1. Домашняя Моцарелла. Ингредиенты: На 2 порции: ●1 л. молока ●125 г. натурального йогурта ●1,5 ч.л. соли (возможно больше, если любите по-соленее) ●1 ст.л. уксусной эссенции (25%) Приготовление: Молоко с солью нагреть, но не доводить до кипения. Добавить йогурт, перемешать, добавить уксус, хорошо перемешать и убрать с плиты. Дуршлаг застелить чистой марлей свёрнутой примерно в 4 слоя, вылить туда свернувшееся молоко, хорошо отжать сыр от сыворотки. Сыворотку не выливать! Сформировать шарик из отжатой массы. И выложить его в сыворотку, накрыть полотенцем и дать остыть. Сыр в чашке с сывороткой поставить на 24 часа в холодильник, потом сыворотку слить. Хранить в закрытой пластиковой посуде. 2. Домашний сыр "Филадельфия". Первый рецепт. Ингредиенты: ●1 литр молока ●1 ч. ложка соли ●1 ч. ложка сахара ●500 мл кефира ●1 яйцо ●маленькая щепотка лимонной кислоты или сок лимона Приготовление: Закипятить молоко, добавив в него соль и сахар. Довести до кипения и выключить плиту. Добавить теплый кефир, и помешивать до тех пор, пока масса не свернется. В дуршлаг откинуть массу на марлю. Марлю сложить в 4 слоя. И дать сыворотке стечь — это займет около 15- 20 минут. Отжимать сыворотку самим не следует, потому как немного сыворотки должно оставаться в сыре. А вот помешивать периодически необходимо. Взбить в отдельной посуде яйцо с лимонной кислотой — до образования пены. Лимонной кислоты взять на кончике ножа. Яйца безопаснее брать перепелиные. Одно куриное яйцо- это три перепелиных. Теперь добавить полученную горячую творожную массу в яичную массу и продолжать взбивать до однородного состояния. Отправить сыр в холодильник охлаждаться. Домашний сыр Филадельфия готов! 3. Домашний сыр "Филадельфия" Второй рецепт. Ингредиенты: ●900 мл. жирного молока ●1350 мл. жирных сливок для взбивания без сахара (35% жирности) ●50 мл. пахты (можно заменить кефиром) ●2-3 капли Микробного фермента Реннет ●1 столовая ложка соли Оборудование: Термометр Кусок очень мелкой марли Большая кастрюля (оцинкованная или нержавеющая) Черпак Большой дуршлаг Большой венчик Большая емкость (миска) Надежная резинка Приготовление: Нагреть молоко и сливки в большой кастрюле до 21°C. Не кипятить. Добавить пахту. Добавить фермент Реннет и накрыть крышкой. Держать при комнатной температуре ночь. На следующий день посыпать сверху поверхность солью. Большим венчиком разделить загустевшую смесь. Положить в дуршлаг марлю и поместить сверху на емкость, которая выдержит сыворотку. Аккуратно вылить содержимое в дуршлаг и дайте стечь в течении 30 минут. Собрать вместе углы марли и связать их вместе резинкой, чтобы получился мешок. Удалить сыворотку, которая собралась в емкости. Поместить марлю в дуршлаг и дуршлаг обратно в емкость и все это положить в холодильник и дать стечь ночь. На следующий день сыр "Филадельфия" готов! Получится 680 грамм готового сыра. 4. Рецепт домашнего сыра. Быстро, просто! Вкус сыра сулугуни или нежной брынзы. Можно делать с укропом, кинзой, грецкими орехами, оливками, паприкой. Ингредиенты: ●1 литр молока ●1 ст.л. крупной соли ●200 мл. сметаны ●3 куриных яйца (или 9 перепелиных) Приготовление: В молоко добавить соль и все это закипятить. Сметану соединить с яйцами и тонкой струйкой влить в кипящее молоко. Варить, помешивая, 3-4 минуты. Когда образуются крупные хлопья, можно добавить порезанный укроп или что вам по вкусу. Затем сыр процедить через сито или марлю. Отжать, поставить на ночь под груз и убрать в холодильник. 5. Домашний плавленный сыр из творога. Этот сыр по вкусу похож на сыр «Янтарь», только более нежный. Ингредиенты: ●Творог 0,5 кг. ●Сливочное масло 100 гр. ●Яйцо куриное 1 шт. ( или перепелиные 3 шт.) ●Соль и сода 1/2 ч.ложки. Приготовление: Творог, масло, яйцо, соль и соду взбить в блендере до однородной массы. Поставить творожную смесь на водяную баню и варить, помешивая до тех пор пока масса не начнет плавиться. Форму для сыра смазать маслом и вылить туда сырную смесь. Убрать в прохладное место на 8-10 часов. 