💦 РАССТЕГАИ С РЫБОЙ

Ингредиенты
✅ Для теста:
• 400 г муки
• 60 г сливочного масла
• 4 желтка
• 1 1/2 стакана молока
• 1/2 стакана воды
• 1 cт. л. сахарного песка
• 1/2 палочки дрожжей
• соль по вкусу
✅ Для обыкновенного безопарного дрожжевого теста
• молоко или вода — 1 стакан,
• дрожжи — 20-30 г,
• мука — ~4 стакана,
• яйцо — 1 шт,
• масло сливочное/растительное или маргарин — 4 столовые ложки,
• сахар — 0,5 стакана (для несладкого теста, сахара нужно положить ~1-2 чайные ложки),
• соль — 1/4 чайной ложки
Тесто можно приготовить по рецепту описанному выше, или из любого другого, удобного для вас. Я делаю расстегаи даже из слоеного покупного теста.
✅ Начинка для расстегаев из рыбы:
• Рыба красная – лучше жирная, семга, форель и т.д.
• Рыба белая – брала не жирную, которая не разваливается , морскую курицу, и по весу меньше , чем красной в 2 раза.
• Лук репчатый – 1-2 средних, количество зависит от веса рыбы.
• Укроп свежий
• Перец белый свежемолотый
• Соль
• Бульон рыбный или куриный – по 1-2 чайной ложке в каждый готовый расстегай перед подачей на стол.
✅ Для украшения готовых расстегаев:
• Семга слабосоленая, дольки лимона, свежая зелень.
Способ приготовления
1. Лук режем тонко соломкой, припускаем до готовности на сковороде (немного растительного масла). Даем остыть до теплого.
2. Рыбу, подготовленное филе, красную и белую нарезаем кубиками 1,5 х 1,5 см., смешиваем в одной миске. Рыбу варить или обжаривать не нужно, только сырая.
3. Добавляем к рыбе припущенный лук, нарезанный мелко свежий столовый укроп, соль, свежемолотый белый перец.
4. Все продукты хорошо перемешиваем в миске, пробуем на соль и вкус.
5. Все, начинка готова.
6. Раскладываем приготовленную начинку на лепешечки из теста, защипываем их так, чтобы серединка пирожка осталась открытой. Начинку не жалейте, кладите сполна, она должна выглядывать из пирожка, особенно кусочек красной рыбки.
7. Ставим пирожки на расстойку минут на 20-30, затем смазываем взбитым яйцом и выпекаем в духовке при 180*С до готовности.
💡 Примечание
Вот такие расстегайчики должны получиться.
Дать расстегайчикам немного отдохнуть. Затем перед подачей к столу, добавить в серединку расстегая (через дырочку) 1-2 чайных ложки куриного или рыбного бульона, но так, чтобы не промочить насквозь пирожки, поскольку от самой рыбы много сока в начинке. Сверху на отверстие в пирожке положить кусочек слабосоленой семги, свернутой розочкой, или дольку лимона свежего и украсить листиками свежей петрушки.
Все, готово – можно подавать к столу!
Приятного аппетита!