелко нарезанную луковицу в раст. масле до прозрачности, добавить фарш и жарить, разрыхляя фарш и помешивая, на среднем огне до зарумянивания и выпаривания почти всей жидкости. Посолить, поперчить по вкусу, добавить нарезанную зелень.
Если мясо отварное/тушеное, пропустить его через мясорубку и смешать с жареной луковицей и зеленью ,приправить.
Тесто обмять, разделать на небольшие шарики, каждый расплющить в лепешку, положить горкой в центр начинку, защипать края лепешки так, чтобы получились "лодочки" с непокрытой посередине начинкой.
Выложить на смазанный противень, дать постоять 10-15 минут, положить на начинку маленькие (размером с изюминку) кусочки сл .масла, смазать яйцом и выпекать при 220 градусах около 15 минут или до зарумянивания(у меня время выпечки при 180 градусах занялo 30 минут).
Очень вкусные пирожки с воздушным тестом горячими подавать к столу.
6. Самые вкусные и сочные беляши! Лучшее тесто для беляшей и пирожков! Пошаговый рецепт!
Сегодня готовлю беляши — они получаются невероятно сочными, с тестом, которое просто тает во рту. Очень рекомендую приготовить вместе со мной!
Тесто:
- Мука — 450-480 г (3 стакана по 250 г, без горки)
- Вода — 150 мл
- Молоко — 100 мл
- Дрожжи свежие — 15 г (или 5-7 г сухих или 1,5 ч. л. сухих дрожжей)
- Яйцо — 1 шт.
- Сахар — 1,5 ч. л.
- Соль — 1 ч. л.
- Масло растительное — 3 ст. л.
Начинка:
- Фарш свиной — 500 г
- Лук — 2-3 шт.
- Чеснок — 2 зубчика (по желанию)
- Соль — 1 ч. л.
- Перец молотый — 1/3 ч. л.
- Вода — 50 мл (для сочности)
Для жарки:
- Масло растительное — 500 мл
Приготовление:
1. В миску налейте теплое молоко и воду. Добавьте сахар и дрожжи. Перемешайте, добавьте 1,5 столовые ложки муки и снова размешайте. Оставьте опару на 15 минут, чтобы дрожжи активировались.
2. В большую миску просейте 450-480 г муки. Влейте опару, добавьте соль, яйцо и растительное масло. Замешивайте тесто сначала ложкой, а когда оно станет густым, продолжайте замешивать руками. Переложите тесто на стол, смазанный растительным маслом, и вымешивайте 4 минуты. Тесто должно быть мягким, немного липким, но хорошо держать форму.
3. Смажьте миску растительным маслом, переложите туда тесто, накройте пленкой и салфеткой. Поставьте в теплое место на 45 минут для подъема.
4. В фарш добавьте лук, измельченный в блендере или натертый на мелкой терке. Также можно добавить чеснок, если любите. Перемешайте. Для сочности влейте 50 мл воды и еще раз тщательно перемешайте.
5. Когда тесто поднимется, обомните его, разделите на 14 порционных кусочков. Каждый кусочек скатайте в шарик и оставьте под пленкой на 15 минут, чтобы тесто немного отдохнуло.
6. Раскатайте каждый шарик в круглую лепешку, положите начинку в центр и защипните края, собирая их в середину.
7. Налейте 500 мл растительного масла в сковороду и разогрейте на среднем огне. Каждый беляш перед жаркой слегка придавите рукой, чтобы он стал более плоским. Обжаривайте беляши с каждой стороны по 3-4 минуты до золотистой корочки.
8. Выложите готовые беляши на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего масла.
Готово! Беляши получаются мягкими, пышными, с сочной начинкой внутри. Их можно подавать с чаем, компотом или просто как перекус. Приятного аппетита!
Пара советов:
- Для более ровной жарки масла должно быть достаточно, чтобы беляши плавали в нем.
- Чтобы беляши не впитывали много масла, можно жарить их на среднем огне и вначале не перегревать масло.
- Если хотите, можно добавить в начинку немного зелени или специи по вкусу.
