2. Секреты вкусного плова

* Морковь нужно резать длинной соломкой и ни в коем случае не тереть. Не бойтесь переборщить с длиной, чем длиннее соломка, тем вкуснее плов.
* Лучшая посуда для плова — толстая чугунная кастрюля, глубокая и толстая сковорода, чугунный казан. В любом варианте – с плотно прилегающей крышкой.
* Соль и специи лучше всего добавлять в середине приготовления зирвака (так восточные народы называют «заправку» из мяса, моркови и лука).
* как бы вам не хотелось открыть крышку и заглянуть в кастрюлю, не делайте этого, пока не велит рецепт. И ни в коем случае не смешивайте мясо с рисом в кастрюле в процессе приготовления, только перед подачей!
* Если вы не торопитесь, заверните кастрюлю с пловом в одеяло и оставьте на 30-60 минут – он станет еще вкуснее.

Поэтапное приготовление узбекского плова:

1. В раскаленное раст.масло положить лук, нарезанный полукольцами. Обжарить до золотистого цвета.
2. Добавить крупно нарезанную говядину (кубиками)
3. Положить крупно нарезанную морковь (брусками). Добавить соль и хорошенько обжарить.
4. Залить кипяченной водой, так, чтобы покрыть морковь на 3-4 см. Уменьшить огонь и варить зирвак (так называется бульон плова) на медленном огне. По своему опыту могу сказать, что чем дольше варится зирвак, тем вкуснее и ароматней плов.
5. Рис - самый важный компонент. Следует покупать сорта потверже, такие как девзира, кунжара. Но, не знаю есть ли такие сорта в России, так что берите длиннозерновой. Замачивать его не обязательно, по крайней мере я этого не делаю,т.к наша семья любит рассыпчатый плов. Хорошенько переберите его и промойте.
6. Внимание! Прежде, чем засыпать рис в казан, попробуйте зирвак на предмет соли. Её должно быть больше, чем вы обычно кладете в суп. Т.е. пересолено, т.к рис впитывает в себя соль. В противном случае плов будет пресным.
7. Засыпаем равномерно рис и аккуратно наливаем кипяченную воду так, чтоб покрыло на 2 см. Делаем огонь побольше и ждем пока рис впитает в себя воду. После делаем луночки в рисе до самого дна казана. Я делаю ручкой деревянной ложки в 5-6 местах. Это для того, чтобы вода быстрее всосалась и зирвак не подгорел. Смотрим на содержимое в лунках, не забывая периодически протыкать их. Если содержимая в них жидкость мутная, значит вода еще полностью не выкипела, а если жидкость поблескивает - это масло. Значит, можно смело уменьшить огонь до минимума, рис собрать в горку, сверху посыпать зирой и закрыть крышкой.
8. Засекаем время - 20 мин.(это по правилам). Но я даю плову постоять на маленьком огне 15 мин. выключаю, хорошенько его перемешиваю и снова даю постоять теперь уже 10 мин.
И плов по-узбекски готов.

P.S. По желанию в плов добавляют чеснок, барбарис, нут, айву. А с приходом весны делают плов с каватакем. Это фарш, завернутый в молодые виноградные листья. Получается безумно вкусно и с кислинкой.

Приятного аппетита!
Успехов в кулинарии!

3. Стейк-салат с манго

Хотите приготовить закуску, как в ресторане? Конечно, придется не скупиться и поискать в продаже спелое и сочное манго, а также качественные говяжьи стейки. Но подобные растраты того стоят!

Понадобится:
• 2 мясных стейка
• 2 апельсина
• 200 г салатного микса
• 1/2 лайма
• 1 манго
• оливковое масло
• соль
• перец
• микрозелень

Приготовление:
1. С апельсина и лайма снять цедру, отжать сок.
2. Смешать с растительным маслом.
3. Стейки посолить, обжарить на сковороде.
4. Дать им «отдохнуть» 5 минут, затем разделить ножом на толстые полоски поперек волокон.
5. Манго очистить, нарезать кубиками со стороной 1 см.
6. Смешать их с зеленью, сдобрить заправкой, посолить.
7. Распределить зеленую «подушку» по тарелкам, сверху уложить кусочки стейка.
8. Украсить салат микрозеленью, сбрызнуть ароматным растительным маслом, поперчить и посыпать щепоткой натертой цедры.

