Приготовление: 1.Свиное сало мелко-мелко нарезать и распределить тонким слоем по дну сковороды для вытапливания жира. 2.Свинину (почечную часть туши) нарезать широкими кусками поперёк волокон мышцы, легонечко отбить кулинарным молоточком, посыпать перцем и солью и слегка втереть рукой, чтобы приправы лучше пристали к мясу. 3.Когда жир вытопится, удалить шкварки и положить на сковороду подготовленную свинину. Тщательно прожарить с двух сторон. Потом снять мясо со сковороды. 4.В сковороду налить 50 гр. воды или бульона, вскипятить. 5.Затем добавить чеснок, выдавленный через чеснокодавку и шампиньоны, порезанные пластинами. Вернуть шкварки. 6. Обжаривать 5 минут, затем добавить сливки и пряности. 7.Вернуть в сковороду эскалоп и дать покипеть ещё пять минут, добавить зелень. 8.В тарелку для вторых блюд выложить эскалоп, гарнир из макарон (картофеля или риса). Гарнир и эскалоп полить сливочной подливкой.