ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Кастрюлю для приготовления выбираем такую, чтобы рыба помещалась полностью, без заломов (идеальный вариант — утятница, или любая другая кастрюля овальной формы). Помещаем в кастрюлю луковую шелуху, добавляем соль и заливаем холодной водой. Ставим кастрюлю на огонь, доводим воду с шелухой до кипения, даем немного покипеть и кладем рыбу. Варим скумбрию в луковой шелухе ровно 3 минуты. Сразу вынимаем и подаем на стол. Украшаем сервировочное блюдо с рыбой кусочками лимона, дольками помидоров и колечками лука. Готовая скумбрия очень красивая, с блестящей шкуркой, похожа на копченую. Но на вкус — обычная вареная рыба: вкусная и чуть солоноватая. С этими же ингредиентами можно замариновать скумбрию: а на вкус она будет, как копченая. Берем 1 килограмм скумбрии, тщательно очищаем от внутренностей, черной пленки и удаляем голову. Складываем в емкость таким образом, чтобы не было заломов.Рыба не должна быть полностью размороженной. В кастрюлю наливаем: 1 литр воды, 5 столовых ложек соли, 2 столовые ложки сахара, тарелочку (с верхом) луковой шелухи, 10 горошин кориандра, 5 горошин душистого перца 2 листочка лаврушки. Засыпаем 3 столовые ложки черного чая без добавок (можно заменить чаем в пакетиках — 6 штук). Все хорошо перемешиваем, ставим на огонь и даем покипеть 5-10 минут. Заливаем скумбрию охлажденным процеженным маринадом. Выкладываем сверху 2 головки репчатого лука, порезанного кольцами. Ставим на рыбу гнет, убираем в холодильник на 3 суток. Еще один рецепт: маринованная скумбрия быстрого приготовления (по этому рецепту можно мариновать и сельдь). Выливаем 2 стакана воды в кастрюлю, 3 столовые ложки соли, 2 столовые ложки сахара. Добавляем специи: 2 лавровых листа, 1 чайную ложку кориандра, 1,5 чайные ложки базилика. Перемешиваем, ставим на огонь. Выключаем сразу после закипания. Даем остыть до комнатной температуры. Две тушки скумбрии (предварительно размороженной в холодильнике), нарезаем на порционные кусочки. Перекладываем в емкость, в которой будем мариновать (я делаю в майонезном ведерке). Заливаем остывшим рассолом и отправляем в холодильник на сутки (минимум). Перед подачей на стол украшаем колечками лука и поливаем растительным маслом. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!! #РецептыРыбы #скумбрия #вкусно