Баклажаны по-пармски

Около 1,2 кг баклажанов моем, отрезаем им кончики и разрезаем пополам вдоль. Накалываем по разрезу, посыпаем солью и оставляем на час-полтора, чтобы дать стечь лишней жидкости.
Мякиш двух небольших булочек раскрошить в миску, добавить 170 г черных оливок без косточки, 60 г каперсов, горсть рубленой петрушки, 1 зубчик измельченного чеснока, щепотку орегано и рубленые 120 г анчоусов. Все ингредиенты хорошенько перемешать.
2-3 крупных спелых помидора обварить кипятком, снять кожицу, удалить семена и порезать на 4-6 частей.
Баклажаны вымыть, слегка отжать, обсушить и положить в широкую форму срезом вверх. Сверху выложить смесь, приготовленную ранее, а затем все это накрыть порезанным помидором. Взбрызнуть все оливковым маслом и поставить в духовку на 180 градусов на один час.
Подавать баклажаны горячими