- Ингредиенты: Для коржей: 1.масло сливочное 82,5% - 45 гр., 2.шоколад тёмный - 45 гр., 3.яйца - 6 шт., 4.вода - 40 гр., 5.мука - 45 гр., 6.какао - 30 гр., 7.марципан - 205 гр., 8.сахарная пудра - 120 гр., 9.джем абрикосовый - 40 гр., 10.шоколад молочный - 250 гр., 11.сливки 33% - 120 гр. - Как приготовить: В чаше миксера соедините марципан (205 г) и сахарную пудру (60 г). Установите насадку весло и начните вымешивать массу, чтоб та стала более однородной. Четыре яйца разделите на белок и желток. Попутно растопите сливочное масло (45 г) и тёмный шоколад (45 г, от 65%), размешайте шоколадно-масляную смесь до полной однородности. Четыре белка взбейте со второй частью сахарной пудры (60 г) до мягких пиков. Тесный стакан поможет взбить меренгу быстрее. Когда масса марципана и сахарной пудры станет более однородной, добавьте два яйца и четыре желтка, воду (40 г). Хорошо взбейте массу насадкой венчик в пышную белоснежную пену. Масса утроится в объёме. Введите часть шоколадной массы и муки. Сверху половину белковой массы. Размешайте осторожной лопаткой. Добавьте какао (30 г). Снова размешайте, добавьте оставшиеся шоколад и муку. Промешайте тесто до полной однородности. Хорошо собирайте массы со дна чаши. Подготовьте три формы по 16 см, на дно постелите пергамент. Вылейте тесто в формы. Выпекайте коржи до готовности при температуре 160 градусов, режим верх-низ. Готовые коржи достаньте из форм, дайте остыть на решётке 5 минут и заверните в пищевую плёнку. Уберите в холодильник. Через 4-5 часов можно собирать торт. Срежьте с коржей верх, чтобы открыть поры. Два коржа смажьте абрикосовым джемом (по 20 г). Распределяйте джем тонким слоем. Теперь время шоколадного ганаша. Молочный шоколад (250 г) порубите мелко. А жирные сливки (120 г) доведите до кипения в небольшом сотейнике. Вылейте сливки на шоколад, промешивайте лопаткой, чтобы помочь растопиться шоколаду, а всей массе стать однородной. Переложите ганаш в мешок и расплющьте его. Так он быстрее начнёт стабилизацию в холодильнике. Когда ганаш перестанет быть слишком жидким, отрежьте у мешка носик, чтобы диаметр отверстия получился около 5-6 мм. Соберите торт по принципу базовой обмазки. Остывший ганаш будет очень похож на базовый крем-чиз. Для декора мы используем шоколадную стружку. Для этого плитку тёмного шоколада нужно царапать лезвием ножа. Чем теплее будет шоколад, тем стружка будет толще и темнее. Кстати, если сделаете этот декор заранее, можно будет остатки шоколада растапливать для теста в торт. Вот такой красавчик у нас вышел из шоколада, шоколада и шоколада… Коржи получились влажными, упругими и в меру пористыми.