7. Картофельные шарики с сыром - отличный - необычный гарнир
Приготовление:
1. делаем картофельное пюре, примерно из 6 картофелин;
2. в пюре добавляем 2 яйца и одну ложку муки;
3. хорошо перемешиваем, лучше руками;
4. скатываем шарики и в середину внедряем кубик сыра (любого по вкусу);
5. картофельный шарик обваливаем в панировке с добавлением соли и специй;
6. в разогретую сковороду наливаем приличное количество масла, чтобы закрывало дно шарика, и обжариваем со всех сторон.
7. выкладываем на тарелку сверху промакиваем салфеткой чтобы убрать лишнее масло.
Гарнир готов!
8. Картошка вкуснее, чем пицца! Простой рецепт! Она такая вкусная, что готовлю часто.
Сегодня приготовим вкусное блюдо на основе картофеля. Вариант бюджетный, но от этого не менее вкусный.
Ингредиенты:
- Картошка - 3 шт (400 г)
- Лук - 1 шт
- Морковь - 1 шт
- Перец сладкий - 1/2 шт
- Лук зеленый - пара перьев
- Яйца - 3 шт
- Помидор - 1 шт
- Базилик сухой - 1 ч.л.
- Соль, черный молотый перец - по вкусу
- Сыр - 100 г
Выпекать в духовке при t 180’C 45 минут + 15 минут с сыром и помидорами. Время запекания может отличаться в зависимости от духовки. Приготовление:
1. Для этого простого и вкусного рецепта я беру три картофелины весом около 400 г. Картофель натираю на тёрке для овощей по-корейски или на крупной тёрке. Натёртый картофель заливаю холодной водой и пока убираю в сторону.
2. Затем беру одну луковицу, мелко нарезаю её. Также понадобится одна небольшая морковь, которую натираю на той же тёрке, что и картофель. Следующий ингредиент – половина сладкого болгарского перца, его я также нарезаю мелко.
3. Разогреваю сковороду, добавляю 2-3 столовые ложки растительного масла и отправляю лук, морковь и перец на сковороду. Обжариваю их, помешивая, совсем недолго – буквально 2-3 минуты, чтобы они слегка обмякли и приобрели аппетитный аромат. Перед тем как снять сковороду с огня, добавляю немного молотого чёрного перца и перемешиваю, чтобы он раскрыл свой аромат. Убираю сковороду с огня и оставляю овощи немного остыть. Мелко нарезаю зеленый лук.
4. Разбиваю три яйца в миску, добавляю к ним чайную ложку сухого базилика и хорошо взбиваю.
5. Возвращаемся к картошке: хорошо промываем её и сливаем воду. Теперь соединяем все ингредиенты. Яйца выливаю в картофель, добавляю обжаренные овощи, зеленый лук, посыпаю солью и тщательно перемешиваю. Уже на этом этапе сырая масса пахнет очень аппетитно!
6. Беру противень, застилаю его бумагой для выпечки и для надёжности смазываю растительным маслом. Выкладываю картофельную массу на противень и распределяю её ровным слоем по поверхности.
7. Духовку разогреваю до 180°C. Пока наше блюдо запекается, беру один крупный помидор и нарезаю его тонкими кружочками. Также натираю кусочек сыра – у меня 100 г, но можно взять больше, от этого блюдо только выиграет.
8. Через 45 минут вынимаю запечённую картофельную основу, выкладываю сверху кружочки помидоров и посыпаю натёртым сыром. Отправляю противень обратно в духовку ещё на 15 минут – и готово!
Блюдо получается очень аппетитным и вкусным, сытным, при этом без добавления муки.
9. Картофельные шанежки (калитки)
Для теста:
1 пачка маргарина ("Хозяюшка" 200 гр.) По желанию можно заменить сливочным маслом
1 стакан кефира или простокваши (200 гр.)
0,5 ч.л. соли
1 пакет разрыхлителя или 0,5 ч.л. сод.ы.
300 гр. муки (может чуть больше, увидите когда будете месить)
Маргарин размягчить, добавить кефир, замесить мягкое, эластичное тесто. Положить в холодильник на 30-40 минут, чтобы отдохнуло. Потом тесто будет легче раскатываться. Тем временем готовьте начинку.
Начинка:
Сварите обычное картофельное пюре, хорошенько сдобрите его сливочным маслом.