6. Маскарпоне. Первый рецепт. Из 1, 5 кг. сметаны получается около 1 кг. сыра. Сыр можно подсолить, если не собираетесь готовить из него сладких десертов. Ингредиенты: ●сметана 21% — 1 кг 500 гр. Приготовление: Дуршлаг поместить в кастрюлю с чуть большим диаметром. Марлю сложить в пять раз – для получения более плотной структуры. Застелить марлей дуршлаг. В нее аккуратно выложить сметану горкой. Продукт должен быть охлажденным. Если брать жирную сметану, то и сыр получится жирным. Из 10 % продукта выходит много сыворотки, соответственно остается меньше сыра. Из сыворотки можно приготовить блины или какой-нибудь вкусный пирог. Еще очень важно, чтобы сметана была свежей. Марлю плотно завязать – сметана должна хорошо уплотниться. Сверху положить груз. На трое суток поставить сметану в холодильник. За это время сыворотка стечет в кастрюлю и получится нежный и вкусный сыр. 7. Домашний сыр "Маскарпоне" Второй рецепт. Ингредиенты: ● 400 мл. сливок (пастеризованных, но не ультрапастеризованных) жирностью 15-20% ● 1 чайная ложка лимонного сока Выход: 150-200 г. сыра в зависимости от конкретной марки сливок, жирности. Приготовление: 1. Вылить сливки в посуду и поставить на водяную баню. При постоянном помешивании, на минимальном огне, довести почти до температуры кипения (85 градусов) - когда вода вот-вот готова закипеть, но еще не кипит. Снять с плиты, влить 1 чайную ложку лимонного сока. Перемешать. 2. Вернуть емкость со сливками на водяную баню. Огонь минимальный. Постоянно помешивать, следить, как меняется структура сливок. Сначала ничего не происходит - сливки остаются жидкими. Затем масса начинает потихоньку сворачиваться - и становится похожа на кефир. Наконец, масса уплотняется и напоминает по консистенции густой крем Этот процесс может занять от 5 минут до 20 - зависит от конкретных сливок. Снимаем с огня и даем остыть минут 15. Не передерживайте сливки на огне - иначе у сыра появится "вареный" привкус. ВАЖНО! Не ждите, что процесс будет напоминать створаживание молока, как при приготовлении творога. Сливки не разделятся сразу же на твердую массу и сыворотку - а только уплотнятся и загустеют. 3. Установить над пустой посудой сито, сито прокладываем хлопковой тканью или марлей в 4 слоя. Выложить сыр и дать стечь сыворотке - где-то минут 40 - 1 час. Затем подвесить - еще на 1 час, чтобы стекли все остатки сыворотки, а сыр уплотнился. И, наконец, переложить обратно в сито, сверху положить небольшой груз (граммов на 300) и отправить в холодильник, как минимум на 8-9 часов, то есть например, на ночь. 4. Утром развернуть. Сыр готов. Хранить в стеклянной таре. 8. Домашний сыр "Маскарпоне". Третий рецепт. Ингредиенты: ●200 гр. 18% творога ●200 мл. 33% сливок Приготовление: 1. Дважды перетереть творог. 2. Влить в него холодные сливки 3. Далее взбивать на НИЗКОЙ скорости до получения однородно-пышной массы. Выложить в форму. Охладить в холодильнике 8-9 часов. Сыр готов. 9. Сыр "Сливочный" домашний. Ингредиенты: ●Творог — 1 кг. ●Молоко — 1 л. ●Яйцо куриное — 3 шт. ( или перепелиное 9 штук) ●Масло сливочное — 100 г. ●Сода — 1 ч. л. ●Соль (или по вкусу) — 1,5 ч. л. Приготовление: Чтобы получился хороший сыр, творог должен быть сухой и не жирный. Положить в молоко творог и нагревать до кипения и варить 7-10 минут, периодически помешивая. Если творог был не жирный и сухой, то он сразу начнёт слегка плавиться и немного тянуться. Готовую массу откинуть на дуршлаг, застеленный марлей. Дать стечь жидкости. На ощупь масса будет похожа на мягкий тянучий пластилин. С такого варёного творога жидкость стекает 2-3 минуты. Чтобы процесс ускорить, можно массу отжать руками. В отдельную посуду с толстым дном, но не эмалированную, положить стёкший творог, яйца, масло, соль, соду и всё тщательно перемешать руками. Поставить эту смесь на средний огонь и, постоянно помешивая, расплавлять. При расплавлении масса начнёт тянуться. Таким образом (не переставая мешать), хорошо проварить эту смесь около 5-7 минут. Надо постоянно мешать и мешать сырную массу! Да и сыр лучше плавится при постоянном перемешивании. Когда масса начнёт отставать от стенок посуды - сыр готов. Переложить сырную массу на блюдо, накрыть плёнкой, чтобы корочка не заветрилась и поставить сыр на холод для остывания. Сыворотку, оставшуюся после варки, не выливайте - из неё можно печь вкусные блины. Получился очень нежный сливочный сыр. 10. Домашний сыр- брынза. Ингредиенты: ● 2 литра пастеризованого (это важно !!!) молока, но ни в коем случае не суперпастеризованного для длительного хранения! ● 400 граммов сметаны (например, 15%) ● 6 шт. куриных яиц (или 18 перепелиных) ● 2-3 ч. ложки соли (по вкусу до 2-3 столовых ложек) Приготовление: 1. Молоко, сметана и яйца должны быть очень свежие, хорошего качества. 