Мастер класс

Беляши на очень вкусном заварном тесте

Что потребуется

Для заварного теста:
Мука — 3 стакана
Кипяток — 1 стакан
Масло растительное — 3 ст. л.
Соль — 1 ч. л.
Сахар — 1 ч. л.
Сухие дрожжи — 1 ч. л.
Для начинки:
Фарш (говядина или смесь с свининой) — 400 г
Лук репчатый — 2 шт.
Вода (холодная) — 50 мл
Соль, перец — по вкусу
Для жарки:
Растительное масло — достаточное количество для фритюра

Этапы приготовления

Заваривание теста. В миске соединить соль, сахар, масло и кипяток. Всыпать половину муки, быстро перемешать ложкой. Добавить дрожжи и остальную муку, замесить мягкое тесто. Оставить под полотенцем на 30–40 минут.
Начинка. Мясной фарш соединить с мелко нарезанным луком и водой. Посолить, поперчить и хорошо вымесить до однородности.
Формирование. Тесто разделить на шарики. Каждый раскатать в лепёшку, в центр выложить начинку, защипнуть края, оставив небольшое отверстие сверху.
Жарка. Разогреть масло в глубокой сковороде или кастрюле. Обжаривать беляши сначала отверстием вниз до румяности, затем перевернуть. Вытаскивать на бумажное полотенце.
#беляшиназаварномтесте#домашниебеляши#выпечкасмясом#рецептбеляшей

Советы по приготовлению

Заварное тесто должно быть тёплым, не горячим, когда добавляются дрожжи — это важно для активации.
Лук в начинке лучше не прокручивать, а нарезать вручную — так сок сохраняется лучше.
Беляши удобно лепить влажными руками, чтобы тесто не липло.
Для румяной и хрустящей корочки масло должно быть хорошо разогрето — проверяйте деревянной палочкой (пузырьки — значит готово).
Подписывайтесь на мою группу

Кабачки как грибочки грузди на 1 литровую банку

Состав

На одну литровую банку:
Кабачки молодые — 600 г
Вода — 500 мл
Уксус 9% — 1,5 ст. л.
Соль — 1 ст. л. (без горки)
Сахар — 0,5 ст. л.
Чеснок — 4–5 зубчиков
Лист лавровый — 1 шт.
Перец чёрный горошком — 5–6 шт.
Укроп (свежий или зонтики) — по вкусу
Лист хрена — кусочек (по желанию)
Горчица в зёрнах — 0,5 ч. л.

Способ приготовления

Кабачки вымойте и нарежьте крупными кубиками, как у настоящих грибов. Если кожица нежная — можно не счищать.
Чеснок очистите и нарежьте пластинками.
В стерилизованную банку уложите на дно специи: перец, лавровый лист, горчицу, чеснок, укроп и хрен.
Заполните банку кабачками плотно, но не утрамбовывая.
В кастрюле доведите до кипения воду с солью и сахаром, затем влейте уксус. Сразу же залейте кипящий маринад в банку.
Прикройте крышкой и простерилизуйте банку в кастрюле с горячей водой (вода должна доходить до "плечиков") в течение 7 минут.
Плотно закрутите крышку, переверните вверх дном и укутайте до полного остывания.
Через несколько дней можно попробовать — кабачки уже будут пахнуть "груздями", но полная насыщенность вкуса достигается через 1–2 недели.

Кулинарные рекомендации

Не используйте переспелые кабачки — они теряют плотность и не создадут нужного «грибного» эффекта.
Для пикантности можно добавить немного репчатого лука или чили.
Если маринад остался — используйте его для второй порции, просто доведите до кипения ещё раз.
Банки обязательно стерилизуйте, чтобы заготовка не забродила.
#кабачки#заготовки#назиму#рецептыизкабачков
Подписывайтесь на мою группу

Эклеры

Что нужно взять

Для теста:
Вода – 250 мл
Сливочное масло – 100 г
Пшеничная мука – 150 г
Яйца – 4 шт.
Соль – щепотка
Для заварного крема:
Молоко – 500 мл
Яичные желтки – 4 шт.
Сахар – 120 г
Крахмал – 30 г
Ванильный сахар – 1 ч. л.
Сливочное масло – 50 г

Порядок действий

В кастрюле доведите до кипения воду с маслом и щепоткой соли. Снимите с огня и сразу всыпьте всю муку. Быстро перемешайте до однородности и верните на слабый огонь. Заваривайте тесто 1–2 минуты, постоянно мешая.
Остудите массу до теплого состояния и по одному введите яйца, тщательно вымешивая после каждого. Готовое тесто должно быть гладким, блестящим и держать форму. Переложите его в кондитерский мешок.
Отсадите эклеры на противень, застеленный бумагой для выпечки, и выпекайте при 200°C 10 минут, затем убавьте до 180°C и выпекайте ещё 20–25 минут. Дверцу духовки не открывайте. Остудите эклеры на решётке.
Для крема доведите молоко до кипения. В миске взбейте желтки с сахаром, добавьте крахмал и немного горячего молока. Перелейте массу в кастрюлю и варите до загустения, постоянно помешивая. В конце добавьте масло и ваниль.
Остудите крем и наполните эклеры при помощи кондитерского мешка. При желании сверху можно украсить глазурью или посыпать сахарной пудрой.

Кондитерские тонкости

Если тесто слишком густое — добавьте 1 яйцо. Если слишком жидкое — чуть подсыпьте муки.
Остывшие эклеры лучше наполнять холодным кремом — он дольше сохранит форму.
Не открывайте духовку в первые 15 минут — иначе тесто осядет.
Заварной крем можно заменить на сливочно-сырный или шоколадный — для разнообразия вкуса.
#эклеры#домашняявыпечка#заварноетесто#вкусно#праздничныйстол#десерт#крем#рецептэклеров#сладости#выпечканадесерт#чайнопитие#домашнийдесерт#французскаякухня#эклерысначинкой#эклерырецепт