4. «Супер дуэт» к гречке

Рецепт блюда на скорую руку. Просто, вкусно, сытно!

Понадобится:
• 700 г филе куриной грудки
• 400 г шампиньонов
• луковица
• 1 крупная морковь
• 1 ст.л. муки
• соль
• пряности

Приготовление:
1. Мясо крупно нарезать, выложить на разогретую с растительным маслом сковороду.
2. Следом — нарезанную помельче морковь, четвертинки колец лука, крупные кусочки грибов.
3. Перемешать, приправить солью и пряностями.
4. Накрыть крышкой, держать на среднем огне до выделения из шампиньонов сока.
5. Добавить муку. Если жидкости в сковороде мало, влить 1/2-1 ст. горячей воды или бульона.
6. Тушить до готовности около 20 минут. На гарнир идеально подать гречневую кашу — вот где беспроигрышное сочетание!

5. Индийское карри

Карри — знаковое блюдо страны, но Индия большая и густонаселенная, кухни и блюда ее регионов существенно различаются. На севере карри чаще готовят из мяса с добавлением совсем небольшого количества овощей на топленом сливочном масле, а подают с пресными лепешками.

На юге — на растительном масле в вегетарианском варианте, когда в приоритете лишь овощи, или на основе морепродуктов, а подают с рисом.

Понадобится:
• 300 г куриного филе
• луковица
• 1 сладкий перец
• 3 помидора
• 200 г риса
• 1 ст.л. смеси пряностей для карри
• соль

Приготовление:
1. Мясо и овощи нарезать, обжарить на сковороде с растительным маслом.
2. Добавить 300 мл воды, сухую смесь карри и немного соли, довести жидкость до кипения.
3. Томить блюдо под крышкой 10 минут.
4. Рис отварить отдельно в воде без соли до готовности.
5. Распределить по пиалам, дополнить пряной курицей с овощами и соусом.

6. Печёночные котлетки.

Ингредuенты:

грамм 600 свиной печени;
1 морковку;
2-3 картофелины;
1 луковицу;
несколько зубков чеснока;
соль, чёрный перец, мускатный орех;
2-3 ложки муки

Процесс приготовления:

1. Вы, наверное, спросите: а для чего морковка? Морковка даёт лёгкий сладковатый привкус и золотистый оттенок готовых котлет. Изделия из печени, как правило, имеют не самый красивый цвет. Морковка к печёнке – в тему. Картошка выступает в качестве наполнения. Тут, правда, каждый «сходит с ума по-своему»: кто-то манку добавляет, кто-то гречку, а я картошку. Есть еще у неё одна незаменимая функция: картошка мастерски выгоняет из мясорубки все, что имело наглость остаться на стенках и ножах. Никакая манка с гречкой с этим не справится.

2. Печень освобождаем от плёнок и жилок; овощи от кожуры и всё это дружно пропускаем через мясорубку

3. Теперь солим и перчим, и добавим чуточку молотого мускатного ореха. Тщательно перемешиваем и досыпаем муку до нужной консистенции, то есть до консистенции густой сметаны.
На это может уйти две-три ложки, а может и больше, если в печени много влаги. Жидкий фарш, конечно, не преступление, однако, котлеты рискуем получить тонкие и сухие. Так что лучше фарш погуще, чтобы не расплывался на сковородке, а держал форму.

4. Котлетки формирую столовой ложкой, окуная каждый раз её в холодную воду. Обжариваю под крышкой с двух сторон.
Жарятся быстро, люблю это дело: раз-два, тяп-ляп и готово. Можно использовать и в качестве закуски.

Приятного аппетита!

7. «Праздник живота»

Понадобится:
• 500 г свежей капусты
• 400 г мясного фарша
• луковица
• 1 морковь
• 1 ст.л. томатной пасты
• соль
• пряности

Приготовление:
1. Лук и морковь измельчить, спассеровать на сковороде с растительным маслом.
2. Добавить фарш, посолить, сдобрить пряностями, готовить минут 10, перемешивая и разбивая комочки.
3. Мелко нашинковать капусту, отправить ее к мясу, тушить под крышкой минут 15-20.
4. При необходимости влить немного воды.
5. За 5 минут до готовности подмешать томатную пасту.

Совет:
Для пикантности можно первым делом отправить в разогретое масло стручок красного острого перца и слегка подрумянить его, потом убрать и выкладывать на сковороду овощи. Или даже оставить пряную добавку, просто предварительно нарезать чили колечками: все зависит от того, любите ли вы блюда «с огоньком».