2. Молоко перелить в кастрюлю, добавить соль, поставить на огонь, пусть закипает. Яйца взбить и размешать хорошо со сметаной. 3. Молоко довести до кипения, чуть убавить огонь и постепенно влить сметанно- яичную смесь, все время помешивая варить минут 5- 6, пока сыворотка не отделиться от творога. 4. Сито или дуршлаг застелить марлей сложенной в четыре слоя, под низ подставить кастрюлю, и перелить сырную массу. Дать сыворотке хорошо стечь. 5. Когда жидкость стечет, дуршлаг с сыром переставить на чашку, накрыть сыр свисающими концами марли, сверху положить меньшую по диаметру тарелку, а на нее литровую банку с водой. Через час можно поставить в холодильник и оставить на 4-6 часов. Затем аккуратно марлю снять, сыр переложить в стеклянную емкость. 11. Домашний сыр с зеленью и тмином. Ингредиенты: ●1 л. кефира ●1 л. молока ●6 куриных яиц( или 18 перепилиных яиц) ●4 ч. ложки соли (или по вкусу) ●1/3 ч. ложки красного острого перца ●щепотка тмина ●1 зубчик чеснока ●небольшой пучок разной зелени: укроп, кинза, зелёный лук Приготовление: 1. В кастрюлю вылить молоко и кефир, поставить на плиту. Не доводя до кипения, влить тонкой струйкой в горячую молочно-кефирную смесь слегка взбитые с солью яйца. Довести до кипения и варить эту смесь, помешивая, на небольшом огне несколько минут до момента отделения сыворотки. 2. Снять с огня, дать остыть 1-2 минуты и добавить мелко измельчённую зелень и кр.перец, выдавить зубчик чеснока. 3. Вылить массу в дуршлаг, выстеленный марлей, сложенной в 4 слоя. Выровнять сырную массу ложкой. 4. Закрутить марлю узлом, дать стечь сыворотке.Потом марлю раскрутить, образовавшийся кругляшок сыра прикрыть краем марли, сверху уложить блюдце и поставить на блюдце какой-нибудь гнёт. Подойдёт, к примеру, банка с водой, закрытая крышкой. 5. Убрать в холодильник на несколько часов. 12. Домашний плавленный сыр. Один литр молока вылить в кастрюлю и нагреть до образования пузырьков, но не кипятить. Добавить 1 кг. творога и, непрерывно помешивая, дать ему свернуться – это произойдет довольно быстро 3-5 минут. Откинуть творог на двойную марлю и подвесить, давая стечь сыворотке. В это время растопить в большой сковороде 100 г. сливочного масла добавить 1 ч. л. соды (без верха) и 1 ст. л. соли, можно добавлять разные специи. Выложить творог в масло и, непрерывно помешивая, варить 10-15 минут. Снять с огня, слегка остудить. Выложить в форму, дать остыть и поставить в холодильник на 4-6 часов. Примечание: Вымешивать на сковороде нужно очень энергично, чтобы не дать массе пригореть. И добавлять желаемые ингредиенты. При добавлении куркумы- будет желтый цвет. Зеленый- если добавить укроп. Белый сыр по приведенному рецепту. Как только масса на сковороде превратится в густую тянущуюся массу, сыр надо выложить в формочку и разровнять, чтоб когда он застыл - было удобно им пользоваться: резать или натирать. 13. Сыр "Домашний" Ингредиенты: ●2 литра пастеризованного молока ●400 граммов сметаны ●6 шт. куриных яиц ●2-3 ч. ложки соли Приготовление: Яйца взбить и хорошо размешать со сметаной. Молоко довести до кипения, помешивая, затем немного убавить огонь и постепенно влить сметано- яичную смесь, все время, помешивая варить минут 5-6, пока сыворотка не отделиться от творога. Сито или дуршлаг застелить марлей сложенной в четыре слоя, перелить сырную массу, дать сыворотке хорошо стечь. Когда жидкость стечет, дуршлаг с сыром переставить на чашку, накрыть сыр свисающими концами марли, сверху положить меньшую по диаметру тарелку, а на нее литровую банку с водой. Оставить так на 4-6 часов, через час можно поставить в холодильник. Затем аккуратно марлю снять, сыр готов. Получится около 600 гр. сыра 14. Домашний сыр Ингредиенты: ●1 килограмм обезжиренного творога, ●1 стакан молока, ●1 чайная ложка соли, ●1/2 чайной ложки соды, ●1 куриное яйцо, ●1 столовая ложка масла. Приготовление: Выложить творог в кастрюлю, добавить горячее молоко и варить около 10 минут. Затем массу откинуть на сито и дать стечь жидкости. Переложить массу в миску, добавить яйцо, сливочное масло, воду, соль и хорошо перемешать. Варить 10 минут, постоянно помешивая до тех пор, пока масса не станет тягучей. Выложить сыр в смазанную маслом форму и поставить под гнет на несколько часов.

#ЗдоровоеПитание #КулинарныеРецепты #СтоматологияМунаТтм