Ароматный малиновый зефир из варенья

Ингредиенты:
70 гр сахара
70 гр яичного белка
10 гр агара
150 гр сахара
150 гр малинового варенья
100 мл воды
Щепотка лимонной кислоты
В сотейнике смешать сахар, воду, агар, варенье, щепотку лимонной кислоты, поставить на средний огонь и варить после закипания 4 минуты, периодически помешивая. Масса немного загустеет.
В это время в чаше миксера взбить до плотных пиков белки с сахаром на высокой скорости.
Как только меренга взбилась, не сбавляя скорости миксера, тоненькой струйкой вливаем в неё горячую ягодную массу. И продолжаем взбивать ещё 3 минуты.
Зефирная масса значительно увеличится в объёме. Быстро перекладываем горячий зефир в кондитерский мешок и отсаживаем. Зефир быстро застывает, но для созревания ему требуется от 5 до 24 часов. А когда он застынет и перестанет прилипать к рукам, склеиваем половинки и посыпаем сахарной пудрой.
Автор nastya .kitchen