Каждая хозяйка знает, что правильно приготовленная квашенная капуста должна обязательно издавать хруст при ее поедании.

Если квашеная капуста мягкая и нежная, то можно готовить о том, что ее приготовили неверно с нарушениями технологии.
Правила квашеной хрустящей капусты
Вовремя убрать с грядки капусту - это половина дела и 50% гарантии того, что капуста получится такой, какой и должна. Капусту для квашения нужно убирать после первых заморозков - ни раньше, ни позже.
Не нужно слишком мелко шинковать или рубить капусту. Идеальной ширина капусты для квашения считается не мельче 0,3 - 0,5 см, а вот длина кусочков может быть любая.
При смешивании капусты с солью и другими ингредиентами (если они есть), например морковь, семена укропа или тмин, капусту необходимо с усилием переминать, капуста должна дать сок.
Обязательно нужно оставить кваситься капусту на 2 - 4 дня при комнатной температуре и только после этого разложить по банкам и убрать в холод на длительное хранение.
Хранить капусту нужно при температурных условиях не выше +3*С - +4*С, Если температура будет ниже, то есть риск, что капуста подмерзнет, а значит утратит свой хруст.
Секретный ингредиент
Чтобы гарантированно сделать капусту хрустящей, рекомендуем добавить один ингредиент, а именно корень хрена.
Он не только сделает капусту МЕГА хрустящей, но и придаст ей ядреный привкус, аромат.
Хрен нужно просто натереть на терке и добавить вместе с остальными ингредиентами.
Придерживаясь этих правил плюс небольшой кусочек корня хрена капуста всегда получается вкусная, ароматная и СУПЕР хрустящая.