РЕЦЕПТЫ САГУДАЯ(СУГУДАЯ)

А-ЛЯ СУГУДАЙ (САГУДАЙ) - НЕЖНАЯ, МАЛОСОЛЬНАЯ РЫБКА С ЛЁГКИМ ПРЯНЫМ АРОМАТОМ...САМОЕ ТО К МОЛОДОЙ КАРТОШЕЧКЕ!
______________________________________________________________________________
Не споря об аутентичности блюда, предлагаю вам адаптированный вариант вкуснющей маринованной рыбы. Я делала из скумбрии, семья сказала: «Рецепту быть!» Попробуйте, возможно, вам тоже понравится. Рецепт подойдёт для любой жирной рыбы.
Рыба (очищенная от всего лишнего) — 3 средние разделанные на филе скумбрии
Лук — 3 шт
Уксус 9 % — 50 — 70 г
Вода — 200 мл (прокипятить и остудить)
Масло растит. — 0,5 стак. (можно чуть меньше)
Соль — 3 ст. л.(без горки)
Сахар — 1 ст. л.
Перец, лавр. лист, зелень — по вкусу
Рыбу обезглавить, выпотрошить, промыть и обсушить.
Отделить от костей — разделать на чистое филе. Я и шкурку снимаю, чтобы при поедании не трогать рыбу руками.
Нарезать на кусочки по 1,5-2 см
Лук нарезать кольцами или полукольцами.
Складывать рыбу и лук слоями в подходящую посуду. По желанию пересыпать специями. Сверху лук.
Готовим заливку.
Смешать соль, сахар, масло, уксус воду.
Залить рыбу заливкой.
Если не хватило, то нужно приготовить порцию или половину, соблюдая пропорции.
Выдержать рыбу в маринаде 5-8 часов.
Всё готово. Отвариваем картошечку и наслаждаемся!))
Приятного аппетита!
Сагудай
______________________________________________________________________________
Сагудай или сугудай – холодная закуска, приготовленная из свежей или свежезамороженной рыбы жирных сортов. Этот рецепт родился на Крайнем Севере России, где блюдо готовят из местной Енисейской рыбы – чира, валька, муксуна или сига. Для этого рецепта так же прекрасно подходят семга, форель, лосось, скумбрия и терпуг.
Традиционно рыбу вначале потрошат, очищают от чешуи, промывают, режут на кусочки, обсыпают солью и перцем, добавляют много нарезанного репчатого лука, заливают маслом, реже добавляют уксус и ставят на 6-8 часов в холодильник до готовности.
Кому еще не посчастливилось попробовать такое блаженство, то не теряйте времени, уверяем, вы не пожалеете и еще не раз будете тепло вспоминать нас за этот удивительный рецепт!
Ингредиенты для рецепта Сагудай:
• 2 стейка по 350-400 грамм либо тушка без головы – 750-800 гр.;
• 2-4 луковицы;
• Соль морская (или поваренная не йодированная) мелкая 1-1,5 столовые ложки;
• Черный перец;
• Растительное масло нерафинированное (если оливковое, то, напротив, рафинированное).
Стейки очистите ножом от чешуи, промойте проточной водой.
Отрежьте плавники.
Этот шаг не обязателен: удалите большие кости. Многие при разделке некрупной рыбы нарезают ее кусочками и готовят, не удаляя костей. Кости убираются непосредственно во время еды. Но удобнее сразу убрать крупные кости, хотя безусловно, абсолютно все убрать не получится.
Если рыба некрупная, то она, как уже говорилось выше, готовится целыми кусками, но поскольку в нашем примере 2 крупных стейка, то нарезаем их на куски средних размеров.
Лук нарежьте тонкими кольцами.
Кусочки рыбы выложите на дно стеклянной либо эмалированной емкости, обложите кольцами лука, посолите, обильно обсыпьте перцем. В нашем примере получился один слой, если у вас получится несколько слоев, то с каждым «работайте» по той же схеме, то есть на рыбу - лук, посолить, поперчить и т. д.
Полейте рыбу растительным маслом, примерно 1/ 4 стакана (чуть меньше или чуть больше).
Теперь самый ответственный момент: накройте емкость крышкой либо, если нет подходящей крышки, обмотайте пищевой пленкой в несколько слоев. Хорошо встряхните рыбу 20-30 раз! Это очень важно! Именно таким образом рыба хорошо перемешается с маслом солью и перцем! Поместите рыбу в холодильник на 6-10 часов.
Сагудай готов, можно подавать к столу!
Сагудай.
______________________________________________________________________________
Самое классное и самое классическое северное блюдо - САГУДАЙ.
Берётся северная рыба (в нашем случае северной не купили, обошлись банальной форелью ;). Если рыба свежая, её неплохо бы слегка заморозить, если рыба мороженная, то, соответственно, - слегка разморозить. Легче будет разделывать.
Далее рыба, ещё в замороженом состоянии, очищается от костей и шкуры, режется на правильные кусочки. Потом добавляется соль и перец. Можно, конечно, и предварительно просолить рыбу, но это, на самом деле, не принципиально. Отдельно, в разведённом уксусе, маринуется лук, нарезанный кольцами или полукольцами (способ нарезки - исходя из эстетического мировоззрения).
Потом всё смешивается и добавляется растительное масло и чеснок.
Желательно выдержать сагудай ещё хотя бы полчаса, но можно съесть и сразу. Некоторым нравится, чтобы рыба в сагудае была твёрдая, некоторым - чтобы была уже растаившая, мягкая. Это не принципиально.
Запивать водкой.