Приготовление: 1. Смешивание: В миске соедините закваску, воду и мёд. Перемешайте. Добавьте оба вида муки и замесите липкое тесто. В конце добавьте соль. 2. Брожение (опара): Накройте миску плёнкой и оставьте при комнатной температуре на 3–4 часа. За это время тесто поднимется и станет пористым. 3. Формовка: Обомните тесто и сформируйте круглый или овальный подовый хлеб. Обсыпьте поверхность ржаной мукой. 4. Расстойка: Переложите заготовку в корзину или миску, застеленную полотенцем. Оставьте на 1,5–2 часа при комнатной температуре или на ночь в холодильнике (8–12 часов). 5. Выпечка: Разогрейте духовку до 240 °C с камнем или противнем внутри. Аккуратно выложите хлеб на пергамент или лопату, сделайте надрез. Выпекайте с паром 15 минут при 240 °C, затем убавьте до 200 °C и выпекайте ещё 25–30 минут. 6. Остывание: Готовый хлеб охладите на решётке минимум 2 часа.