8. Аппетитная белая рыба в сливочном соусе

Ингредиенты:
филе судака550 г
лук репчатый 150 г
сливки 10% 300 мл
соль 3 г
перец черный молотый 1 г
масло оливковое 20 мл

Приготовление:
Смешать сливки и специи. Филе выложить в форму. сверху выложить лук кольцами/полукольцами и полить сливочной смесью. Запечь в предварительно разогретой духовке при 200 гр 20 минут.
Приятного аппетита!

9. «Конвертики» с рыбой и рисом

Горбушу можно покупать намного чаще, чем дорогую семгу или форель, и баловать родных вкусными и полезными блюдами.

Понадобится:
• 2 стейка горбуши
• 300 г вареного риса
• луковица
• 1 сладкий перец
• 2 ст.л. сметаны
• 1/3 ч.л. куркумы
• 1/3 ч.л. сушеного чеснока
• соль
• перец

Приготовление:
1. Лук и сладкий перец нарезать кубиками, обжарить на сковороде с растительным маслом, всыпать куркуму и рис, перемешать и снять с плиты.
2. Стейки горбуши приправить солью и молотым перцем.
3. Смешать сметану и сушеный чеснок, посолить, поперчить.
4. Сделать из сложенной в несколько слоев фольги 2 лодочки.
5. Уложить в них поровну рис с овощами.
6. В серединку каждой порции отправить по рыбному стейку, полить соусом.
7. Скрепить края фольги так, чтобы получились запечатанные «конвертики».
8. Запекать в духовке при 180 градусах около 20 минут.

Совет:
Горбуша довольно сухая, поэтому соус для ее запекания обязателен. Его можно приготовить на основе сметаны, сливок или йогурта без добавок. А чтобы вкус рыбы стал благороднее, сбрызните ее лимонным соком или даже положите в «конвертики» пару кружочков цитруса.

10. запеканка из кабачка

Ингредиенты:

Кабачок — 1 шт.
Фарш — 300 г
Помидоры среднего размера — 3–4 шт.
Репчатый лук — 1 шт.
Яйца куриные — 2 шт.
Сметана — 100 г
Сыр — 100 г
Томатная паста — 2 ст. л.
Соль, перец черный молотый по вкусу
Масло растительное

Приготовление:

1. Любой мясной фарш (я использовала свиной) обжариваем в растительном масле на медленном огне. Солим, перчим по вкусу.
2. Репчатый лук измельчаем. Добавляем в сковороду с фаршем и обжариваем.
3. Затем добавляем томатную пасту. Перемешиваем и тушим до готовности фарша. Остужаем.
4. Кабачок очищаем от кожуры и семян. Если вы используете совсем молоденький кабачок, то это делать совсем не обязательно. Натираем на крупной терке. Если есть сок, то натертый кабачок отжимаем и выкладываем половину на дно смазанной формы.
5. Сверху, следующим слоем, помещаем готовый обжаренный мясной фарш. Ровно распределяем по всей поверхности. Накрываем оставшимся натертым кабачком. Кабачок немного посолим.
6. Помидоры нарезаем на кружочки и выкладываем поверх кабачка. Яйца взбиваем со сметаной, солим по вкусу.
7. Яично-сметанную смесь выливаем в форму поверх кабачка.
8. Сыр натираем на мелкой терке (я использовала плавленый сыр). Посыпаем подготовленную запеканку.
9. Форму отправляем в духовой шкаф для запекания при температуре 200 градусов на 25–30 минут.
10. Нежнейшая запеканка из кабачка с фаршем готова к вашему столу.

Приятного аппетита!

11. Самый легкий и вкусный салат

Ингредиенты :
Куриная грудка - 1 шт
Кукуруза - 1 банка
Огурцы свежие - 1-2
Яйца - 3-4 шт
Соль
Майонез или Сметана

Приготовление на видео все нарезали и смешали. Получается безумно вкусный салат !

12. Карпаччо от Алена Пассара

Думаете, попробовать изысканную закуску от шеф-повара трехзвездочного парижского ресторана и известного проповедника растительной кухни — предел мечтаний? Глупости! Главное — вооружиться проверенным рецептом!