Тесто разделить на шарики (чуть больше грецкого ореха), раскатать толщиной примерно 1,5-2 мм. На готовые лепёшки положить толстым слоем картофельное пюре, подвернуть края, сверху смазать взбитым яйцом со сметаной (для румяной корочки). Поставить в разогретую духовку и выпекать при t 180* до румяного состояния, примерно минут 15.
Готовые шанежки обильно смазать сливочным маслом.
Особенно они хороши с холодным молоком!
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
10. Пирожки «Дорожные». Еще один хороший рецепт вкусных пирожков
Ингредиенты:
■ теплая вода - 60 мл;
■ живые дрожжи - 20 г;
■ мука - 630 г;
■ соль - 1/г ст.л.;
■ сахар - 1 ч.л.;
■ молоко - 420 мл;
■ яйцо - 1 шт.;
■ масло растительное - 4 ст.л.
Приготовление пирожков в дорогу:
Молоко сперва смешиваем с яйцами, а затем высыпаем соль, перемешиваем. Постепенно вводим в молоко муку, замешиваем тесто. Оставляем примерно 100 грамм муки для подпыления.
Предварительно в теплую воду высыпаем дрожжи и сахар, перемешиваем. Вливаем в тесто, продолжаем замес. Когда тесто станет трудно вымешивать лопаткой, продолжаем вымешивать руками.
Вливаем в плотное тесто растительное масло, вмешиваем его в тесто 7 минут. В этот момент можно добавить муку, которая осталась для подпыления.
Оставляем тесто под целлофаном в тепле на 40-50 минут. Далее вымешиваем тесто и делим на колобки по 75 грамм.
Раскатываем тесто руками в небольшие лепешки диаметром 5-6 см, выкладываем в них любую несладкую начинку. Запечатываем в тесте начинку, кладем пирожки швами вниз.
Можно немного придавить пирожки, чтобы они были более плоскими. В сковороде на горячем растительном масле обжариваем пирожки с обеих сторон до румяной корочки.
11. Рисовая запеканка с изюмом
Хочу предложить отличный рецепт запеканки. Это вкусное блюдо станет великолепным завтраком для всей семьи. Такую запеканочку можно смело давать и деткам, ведь за основу я взяла технологическую карту приготовления запеканки в детском саду.
Ингредиенты
Для рисовой каши:
Рис – 200 г
Молоко – 150 г
Вода – 500 мл
Масло сливочное – 20 г
Сахар – 40 г
Яйцо куриное – 1,5 шт.
Изюм темный – 50 г
Соль – 2 г
Для обсыпки формы:
Масло сливочное – 1 ч.л.
Панировочные сухари – для обсыпки
Для соуса:
Сметана – 2 ст.л.
Яйцо куриное – 1/2 шт.
Сначала нужно сварить вязкую рисовую кашу. Берем круглозерный рис. Промываем его несколько раз до чистой воды. Рис необходимо сварить до готовности в течение 20 минут. После чего сливаем рисовый отвар. Добавляем в рисовую кашу кипяченое горячее молоко, сахар, немного соли.
Продолжаем варку уже молочной рисовой каши – не менее 10 минут до полной готовности. На выходе имеем вкуснейшую рисовую кашу. На этом этапе можно уже было бы закончить приготовление детского блюда, но у нас не рисовая кашка, а рисовая запеканка.
Итак, кашу охлаждаем до 60°C. Разбиваем куриное яйцо, добавляем чистый промытый изюм, растопленное сливочное масло.
Всё хорошо перемешиваем. Основа для запеканки готова!
Берем форму для выпечки. Смазываем сливочным маслом. Посыпаем панировочными пшеничными сухарями.
Рисовую массу распределяем по всей форме слоем не менее 4-6 см.
В отдельной емкости смешиваем сметану с куриным яйцом. Поверхность будущей запеканки смазываем яичной массой.
Отправляем форму в хорошо разогретую духовку на 15 минут. Температура выпечки – не менее 240°С. Как только на поверхности образуется золотистая корочка – запеканка готова!
