Соус по-восточному для отварной курочки Блюдо для романтического ужина, пропитанное магией востока. Инредиенты лук – 2 головки, чеснок -3 зубчика, винный уксус – 10 мл, кинза – 1 пучок, орехи грецкие очищенные – 400 гр., бульон – 500 мл, желтки куриные – 2 ст.соль, перец . Приготовление Орехи, чеснок, кинзу и соль истолочь в ступке, а можно измельчить в блендере. Ореховую смесь выложить в сотейник. Лук мелко нашинковать и выложить в сотейник к толченым орехам с чесноком. Влить в массу винный уксус, бульон, поперчить по вкусу и хорошенько перемешать. Поставить на огонь и кипятить несколько минут, постоянно помешивая. Снять соус огня. Желтки взбить и развести 200 миллилитрами остывшей массы и энергично перемешать. Аккуратно ввести желтковую смесь в основной соус, помешивая, чтобы не свернулись желтки. Отварную курицу разрезать порционными кусочками, полить ореховым соусом, украсить дольками помидоров и брусочками сладкого перца, веточками петрушки и укропа.

Грибной с помидорами и сметаной соус для фаршированной рисом запеченной курицы Ингредиенты грибы белые сухие – 25 гр., лук – 30 гр., помидоры – 40 гр., сметана – 90 гр., масло – 45 гр., мука -20 гр., вода – 400 мл, специи. Приготовление Сама по себе запеченная курица, фаршированная отварным рисом великолепна, а с таким соусом пойдет на «ура» Сухие грибы залить водой и отмачивать несколько часов. Затем грибы вынуть, промыть, залить положенным по рецептуре количеством воды и отварить до мягкости. Потом грибы вынуть из отвара и нарезать брусочками. Отвар процедить и охладить. Нарезать полукольцами и обжарить лук на сливочном масле, добавить к нему грибы, посыпать мукой и немного подрумянить. Выложить смесь в кастрюлю или сотейник и залить отваром. Помидорчик натереть на терке или измельчить в блендере, добавить помидоры к грибам, посолить и варить, помешивая минут 15. Затем в соус ввести сметану, поперчить, перемешать и варить еще минут 7. Вылить в подходящую посуду соус и подать к столу. С пропаренным рисом и запеченной курочкой эта подлива отлично работает.

Сметанный соус для жареной курицы Очень вкусный и простой соус. Блюдо немецкой кухни. Ингредиенты лук – 2 головки, сметана – 150 гр., вода -150 мл, масло оливковое – 50 гр., мука – 25 гр., мускатный орех – на кончике ножа, специи. Приготовление Лук подготовить, порезать полукольцами и обжарить на масле до золотистого оттенка. Добавить к луку муку и немного поджарить ее, постоянно помешивая, чтобы не было комочков. Сметану смешать с водой в равных долях и влить в луковый соус. Соус посолить, поперчить и тушить несколько минут. Обжаренную курицу залить соусу и готовить на меленьком огне около получаса. Будет очень вкусно.

Соус бешамель для блюд из куриной грудки Знаменитый и очень простой в приготовлении французский соус бешамель очень подходит для блюд из курицы. Его готовят с молоком, сливками или куриным бульоном. Можно добавлять в него зелень укропа или петрушки. Это придаст соусу тонкую ароматную нотку Ингредиенты сливки – 150 мл, мука – 25гр., масло сливочное – 30 гр., соль – по вкусу, мускатный орех – на кончике ножа, укроп -15 гр. Приготовление Масло растопить в кастрюле. Посыпать растопленное масло мукой и поджарить ее до золотистого цвета. Вливать небольшими порциями, постоянно помешивая сливки, посолить и добавить мускатный орех. Во избежание комочков, необходимо соус непрерывно помешивать в течении 10 минут. Соус снять с огня, процедить через сито, положить в него измельченную зелень укропа и перелить в сотейник.

Ананасовый соус для жареных цыплят Изысканная, ароматная подлива, по американской рецептуре, которая подойдет не только жареным цыплятам, но и отварным или запеченным. Ананасы к ней лучше выбирать свежие. Ингредиенты апельсиновый сок – 125 мл, кукурузная мука – 25 гр., куриный жир – 30 гр., лимонный сок – 25 мл, апельсиновая цедра -30 гр., мякоть ананаса – 120 гр., вода – 200 мл. Приготовление На курином жире. Жир можно вытопить из кожицы бедренной части тушки,поджарить кукурузную муку до золотистого оттенка. Влить в муку соки апельсиновый и лимонный, волу и нагревать подливу на плите, пока та не загустеет. Положить в кушанье тертую апельсиновую цедру и мелко порезанные кубики мякоти ананаса. Соус хорошенько перемешать, вылить в соусник и подать к цыплятам.

Соус к курице «Белый» Этот соус хорошо подчеркивает вкус запеченной или отварной курицы. Ингредиенты один лук-порей; один стакан 20% сливок; 2 столовые ложки оливкового масла; 2 столовые ложки панировочные сухари; цедра лимона; специи по своему вкусу. Приготовление Нежную часть лука-порея нужно нарезать тонкими колечками и слегка примять руками. Потом его поджаривают до румяности на сковороде. Вслед за этим добавляем сливки и протушиваем на небольшом огне до закипания. Это займет не больше 2 минут. Потом уже добавляем соль, перец молотый и цедру лимона. Только надо постараться снимать цедру не задевая белой части, поскольку она может давать горчинку. Следующим компонентом будут панировочные сухари, их добавляем и хорошенько размешиваем. Соус станет густым, его снимаем с огня и взбиваем до однородности в блендере. Остывая, соус будет загустевать. Густоту соуса, на свое усмотрение, можно регулировать добавлением сухарей.

Острый соус к курице. Ингредиенты соус томатный 300 г; зелень петрушки или кинзы 50 г; чеснок 4 дольки; острый соус «Табаско» 3 капли; бальзамический уксус 1 столовая ложка и специи по вкусу. Приготовление Все приготовление основано на смешивании приготовленных ингредиентов, варить, выпаривать и тушить не придется. Свежую зелень, чеснок измельчаем и смешиваем с томатным соусом, бальзамическим уксусом и «Табаско», приправляем специями. Острый соус можно сделать в самый последний момент, когда уже курица будет готова.

Кисло-сладкий соус к блюдам из курицы. Соус раскроет новые вкусовые ощущения, такого простого продукта, как курица. Ингредиенты 2 небольшие луковицы; небольшой кусочек корня имбиря; 2 зубца чеснока; 2 столовые ложки растительного масла; 2 столовые ложки шерри и соевого соуса; 1 ложка уксуса; 3 столовые ложки кетчупа; 2 столовые ложки сахара; 125 мл фруктового несладкого сока (ананасовый, апельсиновый); 1 столовая ложка крахмала; 2 столовые ложки воды. Приготовление Лук, чеснок и имбирь мелко нарезаем и обжариваем на сковороде не больше 2 минут. Соевый соус, уксус, шерри, сок, кетчуп и сахар смешиваем между собой в кастрюле. Устанавливаем на огонь и доводим до закипания. Отдельно разбавляем крахмал в воде и тоненькой струйкой выливаем в кастрюлю с пряностями. Провариваем еще несколько минут до загустевания соуса. Его можно подавать в соуснике или полив готовое блюдо.