Понадобится:
• 1 свежий огурец
• 2 киви
• 10 листиков базилика
• 1/3 луковицы
• 2 ст.л. лимонного сока
• 3 ст.л. оливкового масла
• соль
• перец

Приготовление:
1. Киви, огурец и лук нарезать максимально тонко.
2. Сок лимона и масло взбить в эмульсию.
3. На тарелке разложить огурцы и киви внахлест.
4. Смазать карпаччо с помощью кисточки заправкой.
5. Добавить лук и листочки базилика, посолить, поперчить.

13. Простое, красивое, а главное ПОЛЕЗНОЕ лакомство к чаю для наших деток.

Не стыдно и гостей угостить.

Что нужно:
сок лимона
яблоки
абрикосовый джем
тесто слоеное
вода
корица ( по желанию)
пудра сахарная.

Как делать:
1) Выжать сок пол-лимона, разбавить с водой пополам
2)Нарезать яблоки
3) Яблоки смешать с соком лимона и водой и нагреть в микроволновке на 3 мин.
4)Яблоки откинуть на дуршлаг, дать обсохнуть
5) Отдельно смешать 3 ложки абрикосового джема и 2 ложки воды Нагреть в микроволновке 1 мин и хорошенько перемешать.
6) Раскатываем тесто, нарезаем полосками, смазываем джемом, раскладываем яблоки, можно присыпать корицей. И скручиваем.
7) Раскладываем в формочки и ставим выпекать при т.180 гр. 25-30 мин.

Приятного аппетита!
Успехов в кулинарии!

14. Воздушный сникерс

Это очень вкусный торт, он прямо тает во рту;

Ингредиенты:
- 6 желтков взбить с 1.5 стаканами сахара - 250 г мягкого маргарина - 1 столовая ложка майонеза - 1 чайная ложка соды, гашенной лимонным соком - ваниль - 3 стакана муки

Приготовление:
Замесить мягкое тесто. Разделить на 3 шара и на полчаса в холодильник. В это время готовим белковую массу: 6 белков взбиваем до крепкой пены, постепенно добавляем 2 стакана сахара. Берем 1 часть нашего теста, руками распределяем на противень, наносим 1/3 часть белковой массы, "надёргиваем" ложкой и печем при низкой температуре. Так же поступаем с остальным тестом. Должно получиться 3 коржа.

Крем:
200 г масла взбиваем с банкой варёной сгущенки. Половину крема мажем на первый корж, посыпаем столовой ложкой рубленых орехов. Так же со вторым коржом. На 3 корж наносим хаотично глазурь и посыпаем орешками. Лучше, если тортик постоит ночку (если выживет).

15. Творожные рогалики

Из данного количества ингредиентов получается около 40 шт.
Ингредиенты:
-Творог — 400 г.
-Масло (маргарин) — 250 г.
-Мука — ~ 400 г.
-Сахар - 150 г.
-Ванильный сахар (по желанию) — 1 ч.л.
-Разрыхлитель — 2 ч.л.

Творог и масло комнатной температуры растереть. Добавить муку и разрыхлитель. Количество муки зависит от творога. Замесить тесто. Тесто должно получиться рыхлым но эластичным.Поставить тесто в холодильник на 1 час. Затем тесто разделить на 2 части. Одну часть раскатать в круг. В сахар добавить ванильный сахар (по желанию). Посыпать круг сахаром. Еще раз прокатать круг скалкой примяв немного сахар.Разделить круг на ровные части (треугольники).Закатать каждый треугольник в рогалик. Раскатать 2 часть теста и сделать рогалики.Противень смазать маслом или застелить бумагой для выпечки. Далее взять каждый рогалик обмакнуть его одной стороной в сахар и выложить на противень сахаром вверх. (Если Вы не любите очень сладкую выпечку, можете не обмакивать дополнительно сахаром рогалики).Выпекать при температуре 180 градусов, 20-25 минут.

Приятного аппетита!
Успехов в кулинарии!

16. Быстрый пирог к чаю.

Нет проще!!!

Тесто:
стакан кефира,
3 яйца,
0,5 ч. ложки соды,
соль,
сливочное масло (растопленное)
100 гр, мука.

Тесто должно получиться как сметана.
1/2 часть теста выливаем в форму, далее начинку ( у меня жареная капуста) и еще 1/2 часть теста.
Сверху немного сливочного масла (натертого) и посыпать тертым сыром.
В духовку при 180

Приятного аппетита!
Успехов в кулинарии!