12. Идеальное тесто для выпечки – мягкое, эластичное и всегда удачное! Проверенный рецепт
Ингредиенты:
- 1 стакан тёплого молока (200 мл)
- 1 стакан тёплой воды (200 мл)
- 1 чайный стакан растительного масла (100 мл)
- 1 белок (желток для смазывания)
- 1 пакет дрожжей (10 г)
- 2 столовые ложки сахара
- 1 чайная ложка соли
- 6 стаканов муки
Дополнительно:
- 50 г сливочного масла
- 100 г твёрдого сыра
- 1 желток
- 1 столовая ложка молока
13. Лепешки на кефире:
Беру кефир и майонез: за это блюдо муж будет носить вас на руках.
Рецепт без яиц и дрожжей
кефир — 400 мл;
сахар — 2 ст.л.;
соль — ч.л.;
майонез — 3 ст.л.;
мука — 650 г;
разрыхлитель — ст.л.
Приготовление лепешек на кефире:
В миску с кефиром высыпаем сахарный песок и соль, перемешиваем до раствоения песчинок.
Добавляем майонез, смешиваем.
Просеиваем в кефир муку и разрыхлитель, замешиваем эластичное и не липкое тесто. Оставляем тесто под полотенцем в тепле на 20 минут.
Делим тесто на 6 равных частей, формируем колобки.
Колобки руками раскатываем в лепешки по диаметру равные дну сковороды.
На растительном масле в сковороде обжариваем лепешки до румяной корочки с обеих сторон.
Эти лепешки можно использовать как хлеб.
14. Сметанные лепешки
Мне давно хотелось испечь сметанные лепёшки. И вот наконец-то они у меня получились, теперь пеку их часто и при этом они не надоедают моей семье! Сметанные лепёшки получаются вкусными, ароматными и сытными. Пеку часто, нам они не надоедают!
Ингредиенты:
500 гр муки
140 мл воды
75 гр сливочного масла
75 гр сахара
100 гр сметаны(пожирней)
5 гр сухих дрожжей
5 гр соли
(5 гр - чайная ложка без горки)
2-3 желтка для смазывания
Приготовление:
Шаг 1:
Готовим опару. Дрожжи развести в теплой воде, добавить муки до консистенции густой овсянки(чтоб с ложки сползало),вымешать и поставить в теплое место. Опара сначала поднимется, потом начнет опадать - самое время месить тесто. Сколько по времени стояла опара точно не помню(полчаса или больше),но визуально легко определить готовность :)
Шаг 2: Остальную муку просеять в миску, добавить сахар, масло, сметану и соль, растереть в крошку. Соединить с опарой, замесить тесто и оставить отдохнуть минут на 20.Затем вымесить тесто окончательно, месить долго, минут 10,можно отбить. Получается совсем не липкое, очень гладкое и пластичное тесто. Миску накрыть и оставить в теплом месте для подъёма.
Шаг 3: Тесто должно увеличится в объеме вдвое или втрое. У меня как начало лезть из миски, так и готово :)Тесто разделить на 8-10 частей, каждый кусочек подкатать в круглую булочку. Накрыть бумагой и оставить отдыхать 5-10минут.
Шаг 4: Каждый шарик расплющить в лепёшку 1-1,5см толщиной, можно скалкой, можно руками, как сподручней ;)Положить лепешки на пергамент,
накрыть и оставить расстаиваться 30-40мин.
Шаг 5: Духовку включить на 180°С.Перед выпечкой на каждую лепешку нужно нанести магическую пиктограмму или попросту потыкать зубочисткой,
шпажкой или китайской палочкой. Теперь нужно закрепить всю эту магию взбитым желтком,
тщательно лакируем им лепешки и оставляем их минут на 5 проникнуться величием идеи ;)
Шаг 6: Выпекаем до насыщенного темно-золотого цвета.
15. Добавляю уксус в тесто – и булочки всегда пышные и мягкие! Проверенный рецепт.
Обожаю эти булочки! Они получаются воздушными, а секрет в одном простом ингредиенте – уксусе! Он делает тесто невероятно нежным. Готовятся они легко и всегда удаются. Давайте печь вместе!
