Арахисовый бисквит 90 г сахара 56 г яиц 18 г сахарной пудры 140 г муки из арахиса (обжарить в духовке) 0,5 г соли 39 г муки 2 г разрыхлителя 94 г белка 14 г коричневого сахара 80 г сливочного масла Очень важно, чтобы все ингредиенты были комнатной температуры. Взбейте яйца с первой частью сахара и сахарной пудры. Добавьте соль, сахар, арахисовую, пшеничную муку и разрыхлитель. Аккуратно перемешайте, введите растопленное теплое сливочное масло. Взбейте белки с коричневым сахаром. В несколько приемов введите в тесто. Распределите на противне 30*40см. Выпекайте 15-20 минут при 150С. Остудите и заморозьте Кули смородина 37 г глюкозного сиропа 75 г пюре смородины (1) 75 г пюре груши или яблока 37 г сахара 4,5 г пектина NH 100 г пюре черной смородины (2) В сотейнике объедините пюре груши, пюре смородины (1) и сироп глюкозы. Нагрейте до 40С. Сахар смешайте с пектином. Всыпьте в теплое пюре дождиком, мешайте венчиком. Доведите до кипения, проварите 1 минуту. Снимите с огня и добавьте вторую часть пюре смородины. Перемешайте, слегка остудите и распределите по бисквиту. Заморозьте. Ганаш с карамелизованным шоколадом 310 г карамелизованного шоколада 25 г сиропа глюкозы 25 г инвертного сахара 250 г сливок 33% Нагрейте сливки с глюкозой и инвертным сахаром до кипения. Вылейте на шоколад и пробейте блендером до гладкой однородной консистенции. Накройте пленкой вконтакт. Стабилизируйте ночь при 17-18Сили в холодильнике. Распределите на кули, разровняйте и заморозьте. Взбитый ганаш со смородиной 150 г белого шоколада 34% 110 г сливок 33% (1) 3 г желатина 125 г пюре черной смородины 125 г сливок 33% (2) Нагреть сливки (1) до кипения, добавить в них предварительно замоченный желатин. Вылейте на шоколад. Пробейте блендером. Добавьте холодное пюре черной смородины и вторую часть сливок. Еще раз пробейте блендером и отправьте на стабилизацию в холодильник минимум на 6-8 часов. Перед использованием взбить до устойчивых пиков. Декорировать кекс. Глазурь Гурман 300 г карамелизованного шоколада 100 г растительного масла 100 г рубленых обжаренных орехов (арахис, миндаль) Растопите шоколад, добавьте растительное масло, пробейте блендером, добавьте порубленные орехи. Рабочая температура 25С. Покройте замороженный кекс глазурью. Сборка Нарежьте заготовку из теста, кули и ганаша на 3 полоски размером 6*20 см. Ровно положите их друг на друга так, чтобы они соединились. Заморозьте. Покройте глазурью Гурман и декорируйте взбитым ганашем.