17. Быстрое песочное тесто

Ингредиенты:
- 150 г муки
- щепотка соли
- 75 г масла сливочного
- 1 яичный желток
- 3 столовые ложки воды

Приготовление:
1. В миске смешайте муку и щепотку соли. Затем добавьте холодное нарезанное маленькими кусочками масло и руками вымесите, чтобы смесь стала похожа на крошку. Добавьте желток и 2 столовые ложки ледяной воды. 2. Перемешайте и по необходимости добавьте еще воду (тесто должно стать однородным).
3. Слепите из теста шар и заверните в пленку. Отправьте в холодильник на 30 минут.
4. Выпекайте тесто при 180 градусах, используя его для приготовления ягодных пирогов и корзиночек

18. Маринованный перец

И опять таки не долго и не очень хлопотно.

Ингредиенты:
-1 стакан сахара
-1 стакан уксуса
-1 стакан растительного масла
-1 стакан воды
-1 ст.лож.соли, перец горошек,лавровый лист.

Как приготовить:
Перец нарезать соломкой.Варить в маринаде 10 минут.Уложить в стерилизованные банки(удобнее вилкой и утрамбовывать),долить до краев маринад и закрутить.
Лучше всего закатывать в пол литровые,но если семья большая и любят такие вещи,то и в литровые сойдет.
Закрываю только по такому рецепту перец уже 2-ой год,ребенок может пол баночки перед телевизором втоптать и это даже без хлебушка,для меня это показатель.

19. Баклажаны на зиму, как грибы. Готовлю по 20 банок с чесноком и укропом

Ингредиенты

для маринованных баклажанов:
баклажаны — 2 кг;
чеснок — 100 г;
укроп — 50 г;
масло растительное — 180 мл;
соль — 3 ч.л.;
перец черный молотый — 1\3 ч.л.;
уксус 9% — 6 ст.л.

Приготовление маринованных баклажанов:

Кастрюлю наполовину заполняем водой, добавляем лавровый лист и душистый перец горошком, доводим до кипения. У баклажанов удаляем плодоножки и нарезаем в произвольном порядке.
Кладем баклажаны в кипящую воду, придавливаем шумовкой, чтобы все кусочки окунулись в кипяток. Доводим баклажаны до кипения и варим 3-4 минуты, а затем достаем на дуршлаг.
Баклажаны на зиму, как грибы. Готовлю по 20 банок с чесноком и укропом
Рекомендуется готовить баклажаны порционно.
После этого мелко шинкуем очищенные зубчики чеснока и укроп. Можно добавить в смесь острый нашинкованный перец по вкусу.
Посыпаем смесь черным молотым перцем, заливаем растительным маслом и уксусом. Посыпаем слегка остуженные баклажаны солью, а затем полученной заправкой и аккуратно перемешиваем. Готовлю по 20 банок с чесноком и укропом
Выкладываем баклажанную смесь в чистые сухие банки, накрываем крышками. На дно кастрюли кладем полотенце, отправляем туда банки.
Вливаем в кастрюлю воду по плечики банок и ставим на средний огонь до закипания. Кипятим банки в течение 10 минут, а затем вынимаем и плотно закрываем крышками.
Нельзя, чтобы вода проникла в банки. Если вода слишком сильно кипит, можно слегка убавить огонь.
Кладем банки дном вверх и накрываем полотенцем до полного остывания. Получаются вкусные и ароматные баклажаны будто грибы, на зиму.

20. Универсальный маринад для грибов

Ингредиенты:
Вода 2 литра
Соль 2 ст.л ( с горкой)
Сахар 2 ст.л ( с горкой)
Уксусная кислота (70%) 1 ст.л
Перец чёрный горошком 1ч.л
Душистый перец 5шт.
Лавровым лист 5шт.
Гвоздика 5шт.

Приготовление:
Для начала ставим вариться маринад, для этого все ингредиенты смешиваем, и заливаем им грибы. Варим в маринаде примерно 15-20 минут . Раскладываем горячие грибы по предварительно стерилизованным банкам и закатываем. Ставим банки вверх дном и накрываем тёплым одеялом до остывания. Грибы на зиму готовы!

Такое количество маринада мне хватает на 7-8литровое ведро свежих перебранных грибов.
Перед употреблением я грибы промываю , и добавляю чеснок , лук и заправляю растительным маслом или сметаной.