Для теста:
- 500 мл тёплого молока (не горячего, 37-40°C)
- 100 г сахара
- 1 ч. л. соли
- 30 г свежих дрожжей (или 10 г сухих)
- 2 яйца
- 80 мл растительного масла
- 850-900 г муки (добавлять постепенно!)
- 0,5 ст. л. разрыхлителя (по желанию)
- 50 г размягчённого сливочного масла
- 1 ст. л. 9% уксуса (или яблочного)
Для смазки:
- 1 яичный желток + 1 ст. л. молока
Для посыпки:
- Кунжут (по желанию)
Приготовление:
1. В глубокой миске смешать тёплое молоко, дрожжи и сахар.
2. Размешать и оставить на 5-10 минут, пока не появится пышная пена (если дрожжи свежие, просто растереть с сахаром).
3. Добавить соль, растительное масло и яйца, аккуратно перемешать венчиком.
4. Просеять муку с разрыхлителем, постепенно вводить в жидкую массу.
5. Замесить мягкое тесто, оно может немного липнуть – это нормально!
6. Добавить размягчённое сливочное масло и уксус, хорошо вымесить.
7. Накрыть плёнкой или полотенцем и оставить на 50 минут в тёплом месте, пока тесто не увеличится в 2-3 раза.
8. Обмять тесто, убрать лишний углекислый газ.
9. Разделить на 2 части, затем на 6-8 кусочков.
10. Скатать шарики, выложить на противень с пергаментом.
11. Накрыть полотенцем, оставить ещё на 15 минут.
12. Смешать желток с молоком, смазать булочки.
13. Посыпать кунжутом (по желанию).
14. Разогреть духовку до 180°C.
15. Выпекать 25-30 минут, до румяной корочки.
Полезные советы:
Для супер-пышных булочек можно сделать двойную расстойку: после первого подъёма теста обмять, затем снова оставить на 30 минут. Чтобы булочки оставались мягкими дольше, после выпечки накройте их полотенцем на 10-15 минут. Можно заменить сливочное масло на кокосовое, тогда тесто будет ещё нежнее. Хранить булочки лучше в плотно закрытом пакете или контейнере – так они останутся мягкими на 2-3 дня. Готовьте с удовольствием, приятного аппетита!
16. Творожное печенье «Роза»: потратила всего 20 минут, а едим всей семьей уже целую неделю!
Многие мамы понапрасну пытаются уболтать своих чад съесть хоть немного домашнего творога, ведь он так полезен для детского организма. Но я нашла выход для изобретательных хозяек. Представляем вашему вниманию воздушное печенье из творожного теста. От такой красоты еще ни один ребенок не отказался!
450 г муки
250 г творога
100 г маргарина
1/2 ст. сахара
1/4 ч. л. соды
1 г ванилина
1/2 ч. л. соли
2 яичных желтка
Соедини в глубокой емкости творог, растопленный маргарин, сахар, ванилин, соль и яичные желтки.
Постепенно добавь просеянную муку с содой и замеси нежное тесто. Будь готова к тому, что муки может понадобиться немного больше: всё зависит от влажности творога.
Раскатай тесто толщиной 2–3 миллиметра и вырежь рюмочкой кружочки. Сложи внахлест 3–4 кружочка и аккуратно скрути тугой рулетик.
Разрежь рулетик на 2 части. В результате у тебя получится 2 розочки.
Когда тесто закончится, а розочки будут готовы, выложи их на противень, застеленный пергаментной бумагой.
Выпекай печенье при температуре 120 градусов 20–30 минут.
Подавай творожное печенье, посыпав его сахарной пудрой!
Приятного чаепития тебе и твоим родным.
17. Нежнейший песочный пирог с лимонным кремом. Вы влюбитесь в него с первого кусочка!
(диаметр формы 26-28 см)
Для крема:молоко 500 мл
яйца 2 шт.
сахар 100 г
картофельный крахмал 30 г
сок 1 лимона
Для теста:яйца 2 шт.
растительное масло без запаха 80 мл
сахар 100 г
щепотка соли
мука 330-350 г
разрыхлитель 1 столовая ложка без горки
+ сахарная пудра для посыпки
Готовим:Сначала приготовим крем. В посуде соедините яйца, сахар и крахмал. Все хорошо перемешайте.
