ВКУСНАЯ СОЛЁНАЯ РЫБКА?

ЛЕГКО
Подготовить рыбу. Филе обязательно должно быть на коже.
Приготовить засолочную смесь: для этого смешать 2 ст.л. сахара и 1 ст.л. соли (на 1 кг филе), добавить молотый душистый перец, укроп.
Рыбу хорошо обсыпать засолочной смесью и обмотать пищевой плёнкой. Или если два филе сложить рыбу, так чтобы кожа оказалась наружу. Положить в посуду с крышкой. Прикрыть пленкой.
Если рыба толстая – то можно положить небольшой груз. Не больше полукилограмма. Через 12 часов - перевернуть рыбу. И оставить под прессом ещё на 12-24 часа. Общее время засолки составляет 36- 48 часов.
____________________________________________________________
НА ЗАМЕТКУ:
ЧТО ДОБАВИТЬ:
Великолепно с рыбой гармонирует укроп. Им можно посыпать рыбу при засолке или после.
Подойдет к красной рыбе несколько щепоток лимонной цедры, ее нужно добавить к смеси для засолки. Если хотите положить лимон уже при подаче, то гарнируйте нарезанную рыбу тонкими дольками.
Чтобы рыба просолилась и была нежнее, можно смазать ее при засолке маслом без запаха.
Бывает, добавляют к рыбе при засолке перец, пряности, лавровый лист, чеснок. Вкус получается интересный, но он сильно отличается от того, к которому мы привыкли.
СКОЛЬКО СОЛИТЬ
Слабосоленая рыба получится всего за 8-10 часов. Но это не самый безопасный вариант, так как в рыбе может таиться и другая жизнь. Поэтому лучше посолить сутки-двое. Она будет солонее, но зато безопаснее. Кроме того рыбу всегда можно слегка вымочить по - вкусу.
Чтобы остановить процесс засолки, нужно слить сок, который дала рыба. Для надежности нарезать ее кусочками.
КАК РЕЗАТЬ:
Удобно резать, положив филе кожей вниз. Переворачивать мясом на доску не рекомендуется. Она очень мягкая, моментально развалится.
Режьте острым ножом, чуть наискось, чтобы получались кусочки пошире. Оставшейся кожей можно накрыть рыбу в лотке от заветривания.
Важно! Перед нарезкой, проверьте, все ли кости вы извлекли при разделке.
Приятного аппетита!