**Приготовление:** 1. **Безе (меренги):** * Разогрейте духовку до **100-110°C** (очень важно! Низкая температура для сушки). Если есть режим "Конвекция" - включите его. * Застелите противень пергаментом. Можно слегка смазать маслом или сбрызнуть водой, чтобы пергамент не съезжал. * **В чистый, сухой, абсолютно обезжиренный** стакан миксера положите белки и щепотку соли. Начинайте взбивать на средней скорости до появления легкой пены. * Постепенно, по 1-2 столовой ложке, добавляйте сахарный песок, постоянно взбивая. Увеличьте скорость миксера до максимальной. * Взбивайте **10-15 минут**, пока масса не станет **густой, глянцевой, с устойчивыми пиками** (когда поднимаешь венчик, пик стоит уверенно и не падает). Добавьте ванильный сахар или лимонную кислоту в конце взбивания. * Переложите массу в кондитерский мешок. Отсадите на пергамент небольшие "пирожные" безе (диаметром 3-5 см), оставляя между ними расстояние (они немного подрастут). Можно делать круглые "шапочки" или более вытянутые "грибочки". * Поставьте противень в разогретую духовку. **Сушите безе 1.5 - 2 часа.** Готовность проверяйте так: безе должны легко отделяться от пергамента, быть сухими снаружи, слегка хрустящими, но не подрумяненными (цвет должен остаться белым или слегка кремовым). **Важно:** Не открывайте духовку первые 1-1.5 часа, чтобы безе не осели! После выключения духовки можно приоткрыть дверцу и дать безе полностью остыть внутри. 2. **Какао-крем:** * Убедитесь, что масло **очень мягкое** (но не жидкое!). * В большой стакан миксера положите мягкое масло и щепотку соли. Взбивайте на средней скорости **5-7 минут**, пока масло не станет очень светлым, пышным и воздушным. * **Вариант 1 (С вареной сгущенкой - проще и вкуснее):** Не прекращая взбивать, добавляйте вареную сгущенку ("Ириску") по 1-2 столовой ложке, давая каждой порции полностью соединиться с маслом. * **Вариант 2 (С обычной сгущенкой):** Добавляйте обычную сгущенку так же, как вареную. Затем добавьте какао-порошок (начните с 3 ст.л.). Взбивайте до однородности. Попробуйте, при необходимости добавьте еще какао или сахарной пудры для нужной сладости/шоколадности/консистенции. * Взбивайте крем после добавления всех ингредиентов еще 2-3 минуты до получения однородной, пышной, гладкой массы. Он должен хорошо держать форму. 3. **Сборка торта:** * **Вариант "Пирожное" (проще):** Половину безе используйте как основание. Намажьте на каждое основание щедрую порцию какао-крема (как шапочку). Сверху накройте вторым безе, слегка придавливая. Выложите на блюдо. * **Вариант "Торт" (классический):** Выберите плоское блюдо или поднос. Выложите первый слой безе достаточно плотно друг к другу. Щедро смажьте весь слой какао-кремом (толщина примерно 0.5-1 см). Аккуратно выложите второй слой безе. Снова смажьте кремом. Повторите, пока не используете все безе (обычно 2-3 слоя). **Самый верхний слой - крем.** * **Оформление:** Аккуратно разровняйте крем по бокам и верху торта. Можно посыпать боковые стороны и верх крошкой от обломков безе, тертым шоколадом, какао-порошком или орехами. 4. **Самое важное - Пропитка!** * Готовый торт (или пирожные) **обязательно** накройте пищевой пленкой или большим колпаком и поставьте в **холодильник минимум на 6-8 часов, а лучше на ночь (12 часов).** * **Зачем:** За это время безе впитают влагу из крема и станут **нежными, тающими во рту**, сохранив легкую хрустинку внутри. Крем тоже "созреет", а вкусы объединятся. Без этой выдержки безе будут просто сухими и хрустящими.