В получившуюся массу тонкой струйкой влейте горячее молоко, одновременно подмешивая венчиком, чтобы яйца не свернулись.
Получившуюся массу перелейте в сотейник и при постоянном помешивании доведите до загустения.
В получившийся крем влейте сок одного лимона, перемешайте. Накройте пищевой пленкой «в контакт», чтобы пленка легла на его поверхность. В таком виде оставьте крем охлаждаться при комнатной температуре.
Для приготовления теста в чаше соедините яйца, растительное масло без запаха, сахар щепотку, соли. Перемешайте венчиком или с помощью миксера, до растворения сахара.
Постепенно всыпьте муку, смешанную с разрыхлителем.
Замесите эластичное, не липнущее к рукам тесто (удобно это делать на столе).
Отделите от теста примерно 2/3 части, раскатайте скалкой на столе, слегка припыленным мукой. Переложите в форму (дно формы застелите пергаментом), формируя из теста бортики. Вылете в подготовленную форму с тестом заварной лимонный крем.
Оставшееся тесто тонко раскатайте и нарежьте на полоски. Закройте пирог нарезанными полосками.
Края бортиков можно загнуть внутрь.
Выпекайте в предварительно разогретой до 180 градусов духовке 30-40 минут (до легкого зарумянивания). Готовому пирогу дайте остыть, а затем извлеките из формы и присыпьте сахарной пудрой.
Остывший пирог хорошо режется, крем не растекается, тесто очень мягкое и нежное.
Приятного аппетита!
18. Мозаичный торт
Для основы:
- 300 г печенья
- 250 мл молока (1,5 стакана)
- 25 г какао (2,5 ст. ложки)
- 75 г сливочного масла
- 100 г сахара (½ стакана)
Для глазури (ганаша):
- 200 мл сливок (жирность 30–35%)
- 120 г горького шоколада
Объём стакана – 200 мл
Приготовление:
- В кастрюле смешать молоко, сахар и какао, нагревать на среднем огне, не доводя до кипения.
- Добавить сливочное масло, размешивать до полного растворения. Важно: не перегревать, чтобы смесь не свернулась.
- Печенье поломать руками на небольшие кусочки (не в крошку, а так, чтобы чувствовалась текстура).
- Влить тёплый шоколадный соус, аккуратно перемешать, чтобы печенье не размякло полностью.
- Выложить слой печенья в разъёмную форму или на плоское блюдо (лучше застелить пищевой плёнкой).
- Сверху распределить шоколадную массу, разровнять ложкой.
- Выложить ещё один слой печенья, слегка прижимая, чтобы торт держал форму.
- В небольшой кастрюле нагреть сливки до горячего состояния (не кипятить!).
- Добавить измельчённый шоколад, размешивать до полного растворения.
- Важно: дать ганашу остыть до комнатной температуры, прежде чем заливать торт – иначе печенье впитает глазурь, и внешний вид испортится.
- Вылить ганаш на верхний слой торта, разровнять лопаткой.
- Накрыть плёнкой и убрать в холодильник на 3-4 часа (лучше на ночь).
- Когда торт застынет, нарезать порционными кусками и подавать.
Дополнительные советы:
- Если хотите плотную текстуру торта, можно добавить 50 г растопленного шоколада в основу (к смеси молока, какао и сахара).
- Для орехового вкуса можно добавить горсть измельчённых орехов в тесто.
- Чтобы нарезать красиво, нож лучше разогреть в горячей воде и вытирать перед каждым разрезом.
Какое брать печенье?
1. Юбилейное традиционное – самый доступный аналог, хорошо держит форму.
2. Топлёное молоко (Любятово, Яшкино и др.) – тоже подойдёт, но чуть более сладкое.
3. Мария – менее сладкое, но после пропитки будет хорошо держать текстуру.
4. Овсяное «Посиделкино» или аналогичное – придаст немного другой вкус, но структура останется похожей.
5. Детское печенье («Малышок», «Бонди») – мягче, но если немного подсушить, подойдёт.
6. Савоярди (для тирамису) – если предварительно измельчить, можно использовать.
7. Домашное песочное печенье – если есть желание сделать полностью домашний вариант.
Что лучше НЕ использовать?
- Крекеры – слишком жёсткие и солёные.
- Бисквитное печенье – слишком мягкое, структура торта изменится.
- Вафли – могут слишком размокнуть.
19. ДОМАШНЕЕ ПЕЧЕНЬЕ
Очень вкусное и ароматное
Ингредиенты:
200 гр. - маргарин;
3-4 ст.л. - сметана;
2 шт.- яйца;
2 ст. - мука;
1 ст. - сахар;
Пол стакана черной смородины (по желанию);
1 чайная ложка соды.
Приготовление:
Вбиваем два яйца в глубокую посуду, добавляем туда сахар и очень тщательно взбиваем. Взбивать можно венчиком, но проще и быстрее миксером.
Маргарин натереть на терке и добавить в получившуюся воздушную смесь. Помешать и добавить остальные ингредиенты: муку, сметану соду, и замесить тесто.
Ягоды следует помыть и аккуратно оторвать от каждой ягодки «носики», потом подавить вилкой и ввести в тесто. Очень тщательно вымешать. Тесто должно получиться нежным и пластичным.
Тесто раскатать в пластинку толщиной 1,5 см. Формочкой, можно обычной круглой или фигурной, вырезать печенки нужного вам размера.
Противень маслом смазывать не нужно, просто присыпьте его немного мукой и выкладывайте печенки.
Выпекать при температуре не ниже 180 градусов, когда приготовится, выключить духовку и дать постоять еще минут 5.
Печенье можно кушать с горячим чаем или молоком.
Приятного аппетита
20. ЧАК-ЧАК
Приготовление
- В миске слегка взбиваем яйца венчиком или вилкой.
- Добавляем соду (если не гасите, тесто будет более хрустящим) и соль.
- Постепенно вводим просеянную муку, замешивая мягкое, эластичное тесто.
- Накрываем полотенцем и оставляем на 30 минут, чтобы тесто стало более пластичным.
Совет: Если хотите более воздушный чак-чак, можно дать тесту «отдохнуть» дольше – около 1 часа.
- Делим тесто на 2-3 части и раскатываем тонкими пластами (толщина 1,5-2 мм).
- Разрезаем полосками, затем нарезаем лапшу длиной около 3-4 см.
- Пересыпаем лапшу небольшим количеством муки, чтобы не слипалась.
Совет: Можно нарезать не только полосками, но и небольшими кусочками – тогда чак-чак будет более плотным.
- В глубокую сковороду или кастрюлю наливаем масло, разогреваем до 170-180°C.
- Обжариваем лапшу порциями, постоянно помешивая, до золотистого цвета.
- Выкладываем на бумажные полотенца, чтобы удалить лишнее масло.
Совет: Чтобы лапша не горчила, не перегревайте масло – оно не должно дымиться.
- В кастрюлю кладём мёд и сахар, добавляем 10-15 г сливочного масла (по желанию).
- Доводим до кипения на среднем огне, помешивая, и варим 5-7 минут.
- Проверяем готовность: капаем сироп в холодную воду – он должен собираться в мягкий шарик.
Совет: Если сироп слишком жидкий, дайте ему покипеть ещё 1-2 минуты, но не передержите – иначе он станет карамельным и затвердеет.
- В большую миску кладём обжаренную лапшу.
- Заливаем горячим сиропом, быстро перемешиваем лопаткой или руками (смоченными водой).
- Выкладываем в форму или на тарелку, слегка утрамбовываем.
- Даём остыть 1-2 часа, чтобы чак-чак застыл.
Совет: Для украшения можно посыпать орехами (грецкие, миндаль, арахис) или кунжутом.
Чак-чак получился хрустящий, сладкий и ароматный!
Подавайте с чаем или молоком. 21. Готовим соус «Цезарь».
Яйца 3 шт.
Горчица любая (я беру, не острую) 1ч.л.
Соевый соус 1,5 ст.л.
Твёрдый сыр 30-50гр.
Огурцы маринованные 2 шт. мелких.
Чеснок 2-3 зубчика
Растительное масло 100-300мл.
22. Маринады для сельди: 6 видов вкусных маринадов.
Многие из нас покупают пресервы из селедки в маленьких пластиковых баночках: сельдь в майонезе, сельдь в горчичном соусе, сельдь в винной заливке и т.д..
Но такие же вкусные маринады для сельди можно сделать и дома.
Чтобы приготовить сельдь в маринаде потребуется малосольная селедка, разделанная на филе и порезанная на кусочки. Если вы купили довольно соленую селедку, то достаточно положить ее в молоко на 2-3 часа, затем промыть под водой и протереть полотенцем.
Существует очень много видов маринадов для сельди, здесь описаны наиболее популярные из них.
1. МАРИНАД ДЛЯ СЕЛЕДКИ ПРЯНЫЙ
Сварите маринад - 1 стакан воды, полстакана растительного масла, по вкусу подсолите немного, зерна кориандра, лавровый лист и душистый перец 3-5 горошин.
Покипит минут 10-15 и снимайте с огня, вливайте уксус 9% треть стакана.
Холодным маринадом залейте селедочное филе и оставьте на сутки в холодильнике.
2. ЯБЛОЧНЫЙ МАРИНАД
1 кисло-сладкое яблоко натереть на крупной терке, добавить
100 гр майонеза,
небольшой корень хрена, натертый на мелкой терке (или просто добавьте 100 гр "майонеза с хреном" готового.
Попробуйте на вкус, подсолите немного, если селедочка малосольная.
Селедочку порежьте на небольшие косые филейчики и уложите в селедочницу.
Залейте сверху маринадом и поставьте в холодильник на несколько часов, прикрыв пищевой пленкой.
3. ЛУКОВЫЙ МАРИНАД
1 крупную луковицу порежьте тоненькими кольцами. Сложите в дуршлаг, обдайте кипятком.
Отожмите, посыпьте пол чайной ложкой соли и сахара, побрызгайте уксусом. Помните руками слегка.
Выложите на филейчики селедки и сверху полейте растительным маслом.
Можно лук смешать не с растительным маслом, а с майонезом - тоже очень вкусно, но в этом случае надо его выкладывать не на селедочку, а селедочку на него.
4. СЕЛЬДЬ В РОЗОВОМ СОУСЕ
Отвариваем до готовности сладкую свеклу, охлаждаем.
Режем ее тонкими ломтиками.
Репчатый лук тоже тонко режем полукольцами.
В пластиковый контейнер укладываем слоями
селедка
свекла
лук
майонез
Поливаем лимонным соком.
Повторяем еще раз все слои.
Накрываем крышкой и на пару часиков в холодильник.
Выкладываем на тарелку, гарнируем свеклой и луком из маринада, поливаем оставшимся на дне контейнера соусом.
5. СЕЛЬДЬ В ГОРЧИЧНОМ СОУСЕ
2 свежие (или чуть-чуть подсоленные, еще с кровью) сельди чистим, промываем, разделываем на филе, тщательно вынув все косточки.
Режем на небольшие кусочки.
Тонкими полукольцами нарезаем 3 большие луковицы.
Растираем в ступке столовую ложку зерен кориандра.
Теперь начинаем готовить соус - в тарелке растираем 2 ст.л. готовой горчицы, 2 ст.л. сахара, 1 ч.л. соли.
Понемногу вливаем полстакана оливкового масла, продолжая все время растирать, чтобы эта масса не разделилась на составные части.
Как только все масло втерто, начинаем вливать полстакана 9% уксуса.
Масса будет белеть и становиться пышной.
В конце всыпаем толченый кориандр.
В стеклянную банку укладываем слоями сельдь, лук, поливаем соусом, и так до конца.
Закрываем крышкой и ставим на 2 дня в холодильник.
Периодически встряхиваем банку.
6. СЕЛЬДЬ В ВОДОЧНОМ МАРИНАДЕ
Сельдь режем на небольшие косые филейчики и заливаем маринадом -
растительное масло,
небольшой красный жгучий перчик,
мелко порезанный и растертый с чайной ложкой лимонного сока или уксуса,
2 зубчика мелко порезанного чеснока,
треть чайной ложки сахара,
немного зелени укропа и...
чайную ложку водки.
Пусть селедочка постоит пару часиков в холодильнике, промаринуется.
Приятного аппетита!
Следующая публикация
Нет комментариев